早上好！

今天是2024年11月22日

星期五（农历十月廿二）

驿城天气

驿城区天气预报，我区今天阴转晴，东北风2级，最低气温3℃，最高气温15℃。

历史上的今天

首届世界针灸学术大会在北京举行。1984年，由中国针灸学会牵头，世界针灸学会联合会开始筹备，并由卫生部、中国科协、外交部和国家科委联名报请国务院，经国务院批准，在世界卫生组织的指导下，1987年11月22日由中国针灸学会作为东道主，举行了世界针灸学会联合会成立大会暨第一届世界针灸学术大会，联合会在北京宣告成立。

健康驿城

这几种喝汤习惯很伤身体，好多人天天做！

天气越来越冷了

【喝汤】

作为刻在中华民族DNA里的饮食精华

成为了不少朋友的养生首选

鲫鱼豆腐汤、冬瓜羊肉汤

排骨玉米汤、猪肚鸡汤、酸萝卜老鸭汤

在天寒地冻的时候

来上一碗热乎乎的浓汤

一口下去真的能“鲜掉眉毛”

也能治愈一切寒冷和疲惫

喝汤大补、喝汤养胃，大病后喝汤调理身体

……

听起来真的好健康

可是在营养专家眼里

喝汤喝得不科学

有可能一直在“伤害”你的身体！

肉没吃头，营养都在汤里面？

实验证明，包括鱼、鸡、牛肉、排骨及猪蹄等经常用来炖汤的原料食材在熬制过程中，最多可以溶出5%的蛋白质，90%以上的营养物质还是留在肉里的，而这个过程中，脂肪和嘌呤溶出量才是呈缓慢增加趋势。

说直白点就是，汤熬得越久，里面更多的是脂肪和嘌呤，蛋白质真的只有少许，更多的营养都还是在肉中。如果只喝汤不吃肉，就相当于扔掉了90%以上的蛋白质，喝进去大量的嘌呤、脂肪和盐，真的不划算啊！

这也证明了，汤绝对不是熬得越久越好。

所以，给大家分享一下各种食物的熬汤时长小建议：

鱼汤熬制半小时左右，一般来说，鱼肉比较好熟，但是不耐煮，炖太久则会破坏营养，口感也会变得不好；如果用虾蟹、贝壳类做汤，时间更短，开汤下锅，控制在10分钟左右就可以了。

蹄髈汤、鸭汤、鸡汤等禽畜类：熬制1～2小时左右；

排骨熬制3小时左右，此时的能耗和营养价值比例是比较合适的，可以达到相对理想的营养巅峰。

菌类、根茎类：不超过40分钟，比如海带莲藕之类的食材，最好在肉煮到七八分熟的时候加入，炖煮的时间不要超过40分钟。

绿叶菜：快熟的时候下锅，2分钟内捞出。绿叶菜不耐煮，最好在快出锅的时候加，不要煮的时间太长，会破坏口感和营养价值。

特别提醒，一些药膳汤如参汤不能久煮，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，“人参皂甙”就会分解反而“失效”，人参放入锅内后，熬30-40分钟就够了。

汤越鲜浓，营养价值越高？

有些人对乳白色的浓汤有一种执念，觉得这种汤“营养又大补”。

实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，与营养价值多高是没有什么关系的！有些外卖特别鲜美的汤，可是添加了科技狠活在里面的，不完完全全是食材本身的味道，所以不能把“鲜”跟营养价值高划等号。

而汤鲜的秘密，则是汤中溶解了大量的氨基酸，特别是谷氨酸。如果在这种汤中加入一点点盐，就能够生成谷氨酸钠，也就是味精，这就是汤鲜美的原因。

越鲜的汤，里面的肌酐、肌酸和嘌呤等物质就会越多，喝下去之后肾脏负担也会越大，可能还没喝够，先痛风了。

长期过多摄入脂肪会加重人体的负担，对人体消化系统和心脑血管等都会造成损伤。如鸡汤、鱼汤等浓汤中的脂肪含量就较高，每100克浓汤中脂肪含量可达30克左右。

所以还是建议大家不要经常喝浓汤，可以适当用清汤代替。

想补钙就多喝大骨头汤？

骨头中的钙质以钙盐的形式存在，即使经过高温炖煮钙质也难以溶出。

经过研究发现，每100毫升的骨头汤中也仅仅只含有2～4毫克的游离钙，是同等容量牛奶中钙质的1/5左右，所以仅通过喝骨头汤，是不能达到补钙目的的。

另外，骨头汤中富含大量的蛋白质、脂肪以及嘌呤等成分，不适合高尿酸血症、痛风以及肥胖等人群饮用！

喝汤可以养胃？

如果你喜欢边吃饭边喝汤，那可就要当心了，这种看似“舒服”的吃饭方式，却可能导致你的胃受到严重的损伤。

吃饭时候咀嚼食物不仅仅是为了把饭嚼碎，更是为了让唾液和饭充分混合，让我们的饭在口腔中就开始初步消化。

如果因为喝汤，甚至用汤把饭顺下去，影响了这个步骤，久而久之，胃的负担会加重，从而引发胃病。尤其是对于肠胃不好，容易腹胀、反酸、烧心、胃灼热的人而言，则更不适合边吃饭边喝汤，反而会刺激分泌更多胃酸，引起烧心、打嗝，造成胃部不适。

不是人人都适合喝汤

虽然汤的确味美，但并不是人人都适合喝的，以下四类人群就不适合喝汤：

1.胃酸过多。各种肉汤都有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不适合喝肉汤。

2.高尿酸血症。高尿酸血症患者由于体内尿酸不能有效排除，所以应该限制嘌呤的摄入，而肉类经过炖煮，肉中50%以上的嘌呤将融入汤中。因此，对于高尿酸血症患者，弃汤吃肉才是正确的做法。

3.肾功能不全。不管是鸡汤、鱼汤、排骨汤，为了提鲜，往往会加入不少的盐，一般100g汤里约有250mg的钠。而通过长时间的炖煮，汤中浸出含氮物质和无机磷也会增加。肾脏功能不全的患者，不能及时将这些物质从身体中代谢排出，从而增加肾脏的负担。

4.胆道疾病。胆囊炎和胆石症经常发作的患者，不宜多喝脂肪含量高的肉汤（包括但不限于鸡汤、牛羊肉汤、蹄花汤、鱼汤），汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝了后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

提醒：蔬菜汤也不能敞开了喝，因为很多蔬菜就是“嘌呤大户”，比如菌子汤里的嘌呤就相当高。因此，日常饮食中适量饮用就好。

健康喝汤，做好这3点

01 选择高质量的食材

使用新鲜、有机的食材，如鸡肉、骨头、新鲜蔬菜等，以确保从汤中获得更多的营养物质，并且不要光喝汤不吃肉，毕竟，对人体好的绝大多数营养都在肉里。

02 低温烹煮，少放盐和油

盐多、脂肪多的汤，对控血压和心血管系统的健康都有不利的影响，所以一定要控制添加高油脂食材的量及盐的用量。同时，建议使用慢炖锅或者低温长时间烹饪的方法，有助于更好地释放食材中的营养物质。

03 别喝太烫的汤

天冷了，大家都想喝点热的，但世界卫生组织提到，汤温度太高会增加患食管癌的风险。朋友们千万不要急着去喝过烫的汤，最好不要超过65℃。

（上滑图片可查看详细内容）

在驿城，知天下事

2025年11月1日零时起开展1%人口抽样调查。近日，河南省政府办公厅印发《关于开展2025年河南省1%人口抽样调查的通知》，将于2025年11月1日零时起开展1%人口抽样调查。本次调查的对象为我省抽中住户的全部人口，全省共抽取约60万住户、160万人。调查内容为人口和住户的基本情况，主要包括姓名、公民身份号码、性别、年龄、民族、受教育程度、行业、职业、迁移流动、婚姻、生育、死亡、住房情况等。

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内容来源：健康河南、郑州发布、河南日报、金水发布           

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