文|梅堂

11月13日，有网友发视频称，四川成都益州大道一家餐馆的工作人员，将垃圾桶里的汤汁用勺子盛到锅里，质疑其回收地沟油重复利用。

11月14日，当地联合调查组证实，店员倪某英确实存在收集废弃油脂出售给油脂收运单位的行为，但是并没有发现涉事门店使用废弃油脂的情况，也没发现倪某英使用的工具和店内烹饪器具混用的情况。

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店员倪某英被发现从垃圾桶里捞废弃油，过程非常戏剧化。从社交平台流传的一段微信聊天记录来看，这家店附近公司的上班族偶然间拍摄到了这段画面。里面有人表示，自己同事中午刚刚吃了这家，公司几百号人，没去报复就不错了；还有人说“天天点外卖的人，天都塌了”。别说是成都当地人了，只要是常吃外卖的，看到这段视频，没有不被膈应到的。

在当地出调查通报之前，这家“隆江猪脚饭”(明宇南御店)的老板出来诅咒发誓，自己店里没用这些废油，用过的话就被车撞死，是员工自己舀来卖钱的，几个月才卖几十块钱，她和回收油的老板也有转账记录。除了废弃油，她还经常去捡垃圾瓶、纸皮。

结合当地的通报来看，餐馆老板这些话还是比较可信的。很多六七十岁的老年人就是这样，日常比较节俭，年轻人看不到眼里的废旧瓶子、快递纸箱，在他们眼里就是宝，哪怕是卖几块钱去买两包盐，也能吃好久。从物质匮乏年代走过来的人，有他们自己的生活计量单位。

只不过，这位大妈去垃圾桶捞废弃油，把附近的打工人吓个了半死。毕竟曾经很长一段时间，一些小饭馆使用地沟油的现象非常常见。这种从地下水道或者垃圾桶回收起来的废弃油，经过层层加工又回到了的餐桌，整个过程不仅令人作呕，还严重伤害人的身体健康，里面有很多致病、致癌的毒性物质，吃多了不仅会引起食物中毒，还可能致癌。

人们对地沟油乱象深恶痛绝，对于餐馆人员在下水道或者垃圾桶捞废弃油的行为，也非常敏感。在这起事件之前，包括成都在内的很多地方，发生了不止一起路人拍视频、举报事件，不过结果都差不多，经过官方调查，大多没有证据显示涉事店家在生产和加工地沟油。

从经济收益和风险成本来看，现在从市面上收集地沟油，再回流餐桌，并不怎么划算。因为这些食用油有了更划算的处理方式，回收公司收到废弃食用油脂后，会运到大型工厂，通过生物柴油制备系统，将废油转化为生物柴油，比起出售地沟油，收益更高。

按照规定，回收公司需要获得政府许可，要有专门的资质，餐饮服务提供者要建立废弃油处置台账，如实记录废弃油的处置时间、数量、收运者等信息，定期接受监管部门的检查。应该说，只要这一套流程运转得当，废弃食用油脂能“变废为宝”，“地沟油”回流餐桌的可能性并不大。

大型的回收公司，有正常的盈利方式，犯不着铤而走险制作地沟油；店家要想自己制作地沟油，还得花钱买一套设备，付出经济成本不说，一旦被监管部门发现，后果可不是罚款这么简单。今年三月份，成都一家火锅店回收底油给顾客食用，被发现后，相关部门查封扣押了店内制作使用回收油的设备，包括店长店员在内的几人，被判处了有期徒刑、罚金。

只要监管不掉链子，如今在餐馆吃到地沟油的概率还是很低的。其实，比起备受掣肘的地沟油，更需要担心的是饭店的食用油质量。一些商家为了图便宜，要么使用一些小作坊生产的低质油；要么重复使用，一锅油都用黑了，就是不换。而很多地方普遍缺乏对餐馆食用油的管理规范，这里的监管空白亟需填补。