尽管夏季即将结束,但仍不建议肉食需求量大的各位,从医学角度而言,夏季食用过多肉类会引发一些身体不适,如内火旺盛、易发烧。
然而,虾肉能够很好地避免这种情况出现。虾肉富含大量蛋白质,肉质较为紧实,因此,在各类减肥餐里,虾肉的表现丝毫不比煮牛肉差。
虾肉富含营养且适口性佳,这使其不仅有助于减肥,还让虾肉在日常生活中的地位不断攀升。我们常听到家长告诫孩子这个不能吃、那个吃了不好,但虾肉完全不会面临这种情况。
迄今为止,水煮大虾可算是大众心目中的“网红食品”。其制作工序仅需水煮,然而很多人做法有误,做出来的虾肉肉质发柴,腥味也很重。
下面我们一同来探讨水煮大虾的实际做法,还有大虾到底该凉水下锅还是水沸腾时下锅呢?
【水煮大虾正确的做法】
水煮大虾制作时所需煮料包括新鲜活虾、小葱、料酒和姜片,蘸料有香油、生抽、依个人口味添加的蒜末以及少量白醋。
首先,要前往菜市场选购一家人食用的鲜活大虾。挑选时,不要因害怕商家不让挑拣,或者嫌挑拣麻烦,就直接让商家用网捞。
正确的做法为,用网兜捞出部分大虾,对挑出的虾进行检查,看其挣扎是否剧烈,接着查看品相,检查虾的眼珠是否饱满,若发现虾眼球颜色偏浅且不饱满则舍弃,这一环节完成后再观察虾身的壳是否破损,满足这三项要求的大虾便可带回家烹饪了。
【第二步】
清洗大虾时,有些朋友可能认为海产品大多很干净,无需过多清理就能直接下锅煮,其实多年前确实可以这么做。
现今各国工业发展日益迅速,淡水受污染不说,海水也陆续遭受不同程度的污染。想必大家都听说了不久前日本向海洋排放核废水之事。有些事情并非我们普通民众所能决定的,那我们就从这些小处着手,维护自身健康。
正确的做法为,准备一个水盆,往其中放入一些盐并接满凉水,再把带回来的活虾都放入盆里,静置大概十几分钟即可,让它们自行吐出体内的一些脏物。#创作挑战赛六期#
【第三步】
挑虾线是一项精细的工作,不少人进行到这一环节时往往会耗费大量时间。今天,我在此给大家分享一个小窍门。
取一根牙签,横向穿入大虾身体的凸起部位,随后挑出虾线,捏住大虾中部的尾巴,径直用力一拉,虾线便被抽出,此方法既快捷又省力,还不会损坏大虾的整体外形。
【第四步】
这也是最关键的一步,这一步将决定我们所做的水煮大虾是否好吃,即到底该把大虾凉水下锅还是热水下锅。
【水煮大虾应该处于凉水下锅】
首先,取煮虾的锅并装入半锅水。接着,不要匆忙开火烧水,而是把之前准备好的煮料逐样放入锅内浸泡。5分钟后,把大虾放入锅内,再开火一同煮制。
通常煮约十分钟后,锅内的水便会沸腾,此时需补充一个步骤,即用汤勺将锅内煮出的浮沫撇去,若不撇去浮沫,水煮大虾可能会变腥。
这是一个小细节,他人煮出的大虾不腥,很大程度上就在于此。把浮沫撇净后再煮三分钟,一份完美的水煮大虾便可出锅了。
依照此步骤煮出的水煮大虾,富含营养且口感Q弹,蘸上备好的料汁后十分美味爽口。有些小伙伴不明白为何要凉水下锅而非热水下锅。
鲜活大虾的肉质紧实且饱含水分,若用凉水煮,大虾受热均匀,虾肉中的水分可被锁于肉内;反之,若直接放入热水中煮,虾本质上的水分则会遭到破坏。
鲜活的大虾若直接热水下锅,由于煮的时间短,大虾受热不均,其口感会比较柴,而且体内的腥味也无法挥发出来,从而使得虾肉又柴又腥,难咽。
许多朋友精心准备了虾,煮好后却发现口感又柴又腥,这会让他们心里落差极大。有些朋友会直接将虾扔掉而不再食用,也有些朋友为了不浪费而强忍不适将其吃掉。
毕竟当下鲜活大虾的价格并不低廉,我们这儿活虾的价格终年稳定在30元一斤,对普通民众而言,能常常吃到活虾已经很不错了。
因此,各位朋友煮活虾时,务必冷水下锅,莫要辛苦一番做出的成品却差强人意。
但有一种情况,虾能直接下热水锅,不绕弯子了,这种虾就是在超市常见的冷冻大虾。冷冻虾的品质不及活虾,价格仅为活虾的一半,所以比较“经折腾”。
这便是有些朋友弄不明白自己煮出的大虾为何又柴又腥的原因之一。冷冻虾和鲜活虾在做法上有两点差异,一是冷冻虾得先解冻,不能直接下锅煮;二是需要热水下锅煮。
冷冻虾长时间储存于冰箱,其肉质松弛,若用凉水慢煮,虾肉短时间内无法聚拢,口感会非常差。
因此,诸位日后在厨房料理时,务必要留意活虾需冷水入锅,冷冻虾则要开水下锅,如此烹制出的水煮大虾堪称美味至极,愿诸位都能做出可口的水煮大虾。