韭菜菠菜统统让位！ 6月最该吃的饺子馅非茴香莫属——它自带清凉香气，富含挥发油和膳食纤维，助消化、祛湿气，比韭菜更鲜嫩，比白菜更多汁，关键热量仅32大卡/100克，三伏天吃它清爽不腻还去火！手把手教你调出“会呼吸”的馅料，咬开爆汁不破皮👇
🌿 黄金食材准备（2人份）
- 主角：鲜茴香400g（选茎细叶翠的嫩茴香，香气最浓）
- 搭档：300g（肥瘦3:7，汁多不柴）
- 灵魂辅料：花椒油2勺（冷油炸香花椒后过滤）、姜末1勺、盐5g、蚝油1勺
- 饺子皮：中筋面粉500g+冷水250g+盐3g（筋道不破秘诀）
🔥 三步锁鲜技法｜0失败干货
1. 茴香处理——翠绿不出水
- 茴香去根洗净，甩干水分（勿焯水！会流失香气），切碎后立刻加2勺花椒油拌匀，油膜锁住切口防氧化，口感脆嫩不发黑。
2. 肉馅打水——爆汁关键
- 猪肉剁泥，分3次加50g葱姜花椒水（10粒花椒+姜片+热水泡10分钟），每次顺时针搅拌至完全吸收，肉馅吸饱水才多汁！
- 加盐、蚝油、姜末搅匀，冷藏腌20分钟。
3. 混合馅料——黄金10秒法则
- 茴香碎倒入肉馅，包饺子前再拌匀（减少出水时间），顺时针猛搅10秒立刻停！过度搅拌易出水破皮。
💡 高能技巧｜从皮到煮全攻略
✅ 和面不硬芯
面粉+盐混合，冷水边倒边搓成雪花絮，揉匀后盖湿布醒30分钟（面筋松弛更延展）。醒后搓条切剂子，擀成中间厚2mm、边缘1mm的皮，承重强不破肚。
✅ 煮饺零失误
- 水开下饺子，加1勺盐（防粘增韧），大火煮至浮起；
- 点2次半碗冷水（降沸点让内馅熟透），煮到饺子鼓胀透亮捞出。
💥 升级吃法：冰镇酸汤饺
碗底放紫菜+虾皮+葱花+1勺香醋+半勺香油，浇煮饺汤冲开，放入饺子，撒香菜！酸辣汤底中和油腻，暑气全消。
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