择菜有讲究。择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
蔬菜要先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，可以最大程度地保证营养素的摄入。
掌握正确的烹饪方法。部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高的草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。
保证足够的摄入量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日要摄入新鲜蔬菜，总量在300克～500克，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。
绿叶菜不要隔夜。绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。食材存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。孙民/文
编辑：胡颖