昨晚，海底捞公布2024年中期业绩，同时宣布，霸王茶姬创始人张俊杰出任独立非执行董事，年薪120万。

海底捞的多元化野心，已覆盖茶饮赛道。近两年，海底捞在门店开设“茶水铺”，饮品上新提速，近期单款新品销售已破90万杯。

海底捞的加码，将对茶饮业带来哪些影响？

海底捞委任霸王茶姬创始人

为独立非执行董事

昨晚，海底捞公布上半年业绩，收入与核心经营利润创新高，同时宣布年薪120万委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事。

这一消息，透露了海底捞对茶饮赛道的“野心”。

据了解，海底捞已经在多个门店开辟单独的摊位做茶水铺。而此时霸王茶姬张俊杰的加入，无疑是请到了一个强大“外援”。

未来很可能从门店推出饮品、茶水铺，发展到建立茶饮子品牌，在这个过程中，霸王茶姬在产品、供应链、营销、加盟、商业模型等方面都可以提供经验和帮助。

作为火锅头牌，全国1300+门店，海底捞的茶水铺到底什么样？会对茶饮市场带来什么影响？

1、开设“茶水铺”，打出“火锅配茶”的口号

近期，海底捞正在全国范围内对原有门店的水吧台进行改造升级，开设独立空间的“茶水铺”，并打出“快乐就是火锅配茶”的口号。

从功能上看，升级后的茶水铺相当于小型茶饮档口店，主打手作饮品。不仅满足店内食客吃火锅喝饮品的同时，也供非堂食顾客选购。

2、花样上新，提供区域限定饮品

海底捞“茶水铺”的产品也很有特色，主打一个解热解辣，缓解顾客吃火锅时的燥热，同时也贴心照顾到不同地区的饮食偏好，推出系列“区域限定”冰/饮品。

例如北京、云南、浙江等地将“童年回忆”AD钙奶制作成冰品，制成海底捞门店专属“夏日AD钙奶雪花冰”。

而在贵州地区，推出极具地方特色的“折耳根柠檬气泡水”，将折耳根与柠檬、薄荷搭配，入口风味适中，口感清爽。

这种策略既迎合了当地消费者的口味偏好，又融入了地方文化的独特魅力，丰富了消费者的整体用餐体验。

3、近期，有爆款产品已售90万杯

海底捞产品部门相关负责人称，目前茶水铺中销售最火爆的饮品是不久前上新的夏季饮品“三重柚香冰饮”。

该款产品凭借其粉黄渐变的外观，和三种柚子带来的清爽出众口感，深受消费者喜爱。上市至今销量已超过90万杯，“目前在手作饮品类目中的点击率排第一”。

海底捞要进一步“加码”茶饮市场？

近年来，海底捞在茶饮上有不少动作。在产品上新层面，几乎每年都有饮品。抹茶生椰、草莓抹茶牛乳等已经成为门店的爆款。

事实上，早在2019年，海底捞初试新茶饮赛道，在部分门店推出饮品；2021年海底捞再次尝试9.9元“无人自助”奶茶店，同年还在上海和南京开设自助奶茶店；2023年又推出海底捞黑黑茶系列。

产品上，无论是果茶、冰品、牛乳系列，海底捞饮品不断推陈出新。

因海底捞在餐饮业的品牌热度较高，一举一动都备受关注，“海底捞奶茶”“海底捞茶饮”“海底捞奶茶测评”等话题，也在各个社交平台快速传播，一度成为热门讨论话题。不少顾客表示：好喝又出片，值得期待。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，到2025年，全国新茶饮市场规模有望突破2000亿元。

海底捞作为拥有1300+门店的龙头品牌，其全国布点的海量门店和全时段经营模式，以及庞大的粉丝受众群，使其在拓展新茶饮市场上拥有独特优势。

“快乐就是火锅配茶”这一口号，就折射出海底捞为打造“火锅+茶饮”这一消费场景的战略方向。

茶水铺无需另外租赁店面，不仅能和原有火锅店平摊租金，还可以节约人力成本，整体提升茶水铺的经营效率。

归根结底，海底捞茶饮铺与其他茶饮品牌相比，优势在于锁定的消费场景不同，海底捞茶水铺的目标客群更多是到店顾客，此举更多是对自有顾客需求的深挖、服务升级。

不过也有业内人士指出，如果其产品能打、性价比高，或分流附近茶饮店的生意。

海底捞创新“茶水铺”，丰富消费体验的同时，更多是为了布局多元化经营、进一步谋求单店增长。

随着张俊杰的加入，海底捞在茶饮赛道的发展更添想象空间。未来如何发展？我们持续关注。

统筹｜艳子  编辑｜子淇  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划

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