尽管夏季即将结束，但仍不建议肉食需求量大的各位，从医学角度而言，夏季食用过多肉类会引发一些身体不适，如内火旺盛、易发烧。

然而，虾肉能够很好地避免这种情况出现。虾肉富含大量蛋白质，肉质较为紧实，因此，在各类减肥餐里，虾肉的表现丝毫不比煮牛肉差。

虾肉富含营养且适口性佳，这使其不仅有助于减肥，还让虾肉在日常生活中的地位不断攀升。我们常听到家长告诫孩子这个不能吃、那个吃了不好，但虾肉完全不会面临这种情况。

迄今为止，水煮大虾可算是大众心目中的“网红食品”。其制作工序仅需水煮，然而很多人做法有误，做出来的虾肉肉质发柴，腥味也很重。

下面我们一同来探讨水煮大虾的实际做法，还有大虾到底该凉水下锅还是水沸腾时下锅呢？

【水煮大虾正确的做法】

水煮大虾制作时所需煮料包括新鲜活虾、小葱、料酒和姜片，蘸料有香油、生抽、依个人口味添加的蒜末以及少量白醋。

首先，要前往菜市场选购一家人食用的鲜活大虾。挑选时，不要因害怕商家不让挑拣，或者嫌挑拣麻烦，就直接让商家用网捞。

正确的做法为，用网兜捞出部分大虾，对挑出的虾进行检查，看其挣扎是否剧烈，接着查看品相，检查虾的眼珠是否饱满，若发现虾眼球颜色偏浅且不饱满则舍弃，这一环节完成后再观察虾身的壳是否破损，满足这三项要求的大虾便可带回家烹饪了。

【第二步】

清洗大虾时，有些朋友可能认为海产品大多很干净，无需过多清理就能直接下锅煮，其实多年前确实可以这么做。

现今各国工业发展日益迅速，淡水受污染不说，海水也陆续遭受不同程度的污染。想必大家都听说了不久前日本向海洋排放核废水之事。有些事情并非我们普通民众所能决定的，那我们就从这些小处着手，维护自身健康。

正确的做法为，准备一个水盆，往其中放入一些盐并接满凉水，再把带回来的活虾都放入盆里，静置大概十几分钟即可，让它们自行吐出体内的一些脏物。#创作挑战赛六期#

【第三步】

挑虾线是一项精细的工作，不少人进行到这一环节时往往会耗费大量时间。今天，我在此给大家分享一个小窍门。

取一根牙签，横向穿入大虾身体的凸起部位，随后挑出虾线，捏住大虾中部的尾巴，径直用力一拉，虾线便被抽出，此方法既快捷又省力，还不会损坏大虾的整体外形。

【第四步】

这也是最关键的一步，这一步将决定我们所做的水煮大虾是否好吃，即到底该把大虾凉水下锅还是热水下锅。

【水煮大虾应该处于凉水下锅】

首先，取煮虾的锅并装入半锅水。接着，不要匆忙开火烧水，而是把之前准备好的煮料逐样放入锅内浸泡。5分钟后，把大虾放入锅内，再开火一同煮制。

通常煮约十分钟后，锅内的水便会沸腾，此时需补充一个步骤，即用汤勺将锅内煮出的浮沫撇去，若不撇去浮沫，水煮大虾可能会变腥。

这是一个小细节，他人煮出的大虾不腥，很大程度上就在于此。把浮沫撇净后再煮三分钟，一份完美的水煮大虾便可出锅了。

依照此步骤煮出的水煮大虾，富含营养且口感Q弹，蘸上备好的料汁后十分美味爽口。有些小伙伴不明白为何要凉水下锅而非热水下锅。

鲜活大虾的肉质紧实且饱含水分，若用凉水煮，大虾受热均匀，虾肉中的水分可被锁于肉内；反之，若直接放入热水中煮，虾本质上的水分则会遭到破坏。

鲜活的大虾若直接热水下锅，由于煮的时间短，大虾受热不均，其口感会比较柴，而且体内的腥味也无法挥发出来，从而使得虾肉又柴又腥，难咽。

许多朋友精心准备了虾，煮好后却发现口感又柴又腥，这会让他们心里落差极大。有些朋友会直接将虾扔掉而不再食用，也有些朋友为了不浪费而强忍不适将其吃掉。

毕竟当下鲜活大虾的价格并不低廉，我们这儿活虾的价格终年稳定在30元一斤，对普通民众而言，能常常吃到活虾已经很不错了。

因此，各位朋友煮活虾时，务必冷水下锅，莫要辛苦一番做出的成品却差强人意。

但有一种情况，虾能直接下热水锅，不绕弯子了，这种虾就是在超市常见的冷冻大虾。冷冻虾的品质不及活虾，价格仅为活虾的一半，所以比较“经折腾”。

这便是有些朋友弄不明白自己煮出的大虾为何又柴又腥的原因之一。冷冻虾和鲜活虾在做法上有两点差异，一是冷冻虾得先解冻，不能直接下锅煮；二是需要热水下锅煮。

冷冻虾长时间储存于冰箱，其肉质松弛，若用凉水慢煮，虾肉短时间内无法聚拢，口感会非常差。

因此，诸位日后在厨房料理时，务必要留意活虾需冷水入锅，冷冻虾则要开水下锅，如此烹制出的水煮大虾堪称美味至极，愿诸位都能做出可口的水煮大虾。