糖醋类的菜在日常生活中可是“常客”啊，啥糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋藕丁，那叫一个应有尽有。其实吧，这些菜虽然“主角”不同，但做法都是“换汤不换药”，万变不离其宗。想要把糖醋类的菜做得好吃，诀窍就在于脆皮糊和糖醋汁的比例，只要掌握了这两点，就算你是厨房“小白”也能轻松get美味糖醋菜!

今天就以糖醋里脊为例，给大家揭秘一下糖醋菜的“独家秘方”!首先，准备好里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、食用油、番茄酱、白糖、白醋和白芝麻。把买来的里脊肉切成条，加入蛋清、盐和料酒，抓匀后腌制15分钟，这腌制的过程就像“施魔法”，能让肉肉更加入味! 趁着腌肉的时间，咱们来准备脆皮糊。碗里放入面粉、淀粉和泡打粉，比例是6：3：1，这可是“黄金比例”， 敲黑板! 然后打入一个鸡蛋，倒入清水搅拌成面糊，直到顺滑无比，就像德芙巧克力一样“纵享丝滑”~

面糊调好之后，让每条肉丝都裹上“黄金战衣”，也就是我们的面糊。锅中倒入多一些的油，油温五成热时，将肉丝逐条放入油锅，炸至定型后捞出。等到油温再次升高，再复炸一次，炸到金黄酥脆，简直让人垂涎欲滴! 炸好的里脊肉要先控油，然后咱们来调制灵魂糖醋汁!碗中倒入料酒、酱油、白糖、醋和清水，比例是1：2：3：4：5，又是一波“黄金比例”，赶快记笔记! 糖醋汁调好后，倒入烧热的油锅中，加入番茄酱翻炒均匀，再加入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠时，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，最后撒上白芝麻，这道色香味俱全的糖醋里脊就可以“C位出道”啦!

记住哦，无论做哪种糖醋菜，脆皮糊和糖醋汁的“黄金比例”都要牢记心中，这样才能做出让人赞不绝口的美味糖醋菜!

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