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你是否有过这样的经历？

每到周末，

就进入超市，购买大量食物，

回家后一股脑地塞进冰箱，

心中顿感安稳，

觉得一周的食物都已安排妥善。

然而，

你或许并不知晓，

冰箱内的许多食物易滋生细菌，

尤其是被称作

“冰箱杀手”的产单核李斯特菌。

产单核李斯特菌的生物学特性

产单核细胞李斯特菌（Listeria monocytogenes，LM）是一种兼性厌氧的革兰阳性无芽孢杆菌，属于细胞内寄生菌。它广泛存在于土壤、污水、饲料、动物以及各种生食和即食食品中。此菌生命力顽强，能够适应多种环境，如低温、高酸度、胆汁盐等环境。其生长温度范围是5℃至45℃，最适温度在30℃至37℃之间，可在4℃的环境中生长，属于“嗜冷菌”，不易被冻融，且致病力强，故称“冰箱杀手”。

冰箱杀手

产单核李斯特菌的流行病学特征

传染源

冰箱食物、水、土壤、腐烂蔬菜以及受感染的人或动物等。其中，未经加热的冷冻食品、牛奶、蔬菜等是最为常见的传染源。

传播途径

经口食物摄入，或通过胎盘途径使胎儿感染，或者经由破损的皮肤侵入。

易感人群

孕产妇，胎儿，婴幼儿，老年人以及抵抗力差的免疫缺陷人群。

产单核李斯特菌的临床表现

人类食用被其污染的食品后，健康成人通常出现轻微的流感症状。

孕妇、老年人和免疫力低下的人群感染后症状较为严重，主要表现为败血症和化脓性脑膜炎。一般发病急，90%的病例首发症状为发热，伴有严重的头痛、眩晕、恶心、呕吐。重症者可能在24～48小时内陷入昏迷。

产单核李斯特菌还会导致孕产妇宫内感染，引发流产、早产及死胎，主要通过胎盘垂直传播或吸入污染的羊水而致病。

产单核李斯特菌的预防措施

生熟食品分开存放

在冰箱中，将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

定期清洁消毒冰箱

要定期对冰箱进行清洁消毒，以降低细菌滋生的可能。清洁时，可用温和的消毒剂擦拭冰箱内壁和搁板，并保证食物包装完好无损。

彻底加热食物

对于从冰箱中取出的食物，尤其是剩饭、剩菜和熟食，应彻底加热后再食用。加热温度应达到60℃-70℃，持续5-20分钟。

避免高风险食物

尽量减少食用高风险食物，如未经高温消毒的奶酪、长期冷藏的食品果蔬、开封后的奶制品等。这些食物更易受到产单核细胞李斯特菌的污染。

为了您的健康

尤其是免疫力较弱的人群

如孕妇、胎儿

务必彻底煮熟食物

保持厨房、冰箱等的清洁卫生

将李斯特菌感染的风险降至最低

END

作者 | 检验科（王静珠）

责编 | 温聪行