#创作挑战赛第八期#锅盖一掀，浓郁的肉香裹着酱香直往鼻子里钻！红亮油润的蹄髈颤巍巍地卧在浓稠的汤汁里，筷子轻轻一碰，皮肉就听话地分离，露出里头酥烂入味的瘦肉。这可不是饭店招牌，在家厨房就能轻松复刻！今天手把手教你搞定这道硬核家常菜——红烧蹄髈，保证软烂脱骨，肥而不腻，学会就是家宴上的明星大厨！

核心主角，选材有讲究

做红烧蹄髈，主角“蹄髈”的挑选是第一步。咱们要认准猪蹄膀，就是猪大腿连着蹄子的那一大块，肉质厚实，皮多胶质丰富。买的时候让摊主帮忙烧一下皮，去掉残留的猪毛和腥味，回家再仔细刮洗干净。一个中等大小的蹄髈（约2-3斤）足够一家人享用。

去腥定型，焯水是基础

很多人做肉菜腥味重，第一步就错了！蹄髈冷水下锅是关键！锅里加足量的冷水，把洗好的蹄髈整个放进去，丢几片姜，倒一圈料酒。开大火煮沸，你会看到水面浮起很多灰褐色的血沫子，这就是腥味的来源。耐心点，用勺子把这些沫子彻底撇干净。持续煮个5-8分钟，确保内部的血水也逼出来。捞出蹄髈，用温热的水冲洗干净表面附着的浮沫，沥干备用。这一步，去腥同时也能让肉质初步紧实。

炒香上色，味道的底子靠这步

锅里放一点点底油就够了，毕竟蹄髈自己会出油。油温热了，先下切好的大葱段、厚姜片，中小火爆炒，直到葱姜边缘微微焦黄，香气扑鼻。这时，把焯好水、沥干的蹄髈小心放进去，皮朝下最好。别急着翻动，稍微煎一下皮，煎到表皮金黄微皱，这样炖出来更香，皮也更糯。接着，沿着锅边淋入一圈料酒，“滋啦”一声，酒气蒸腾能带走最后一丝腥味。然后加入生抽调味，老抽上色。快速翻炒，让酱汁均匀裹满蹄髈全身，瞬间呈现出诱人的酱红色。

香料点睛，慢炖出精华

蹄髈上色均匀后，加入灵魂香料：两颗八角、一小块掰开的桂皮。再抓一小把冰糖（大约十几颗，喜欢甜口的可以稍多点），也撒进去。继续翻炒几下，让冰糖稍微融化，香料的味道也激发出来。重点来了： 加热水！水量一定要一次性加足，完全没过蹄髈！记住是热水，冷水会让肉质收缩变柴。大火烧开后，立刻转最小火！盖上锅盖，让它在温柔的咕嘟声中慢慢蜕变。

耐心守候，时间成就软糯

接下来的时间，交给灶火。保持最小火，慢炖至少1.5小时，理想状态是2小时。期间可以偶尔揭开盖子，用勺子把汤汁淋在露出水面的蹄髈部分，保证上色和入味均匀。千万别频繁开盖，热量跑掉会影响酥烂度。炖到什么时候算好？用一根筷子，能毫不费力地穿透蹄髈最厚的瘦肉部分，就大功告成了！

收汁调味，点睛之笔

蹄髈炖到软烂，小心地用锅铲或者两个大勺子把它完整地转移到盘中备用，避免弄破皮。这时锅里的汤汁还比较多，开中大火开始收汁。尝尝味道，根据咸淡决定是否补一点点盐（因为生抽老抽都有咸度，通常只需少量甚至不加）。收汁时要不停搅拌，防止糊底。看到汤汁变得浓稠，能挂在勺子上缓慢滑落，像糖浆一样亮晶晶的，就到位了！把这红亮诱人的浓汁，均匀地浇在盘中等待已久的蹄髈上。瞬间，光泽度满分，香气值拉满！

看！这红润油亮的色泽，这颤颤巍巍的胶质皮，筷子轻轻一拨，皮肉轻松分离，瘦肉丝丝缕缕，吸饱了酱汁精华，入口即化，肥肉部分更是糯而不腻，满口生香。配上一碗白米饭，浇上那浓稠鲜美的汤汁，就是最朴实无华又最打动人心的家的味道。别犹豫了，赶紧买上蹄髈，照着步骤试试看吧，厨房小白也能端出这道镇场硬菜！开饭！