一、种植筹备工作

1.1 菇房搭建与环境把控

种植菌菇，菇房的搭建是第一步，这就如同为菌菇打造一个温暖舒适的 “家”。选址时，需挑选地势较高、平坦空旷之地，这里通风良好，排水顺畅，能为菌菇生长提供优良的基础条件。周边环境务必干净整洁，远离工厂、垃圾处理场等污染源，否则，菌菇在这样的环境中生长，就如同人生活在雾霾严重的地区，健康会受到严重威胁。同时，交通便利也十分关键，方便运输原材料和菌菇产品，就像城市交通便捷能促进经济发展一样，能提高种植效率，降低成本。

菇房的建设标准会依据种植规模有所不同。小型菇房面积通常在 100 - 200 平方米，恰似温馨的小户型住宅；大型菇房则可达上千平方米，犹如宽敞的大别墅。其墙壁和屋顶要具备良好的保温、保湿性能，采用砖石结构或保温板搭建较为合适，如此一来，无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，菇房内的温度和湿度都能保持相对稳定，让菌菇生活在一个四季如春的环境里。房内通风口的设置至关重要，分布合理的通风口就像人体的呼吸器官，能有效调节菇房内的空气流通，为菌菇提供充足的氧气。地面最好铺设水泥地面，不仅平整坚实，而且便于清洁和消毒，能有效预防病虫害的滋生。

菇房的环境参数直接影响着菌菇的生长。温度方面，不同的菌菇品种对温度的要求各异。例如，平菇菌丝生长的适宜温度为 20 - 25℃，香菇菌丝生长的适宜温度则为 22 - 26℃。在种植过程中，需通过调节通风、遮阳等措施，让菇房温度始终保持在适宜范围内。湿度同样关键，发菌阶段菇房的空气相对湿度一般要保持在 60% - 70%，湿度过高，容易滋生杂菌，就像潮湿的环境容易长霉一样；湿度过低，培养料容易失水，影响菌丝生长。通风管理也不容忽视，每天通风 1 - 2 次，每次通风 30 分钟至 1 小时，可排出菇房内的二氧化碳等有害气体，同时调节湿度和温度。光照管理上，发菌阶段蘑菇菌丝一般不需要光照，菇房应保持黑暗或弱光环境，过强的光照可能会抑制菌丝生长，甚至导致菌丝老化。为了精准控制这些环境参数，菇房通常会配备温湿度调控和通风设备，这些设备就像是菇房的 “智能管家”，时刻呵护着菌菇的生长。

1.2 培养料的配置与发酵流程

培养料是菌菇生长的 “食物”，其配置和发酵流程至关重要。以双孢蘑菇为例，常用的基础配方中，稻草或麦秸占比 50%，牛粪占 40%，就像一顿丰盛的大餐，这两种原料是 “主食”，提供了丰富的碳源和氮源。过磷酸钙 1%、石膏 1%、石灰 3%、尿素 0.5% 则像是 “调味料”，它们能调节培养料的酸碱度、补充微量元素，让培养料的营养更加均衡，为双孢蘑菇的生长提供全面的养分。需要注意的是，培养料的各种原料都要求新鲜无霉变，只有新鲜的 “食材” 才能做出美味又营养的 “食物”，否则会影响菌菇的生长和产量。在配置时，各种原料需充分混合均匀，确保每一处培养料的营养成分都一致，这样菌菇在生长过程中才能 “吃得均衡”。

堆制发酵是培养料处理的关键环节。将配好的培养料堆成宽 2 - 2.5 米、高 1.5 - 2 米、长度不限的料堆，这个料堆就像一个巨大的 “发酵工厂”。堆制时，保持含水量在 60% - 65% 非常重要，检验方法很简单，用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜，这就如同判断一块海绵的含水量，恰到好处的湿度才能让发酵顺利进行。每隔 4 - 7 天翻堆一次，就像给 “发酵工厂” 做定期的 “大扫除” 和 “调整布局”，目的是使培养料发酵均匀，杀灭其中的有害微生物和害虫。整个发酵过程持续 20 - 30 天，在这段时间里，培养料会发生一系列奇妙的变化。发酵好的培养料呈棕褐色，质地松软，就像经过精心烘焙的面包，散发着特殊的发酵香味，且无氨味，这表明培养料已经达到了适宜菌菇生长的状态，“美食” 已经准备就绪。

1.3 菌种筛选与接种规范

菌种的筛选如同挑选优秀的 “种子选手”，要依据当地气候条件、市场需求和菇房设施来进行。比如在气候温暖湿润的地区，可以选择适合这种环境生长的菌种；如果市场上对某种菌菇的需求较大，那么就优先选择该品种的菌种进行种植。常见的菌种有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇等，它们各具特色，生长特性和栽培要求也有所差异。优质菌种的菌丝洁白、粗壮、生长旺盛且无杂菌污染，就像健康强壮的运动员，具备良好的生长潜力和抗干扰能力。在挑选菌种时，要仔细观察，确保菌种的质量，只有 “好苗子” 才能培育出优质的菌菇。

接种操作必须在无菌环境下进行，这是为了防止杂菌污染，就像在无菌手术室进行手术，能保证手术的成功率。一般可在接种箱或超净工作台上操作，这些设备能提供相对无菌的空间。将菌种均匀接入发酵好的培养料中，双孢蘑菇的接种量一般为培养料干重的 2% - 3%，这个比例要严格控制，过多或过少都可能影响菌菇的生长。接种过程中，要像对待珍贵的宝物一样小心操作，避免外界杂菌混入，确保菌种能在培养料中顺利生长繁殖，开启菌菇生长的 “第一步”。

二、播种与发菌管理

2.1 播种的适宜时间与方法

播种时间的选择，就像是为菌菇开启生长旅程挑选一个良辰吉日，对其后续的生长发育有着重要影响。需依据当地气候和菌菇品种特性来确定，大多数菌菇品种偏好温度稳定、湿度适宜的季节。以双孢蘑菇为例，秋季是它的最佳播种期，随着秋季温度逐渐降低，这种凉爽的气候条件就像为双孢蘑菇的菌丝生长量身定制，能让菌丝在舒适的环境中茁壮成长。再比如香菇，在气候温暖的地区，春季或秋季都可播种；而在较为寒冷的地区，更适合在春季气温回升后播种，这样可以避免低温对菌种的不利影响，确保菌种顺利萌发和生长。

播种方式多种多样，每种方式都有其独特之处，适用于不同的菌菇品种和栽培条件。撒播是将菌种均匀地撒在培养料表面，然后轻轻翻拌，让菌种与培养料充分混合，这种方式操作简单、快捷，能使菌种迅速分散在培养料中，就像把种子均匀地播撒在土地上，能让它们有更广阔的生长空间，在平菇等一些菌菇种植中较为常用。穴播则是在培养料上按一定间距挖穴，将菌种放入穴中，再覆盖培养料，这种方式可以使菌种在特定位置集中生长，有利于提高局部的菌种密度，促进菌丝快速占领培养料，在香菇、木耳等菌菇的种植中较为常见，就像在土地上挖一个个小坑，把种子种进去，能更好地呵护种子的生长。层播是在铺设培养料时，每隔一定厚度铺一层菌种，这样菌种能在不同层次均匀分布，随着培养料的发酵和菌丝的生长，各层菌种相互协作，共同促进菌菇生长，在一些大型菇房规模化种植双孢蘑菇时经常采用，如同建造一座高楼，每层都打下坚实的基础，让整座楼更加稳固。在实际操作中，种植者要根据菌菇品种的特点、培养料的性质以及自身的栽培经验来选择合适的播种方式，为菌菇的生长奠定良好的基础。

2.2 发菌期的关键管理要点

温度调控在发菌期犹如为菌菇营造一个舒适的 “恒温房”，对菌丝生长起着关键作用。不同菌菇品种对发菌温度的要求各不相同，平菇菌丝生长的适宜温度在 20 - 25℃，在这个温度区间内，平菇菌丝就像充满活力的运动员，生长速度快且健壮；若温度过高，超过 30℃，菌丝生长会变得过快，导致菌丝细弱，抗逆性差，就像一个人在高温环境下工作，虽然速度快，但容易疲惫，身体也会变得虚弱；而温度过低，低于 15℃，菌丝生长则会变得缓慢，甚至停止生长，就像汽车在寒冷天气中发动机启动困难，无法正常行驶。香菇菌丝生长的适宜温度为 22 - 26℃，要通过调节通风、遮阳等方式来保持菇房温度稳定。比如在炎热的夏季，可通过增加通风次数和时间，打开通风口，让外界的冷空气进入菇房，同时在菇房顶部覆盖遮阳网，阻挡阳光直射，降低菇房温度；在寒冷的冬季，则可减少通风，在菇房内安装加热设备，如暖风机、火炉等，提高菇房温度，为菌丝生长创造适宜的温度环境。

湿度管理也是发菌期的重要环节，它就像为菌菇提供适宜的 “湿度小窝”。发菌阶段菇房空气相对湿度需保持在 60% - 70%，可通过在菇房内放置湿度计来实时监测湿度情况。当湿度过高，超过 70% 时，就如同置身于潮湿的雨林，容易滋生杂菌，这些杂菌会与菌菇争夺养分和生存空间，影响菌菇的正常生长，此时可采取通风降湿措施，打开通风设备，加快空气流通，将多余的水汽排出菇房；当湿度过低，低于 60% 时，培养料容易失水，就像植物得不到足够的水分会枯萎一样，影响菌丝生长，这时可通过喷雾增湿，使用喷雾器向菇房空间喷水，增加空气湿度，让培养料保持适宜的水分含量，确保菌丝能顺利生长。

通风与光照管理同样不容忽视。通风就像为菇房注入新鲜 “活力”，每天通风 1 - 2 次，每次 30 分钟至 1 小时，能排出菇房内的二氧化碳等有害气体，为菌丝提供充足的氧气，同时调节菇房内的湿度和温度。但通风时要注意避免风直接吹到培养料上，否则会使培养料表面水分快速蒸发，影响菌丝生长，可在通风口设置挡风板或采用间接通风的方式。在发菌阶段，菌丝一般不需要光照，菇房应保持黑暗或弱光环境，因为过强的光照可能会抑制菌丝生长，甚至导致菌丝老化，就像人长时间暴露在强光下会感到不适一样，所以菇房的窗户可安装遮光窗帘或使用黑色塑料膜覆盖，营造一个黑暗或弱光的环境，让菌丝在安静、适宜的环境中茁壮成长。

三、出菇管理要点

3.1 覆土操作与温湿度调整

覆土操作是菌菇出菇管理中的关键环节，它为菌菇的生长提供了一个稳定且适宜的微环境，就如同为菌菇搭建了一个舒适的 “小窝”。覆土材料的选择至关重要，常用的有田园土和泥炭土等。田园土是大自然赋予的天然材料，取材方便，价格实惠，它就像一位质朴的老朋友，默默为菌菇生长贡献力量。但使用前需精挑细选，确保土质疏松，透气性良好，这样才能让菌菇的菌丝在其中自由舒展、畅快呼吸。同时，它还应具备较强的保水能力，能像海绵一样储存水分，为菌菇生长源源不断地提供水分支持。此外，田园土必须无病虫害，否则就像一个携带病菌的 “危险分子”，会给菌菇带来致命的威胁。为了消除隐患，使用前需进行严格的消毒处理，可将其暴晒在阳光下，利用紫外线的强大杀菌能力，杀灭其中的病菌和虫卵；也可采用蒸汽消毒的方法，通过高温蒸汽的洗礼，让田园土变得干净无菌。

泥炭土则是一种更为优质的覆土材料，它犹如菌菇生长的 “黄金搭档”。泥炭土是古代苔藓类植物死去后，在沼泽底部经过长期沉积形成的，富含大量有机质，透气性极佳，仿佛是一个天然的 “通风系统”，能让空气在其中自由流通。而且，它无病害和虫卵，就像一个纯净的 “世外桃源”，为菌菇提供了一个安全的生长环境。在国外，用泥炭土覆盖双孢蘑菇，常常能取得极高的产量，这充分证明了它的卓越性能。我国东北拥有丰富的泥炭土资源，然而，目前很少将其用于食用菌生产，这无疑是一种资源的浪费。如果能合理开发利用，相信会为菌菇种植带来更好的收益。

当菌丝长满培养料后，就迎来了覆土的最佳时机。此时进行覆土，就像在合适的时间为孩子穿上温暖的外套，能促进菌菇从营养生长顺利转向生殖生长。覆土厚度一般为 3 - 5 厘米，这个厚度要严格把控，就像建造房屋时对墙壁厚度的精准要求一样。若覆土过薄，无法为菌菇提供足够的保护和支撑，就像给孩子穿了一件单薄的衣服，无法抵御外界的 “寒风”；若覆土过厚，会影响菌菇的出菇速度和质量，使菌菇生长变得缓慢，甚至可能导致菌菇无法正常生长。覆土时要均匀覆盖，不能出现厚薄不均的情况，就像给蛋糕涂抹奶油一样，要涂抹得均匀平整。覆盖完成后，需适当喷水，让覆土材料保持一定的湿度，这就像给干涸的土地浇水，能让覆土中的水分含量保持在适宜菌菇生长的范围内。

在出菇阶段，温湿度的控制就如同为菌菇打造一个舒适的 “四季如春” 的环境，直接影响着菌菇的生长和品质。不同的菌菇品种对温度有着不同的偏好，以双孢蘑菇为例，它出菇的适宜温度为 13 - 18℃，在这个温度区间内，双孢蘑菇就像一个活力满满的孩子，能快速生长，菇体紧实，品质优良。若温度过高，超过 18℃，蘑菇生长速度会过快，就像一个急于求成的孩子，虽然长得快，但会导致菇体发育过快，营养供应常常跟不上生长发育的需要，造成薄皮、开伞菇体较多，菇体品质下降；若温度过低，低于 13℃，蘑菇生长则会变得缓慢，甚至停止生长，就像一个在寒冷冬天被冻僵的孩子，失去了活力。为了保持适宜的温度，可通过调节菇房的通风、遮阳等措施来实现。在炎热的夏季，可增加通风次数和时间，打开通风口，让外界的冷空气进入菇房，同时在菇房顶部覆盖遮阳网，阻挡阳光直射，降低菇房温度；在寒冷的冬季，则可减少通风，在菇房内安装加热设备，如暖风机、火炉等，提高菇房温度。

出菇阶段菇房的空气相对湿度要提高到 85% - 90%，这就像让菌菇生活在一个湿润的热带雨林中，能满足它们对水分的需求。可通过向菇房地面、墙壁喷水和空中喷雾等方式来增加湿度，就像给干燥的房间增加加湿器一样。但要注意避免水滴直接落在蘑菇上，否则就像给娇嫩的花朵浇了过多的水，会引起蘑菇腐烂。同时，要密切关注覆土材料的干湿情况，适时喷水，保持覆土材料的湿润，为菌菇的生长提供稳定的水分来源。例如，当发现覆土表面微微发白时，就需要及时喷水，让覆土重新恢复湿润状态。

3.2 通风与光照管理策略

通风管理在出菇期间就像是为菇房注入新鲜 “活力” 的关键环节，它的重要性不言而喻。出菇期间，菌菇的呼吸作用变得更加旺盛，就像一个运动中的人，需要更多的氧气。因此，通风要比发菌阶段更频繁，以确保菇房内空气新鲜。每天通风次数可增加到 3 - 4 次，每次通风时间保持在 1 - 2 小时，这样能有效排出菇房内的二氧化碳等有害气体，为菌菇提供充足的氧气，就像为房间打开窗户，让新鲜空气流入一样。同时，通风还能调节菇房内的湿度和温度，避免因湿度过高或温度过高而导致菌菇生长不良。但通风时要注意避免风直接吹到菌菇上，因为菌菇就像娇嫩的婴儿，直接吹风可能会使其受到伤害，可在通风口设置挡风板或采用间接通风的方式，让风柔和地进入菇房。

光照对于菌菇的生长也起着重要作用，大多数菌菇在子实体形成时需要一定散射光，就像植物需要阳光进行光合作用一样，散射光就像是菌菇生长的 “能量源泉”，能诱导原基分化和子实体生长。但要注意避免阳光直射，因为阳光直射就像强烈的紫外线照射，会对菌菇造成伤害，使菌菇生长受到抑制，甚至导致菌菇死亡。不同品种的菌菇对光照需求存在差异，例如，香菇在子实体生长阶段需要较强的散射光，这样能使香菇的颜色更加鲜艳，品质更好；而双孢蘑菇则对光照要求相对较低，较弱的散射光就能满足其生长需求。为了满足菌菇对光照的需求，可在菇房顶部设置透光的遮阳网，既能让部分光线透过，又能阻挡阳光直射，为菌菇创造一个适宜的光照环境。同时，还可以根据不同菌菇品种的需求，调整遮阳网的透光率，以及光照时间，确保菌菇在合适的光照条件下茁壮成长。

四、病虫害综合防治

4.1 主要病害的防治方法

病虫害的侵袭犹如菌菇生长道路上的 “拦路虎”，会严重影响菌菇的产量和品质。常见的病害包括根腐病、霜霉病和炭疽病等，针对这些病害，需采取有效的防治措施。

根腐病是一种常见的病害，它就像菌菇的 “健康杀手”，主要危害菌菇的根部。发病初期，菌菇的根部会出现水渍状小斑，随着病情的发展，这些小斑会逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终变成黑褐色腐烂状。在金针菇子实体发育阶段，菌柄基部会变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后，子实体就会倒伏，严重影响菌菇的生长和产量。对于根腐病的防治，轮作是一种有效的农业防治措施，通过轮作，可以改变土壤的微生物环境，减少病原菌的积累，就像给土壤 “换个环境”，让病原菌难以生存。用 77% 可杀得 800 倍液灌根也是一种常用的化学防治方法，这种药剂能够有效地杀灭土壤中的病原菌，保护菌菇的根系健康，就像给菌菇的根系穿上了一层 “防护衣”。

霜霉病也是菌菇种植中常见的病害之一，它多在湿度大、通风不良的环境中发生，就像一个隐藏在潮湿环境中的 “幽灵”。发病初期，菌菇的叶片或菇体表面会出现浅黄色近圆形至多角形病斑，空气潮湿时，叶背或菇体表面会产生霜状霉层，有时还会蔓延到叶面或菇体其他部位。后期病斑会枯死连片，呈黄褐色，严重时会导致菌菇的叶片枯黄死亡，菇体品质下降。当发现菌菇有霜霉病发病迹象时，可立即用 68% 精甲・锰锌 1000 倍液喷雾防治。这种药剂能够抑制病原菌的生长和繁殖，减轻病害的危害程度，就像给生病的菌菇 “对症下药”，让它们尽快恢复健康。同时，加强通风，降低菇房湿度，创造不利于霜霉病发生的环境，也是预防和控制霜霉病的重要措施，就像给菌菇营造一个干燥、通风的 “健康环境”。

炭疽病同样不容忽视，它主要危害菌菇的子实体，就像一个专门攻击菌菇 “果实” 的 “敌人”。发病时，菌菇的子实体上会出现圆形或椭圆形的病斑，病斑颜色从褐色逐渐变为黑色，边缘有明显的红晕，严重时病斑会扩大并相互融合，导致子实体腐烂。针对炭疽病，可使用 25% 嘧菌酯悬浮剂 1500 倍液进行喷雾防治。这种药剂具有内吸性和传导性，能够深入菌菇内部，抑制病原菌的生长，有效防治炭疽病，就像给菌菇注入了一剂 “抗病良药”。在日常管理中，保持菇房清洁，及时清除病菇和残体，减少病原菌的滋生和传播，也能降低炭疽病的发生风险，就像给菇房进行 “大扫除”，让病原菌无处藏身。

4.2 虫害的绿色防控手段

虫害也是菌菇种植过程中需要重点关注的问题，常见的虫害有叶甲类和蚜虫等，它们会像一群 “贪吃的小贼”，啃食菌菇的叶片和菇体，影响菌菇的生长和品质。对于这些虫害，可采用绿色防控手段进行防治，以减少化学农药的使用，保障菌菇的质量安全。

叶甲类害虫常常啃食菌菇的叶片，导致叶片出现孔洞、缺刻等损伤，严重影响菌菇的光合作用和生长发育。对于叶甲类害虫，可使用 5% 西维因粉剂进行撒施，这种粉剂能够在菌菇周围形成一层保护屏障，当叶甲类害虫接触到粉剂时，就会中毒死亡，就像给菌菇设置了一个 “陷阱”，让害虫自投罗网。也可以使用 22% 噻虫・高氯氟 1500 倍液进行喷雾防治，这种药剂能够迅速渗透到害虫体内，抑制害虫的神经系统，使其麻痹死亡，就像给害虫注射了一剂 “麻痹针”，让它们无法动弹。在使用农药时，要严格按照说明书的要求进行操作，控制用药剂量和安全间隔期，避免农药残留对人体健康造成危害，就像遵守交通规则一样，确保用药安全。

蚜虫也是菌菇种植中常见的害虫之一，它们体型较小，但繁殖速度极快，常常聚集在菌菇的嫩叶、嫩茎和菇体上，吸食汁液，导致菌菇生长不良，叶片卷曲、发黄，严重时会影响菌菇的产量和品质。为了防治蚜虫，我们可以利用生物防治的方法，保护蚜虫的天敌瓢虫，让它们来捕食蚜虫，就像引入一群 “小卫士”，帮助我们守护菌菇的健康。也可以使用 70% 吡虫啉 3000 倍液进行喷雾防治，这种药剂能够有效地杀灭蚜虫，保护菌菇免受侵害，就像给菌菇喷洒了一层 “防护液”，让蚜虫不敢靠近。

五、采收与后续处理

5.1 采收标准与方法

采收菌菇时，要精准把握采收标准，这直接关系到菌菇的品质和口感，就像在最佳时机采摘水果，能收获最甜美的果实。不同的菌菇品种，其采收标准各有特点。例如，双孢蘑菇在菌盖直径达到 2 - 4 厘米，菌幕未破，菌伞未开时采收最佳。此时的双孢蘑菇，就像一个尚未完全绽放的花朵，肉质鲜嫩，口感鲜美，营养丰富。如果采收过早，菇体较小，产量会受到影响，就像过早采摘的果实，还未充分发育，个头小且味道寡淡；若采收过迟，菌盖展开，菌褶暴露，不仅会抑制下批菇的形成和生长，延长生长周期，而且菇体的品质也会下降，变得质地疏松，口感变差，就像过熟的水果，容易腐烂变质。香菇的采收标准则是当菌盖直径达到 5 - 8 厘米，菌盖边缘稍有内卷，菌膜已破，菌褶全部伸长并由白色转为褐色时，此时为八成熟，是最佳采收期。在这个阶段采收的香菇，菌盖厚实，菌褶紧密，香气浓郁，无论是鲜食还是加工，都能展现出其独特的风味和品质。

采收方法也十分讲究，正确的采收方法能避免损伤菇体和培养料，保证菌菇的完整性和后续生长。对于大多数带柄菇类，如香菇、蘑菇等，采收时要用拇指和食指紧紧捏住菇柄的基部，就像握住一个珍贵的宝物，然后轻轻左右旋转，再缓慢向上拔起。这个过程要轻柔细致，避免用力过猛，否则会碰伤周围的菇蕾，就像不小心碰坏了花丛中的其他花朵，影响它们的生长；也不能让菇脚残留在菌筒上，因为残留的菇脚容易发霉腐烂，滋生细菌和害虫，进而影响后续出菇，就像家里的垃圾不及时清理会招来蚊虫一样。如果成菇生长较为密集，基部较深，这时就需要借助小尖刀，从菇脚基部小心地挖起，就像用手术刀进行精细的手术，确保菇体完整无损。对于胶质体的菌类，如银耳、黑木耳以及丛生状的平菇、金针菇等，采收时则要用刀从基部整朵割下，注意保持朵形完好，就像精心修剪花朵，让它们保持最美的姿态，这样能保证菌菇的商品价值和外观品质。

5.2 初加工与储存技巧

初加工是菌菇从田间到餐桌的重要环节，能提升菌菇的商品价值和保存期限，就像对原材料进行精心加工，能让产品更具市场竞争力。将采后的菌菇去除杂质，这一步就像给菌菇做一次 “清洁护理”，把菌菇表面的泥土、残叶等杂质清理干净，让菌菇焕然一新。然后用流动的清水清洗，进一步洗净菌菇表面的污垢，确保菌菇的清洁卫生。清洗后的菌菇，可根据品种和市场需求进行切片、烘干等处理。以香菇为例，如果市场对香菇干品需求较大，就可将香菇切片后进行烘干处理。烘干时，要控制好温度和时间，一般温度在 50 - 60℃，烘干时间为 6 - 8 小时，这样能使香菇均匀干燥，保留其独特的香气和营养成分，制成的香菇干色泽金黄，香味浓郁，方便储存和运输。

储存菌菇的方式会依据储存时间的长短有所不同。鲜菇短期储存时，可放在阴凉通风处，这就像给鲜菇找了一个舒适的 “休息角落”，能保持其新鲜度。但要注意避免阳光直射，因为阳光直射会使鲜菇温度升高，加速水分蒸发和营养流失，就像人在烈日下容易脱水一样，导致鲜菇品质下降。如果需要长期储存，冷藏是一种不错的选择，将鲜菇放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃，这样能有效抑制细菌滋生，延长鲜菇的保质期，让鲜菇在较长时间内保持鲜嫩的口感和良好的品质。对于加工成的干品菌菇，要密封避光保存，可将干品放入密封袋或密封罐中，放在阴凉干燥的地方，避免阳光照射和潮湿环境，因为阳光和潮湿会使干品受潮变质，就像饼干受潮会变软失去口感一样，影响干品菌菇的品质和食用安全。

六、常见问题解决办法

6.1 菌丝生长异常处理

在菌菇种植过程中，菌丝生长异常是较为常见的问题，这就好比人的身体出现了小毛病，需要我们及时找出原因并加以解决，才能确保菌菇的健康生长。

菌丝生长缓慢或停止，这是一个需要我们高度重视的信号，它可能是由多种因素引起的。温度、湿度、通风等环境条件是否适宜，是我们首先要检查的方面。菌菇对生长环境的要求较为苛刻，就像人在舒适的环境中才能更好地工作和生活一样，菌菇也需要适宜的环境条件来保证菌丝的正常生长。如果温度过高或过低，超出了菌菇适宜生长的范围，菌丝的生长速度就会受到影响，甚至可能停止生长。例如，平菇菌丝生长的适宜温度为 20 - 25℃，当温度低于 15℃时，菌丝生长就会变得缓慢；当温度高于 30℃时，菌丝可能会因为无法适应高温环境而停止生长。湿度也是一个关键因素，湿度过高容易滋生杂菌，与菌丝争夺养分和生存空间，从而影响菌丝的生长；湿度过低则会导致培养料失水，使菌丝无法获取足够的水分和养分，同样会阻碍菌丝的生长。通风不良会导致菇房内二氧化碳等有害气体积聚，氧气含量不足，这对菌丝的呼吸作用极为不利，进而影响菌丝的生长。一旦发现菌丝生长缓慢或停止，我们就要立即对这些环境条件进行检查和调整。比如，通过调节通风设备、遮阳网等措施来控制温度和湿度，加强通风换气，确保菇房内空气新鲜，为菌丝生长创造一个适宜的环境。

菌丝细弱、抗逆性差也是一个需要关注的问题，这可能是由于温度过高或培养料营养不足导致的。当温度过高时，菌丝的生长速度虽然可能会加快，但这种快速生长是不健康的，会使菌丝变得细弱，就像一个人在高温环境下工作，虽然速度快，但身体会变得虚弱，抵抗力下降。培养料是菌丝生长的营养来源，如果培养料中的营养成分不足或比例失调，菌丝就无法获得足够的养分来维持正常的生长和发育，从而导致菌丝细弱，抗逆性差。针对这种情况，我们需要及时调整温度，使其保持在适宜的范围内。同时，要对培养料的营养成分进行分析和补充，根据菌菇的生长需求，添加适量的氮、磷、钾等营养元素，以及微量元素和维生素等，以提高培养料的营养价值，为菌丝生长提供充足的养分，增强菌丝的抗逆性，让菌丝能够茁壮成长。

6.2 出菇不良应对策略

出菇不良是菌菇种植过程中的另一个重要问题，它直接关系到菌菇的产量和质量，就像庄稼的收成不好会影响农民的收入一样，出菇不良也会给种植者带来经济损失。

出菇少或不出菇是让种植者最为头疼的问题之一，这可能是由多种因素共同作用导致的。菌种质量是影响出菇的关键因素之一，如果菌种老化、退化或受到杂菌污染，其活力和出菇能力就会下降，导致出菇少或不出菇。培养料的营养成分和酸碱度也对出菇有着重要影响，营养不足或酸碱度不适宜，会使菌菇无法获得足够的养分来支持出菇，就像人没有足够的食物就无法正常工作和生活一样。温湿度和光照等环境因素同样不可忽视，温度过高或过低、湿度过大或过小、光照不足或过强，都可能影响菌菇的出菇。当遇到出菇少或不出菇的情况时，我们要全面检查这些因素，找出问题所在，并进行针对性的调整。比如，更换优质的菌种，确保菌种的活力和纯度；调整培养料的配方，补充营养成分，调节酸碱度；根据菌菇的生长需求，合理控制温湿度和光照，为菌菇出菇创造良好的环境条件。

菇体畸形或腐烂也是出菇过程中常见的问题，这不仅会影响菌菇的外观品质，还会降低其食用价值。湿度控制不当是导致菇体畸形或腐烂的主要原因之一，湿度过高会使菇体表面水分过多，容易引发病害，导致菇体腐烂；湿度过低则会使菇体失水，生长不良，出现畸形。水滴直接接触菇体也会对菇体造成伤害，引发腐烂。病虫害的侵袭也是导致菇体畸形或腐烂的重要因素，一些病菌和害虫会在菇体上生长繁殖，破坏菇体的组织和结构，导致菇体畸形或腐烂。为了避免这些问题的发生，我们要注意控制湿度，通过合理的通风和喷水等措施，保持菇房内的湿度在适宜的范围内，避免水滴直接接触菇体。同时，要加强病虫害的防治，定期对菇房进行消毒，及时发现和处理病虫害，保护菇体的健康生长，确保菌菇的产量和质量。

七、种植注意事项

7.1 环境要求把控

菌菇生长对营养的需求十分关键，培养料就如同它们的 “营养大餐”，合理的配方是确保菌菇茁壮成长的基础。不同的菌菇品种对营养的需求存在差异，但总体来说，培养料需要包含丰富的碳源、氮源、矿物质和维生素等。例如，以棉籽壳、木屑、玉米芯等作为主要原料，它们富含纤维素和木质素，能为菌菇提供生长所需的碳源，就像为汽车提供汽油，是能量的重要来源。麸皮、豆饼粉等则是优质的氮源，参与菌菇细胞蛋白和核酸的合成，对菌菇的生长发育起着关键作用，如同人体需要蛋白质来维持生命活动。在配置培养料时，各种养分的均衡至关重要，只有营养均衡，菌菇才能健康生长，避免出现生长不良或发育迟缓的问题，就像人只有摄入全面的营养，才能保持身体健康。

酸碱度对菌菇的生长也有着重要影响，大多数菌菇如同喜欢酸性 “小窝” 的小生物，偏爱酸性环境。菌丝生长适宜的 pH 值通常在 5.0 - 5.3 之间，在这个酸碱度范围内，菌菇体内的酶活性能够保持稳定，有助于营养物质的分解和吸收，为菌菇的生长提供充足的养分。当酸碱度不适宜时，比如 pH 值过高或过低，都会影响菌菇对营养的吸收，进而阻碍其正常生长，就像一把钥匙只能开一把锁，只有合适的酸碱度才能开启菌菇生长的 “大门”。在实际种植过程中，可通过添加石灰、石膏等物质来调节培养料的酸碱度。如果培养料偏酸，适量添加石灰，能提高 pH 值，使培养料达到适宜菌菇生长的酸碱度；若培养料偏碱，添加石膏等酸性物质，可降低 pH 值，为菌菇创造一个良好的生长环境 。

7.2 科学管理要点

菌菇种植过程中的精细管理就像呵护娇嫩的花朵一样，每一个环节都不容忽视。原料、菌袋和工具的卫生是种植的基础，它们就像菌菇生长的 “基础防线”，必须严格把控。使用新鲜、无霉变、无虫蛀的原料，能为菌菇提供安全、优质的 “食物”；菌袋要保持清洁，避免污染，因为一旦菌袋被污染，就像房子的根基受到破坏，会影响菌菇的生长；工具也要定期消毒，防止病菌通过工具传播，就像医生在手术前要对器械进行严格消毒，避免交叉感染。废料不要随意堆放，应进行高温堆肥处理，这样既能减少环境污染，又能使废料转化为有机肥料，实现资源的循环利用，为下一轮种植提供养分。栽培室的新旧菌袋必须分房隔开存放，绝不可混放，这是因为旧菌袋可能携带病菌和害虫，如果与新菌袋混放，很容易造成交叉感染，就像健康人和病人不能住在同一个房间，以免健康人被传染疾病。每次采菇后，要及时清除栽培料上的菇根、烂菇和地面上掉落的菇体，这些残留的物质容易滋生细菌和害虫，对下一批菌菇的生长构成威胁。同时，要及时清理菇房，重新消毒，为下一次出菇创造一个干净、卫生的环境，就像每次用餐后要清理餐桌、打扫厨房，保持环境整洁。

施肥对于菌菇的生长就像给植物浇水施肥一样重要，合理的施肥能提高菌菇的产量和品质。在菌菇生长过程中，可喷施蛋白胨、酵母膏溶液等，这些溶液富含蛋白质和氨基酸等营养物质，能为菌菇提供丰富的养分，使菇体更加肥厚，促进转潮，让菌菇生长得更加旺盛，就像给孩子补充营养，能让孩子长得更高更壮。喷施腐熟人粪尿也是一种常见的施肥方法，喷完后再用清水喷一次，能避免肥料残留对菌菇造成伤害，同时为人粪尿中的养分提供载体，使其更好地被菌菇吸收。在平菇生长中后期，用 300 倍的食用米醋液进行菇面喷施，在采收前 1 - 3 天每天 1 次，不仅能增加平菇的产量，一般可增产 6%，还能使平菇的色泽更加洁白，提高其商品价值，就像给平菇做了一次 “美容护理”。喷施培养料浸出液，可延长出菇高峰期，让菌菇在更长的时间内保持高产状态，并且使子实体更加肥厚，增加菌菇的品质和口感，就像给菌菇注入了一剂 “活力针”，让它们充满生机。喷施葡萄糖、碳酸钙溶液，有促进菌丝生长的作用，为菌菇的生长打下坚实的基础，就像为建筑物打下牢固的地基，让建筑更加稳固。

7.3 病虫害预防

病虫害是菌菇种植过程中的 “大敌”，预防工作至关重要，要始终秉持 “预防为主” 的原则，就像给菌菇穿上一层 “防护服”，从源头减少病虫害的发生。选用抗病虫品种是预防病虫害的第一步，就像挑选身体素质好、抵抗力强的运动员，抗病虫能力强的品种能更好地抵御病虫害的侵袭。严格消毒床架和培养料也十分关键，这是为菌菇创造一个无菌的生长环境，可采用高温蒸汽消毒、化学药剂消毒等方法，将病菌和害虫扼杀在摇篮里。保持菇房环境卫生同样不容忽视，及时清理菇房内的杂物、垃圾和废料，定期打扫地面、墙壁和通风口，减少病菌和害虫的滋生地，就像保持家庭环境的整洁，能减少细菌和害虫的滋生。

一旦发现病虫害，就要及时采取综合防治措施，将损失降到最低。物理防治是一种简单有效的方法，利用害虫的趋光性，设置黑光灯或日光灯，在灯周围挂上黏板，害虫就会被灯光吸引，飞向黏板并被黏住，无法逃脱，就像给害虫设置了一个 “陷阱”；或者在灯下放置敌敌畏溶液药盆，让害虫触药中毒，达到杀灭害虫的目的。生物防治也是一种环保、可持续的防治方法，保护和利用害虫的天敌，如瓢虫、草蛉等，让它们捕食害虫，实现自然生态平衡，就像引入一群 “小卫士”，帮助我们守护菌菇的健康。化学防治则是在病虫害严重时的一种辅助手段，要严格按照说明书的要求选择合适的农药，控制用药剂量和安全间隔期，避免农药残留对人体健康造成危害，同时也要注意轮换使用不同种类的农药，防止害虫产生抗药性，就像医生给病人开药，要根据病情选择合适的药物，并注意用药的剂量和疗程。

八、不同品种种植要点

8.1 双孢蘑菇

双孢蘑菇，这种在全球范围内广泛栽培和深受喜爱的食用菌，有着独特的品种特性和管理要点。它偏爱秋季播种，就像一个钟情于凉爽季节的 “小生物”，在秋季温度逐渐降低的环境中，能找到最适合自己生长的节奏。出菇的适宜温度在 13 - 18℃之间，这个温度区间就像是为它量身定制的 “舒适区”，在这个温度下，双孢蘑菇的生长速度和品质都能达到最佳状态。如果温度过高，超过 18℃，蘑菇生长速度会过快，就像一个急于求成的孩子，虽然长得快，但会导致菇体发育过快，营养供应常常跟不上生长发育的需要，造成薄皮、开伞菇体较多，菇体品质下降；若温度过低，低于 13℃，蘑菇生长则会变得缓慢，甚至停止生长，就像一个在寒冷冬天被冻僵的孩子，失去了活力。

在管理双孢蘑菇的过程中，培养料发酵质量是关键中的关键，它就像是双孢蘑菇生长的 “营养基石”。优质的培养料能为双孢蘑菇提供充足的养分，让它茁壮成长。因此，在堆制发酵培养料时，要严格控制好含水量在 60% - 65%，每隔 4 - 7 天翻堆一次，使培养料发酵均匀，杀灭其中的有害微生物和害虫，确保培养料呈棕褐色，质地松软，散发着特殊的发酵香味，且无氨味，达到适宜双孢蘑菇生长的状态。温湿度和通风的控制也不容忽视，出菇阶段菇房的空气相对湿度要提高到 85% - 90%，可通过向菇房地面、墙壁喷水和空中喷雾等方式来增加湿度，但要注意避免水滴直接落在蘑菇上，以免引起蘑菇腐烂。通风方面，每天通风 3 - 4 次，每次通风 1 - 2 小时，有效排出菇房内的二氧化碳等有害气体，为双孢蘑菇提供充足的氧气，同时调节菇房内的湿度和温度，避免因湿度过高或温度过高而导致双孢蘑菇生长不良。但通风时要注意避免风直接吹到蘑菇上，可在通风口设置挡风板或采用间接通风的方式。

8.2 平菇

平菇，作为一种常见且深受人们喜爱的食用菌，以其生长速度快、适应性强、营养丰富等特点，在菌菇家族中占据着重要的地位。它的菌丝生长适宜温度为 20 - 25℃，在这个温暖舒适的温度环境下，平菇菌丝就像充满活力的小生命，快速而茁壮地生长着，从接种到子实体成熟仅需 30 - 40 天，生长周期短，能让种植者较快地收获劳动成果。而且，平菇对环境的适应能力非常强，可在多种基质和气候条件下生长，无论是在南方温暖湿润的气候，还是北方相对干燥寒冷的环境，都能看到平菇顽强生长的身影，它就像一个坚强的 “小战士”，能够适应各种不同的环境挑战。

在出菇期，平菇的管理要点主要集中在通风和湿度方面。出菇期间，平菇的呼吸作用变得更加旺盛，需要更多的氧气，因此通风要加强。每天通风次数可增加到 3 - 4 次，每次通风时间保持在 1 - 2 小时，这样能有效排出菇房内的二氧化碳等有害气体，为平菇提供充足的氧气，同时调节菇房内的湿度和温度。出菇阶段菇房的空气相对湿度要保持在 85% - 95%，可通过向菇房地面、墙壁喷水和空中喷雾等方式来增加湿度，但要注意避免湿度过高导致病虫害滋生，也要防止水滴直接落在菇体上，引起菇体腐烂。当菇袋上出现白色或黄白色，如黄豆、蚕豆粒大小的突起时，切记不可以向上面喷水，要进行适当的通风换气，以免影响菇的正常生长发育。当菇蕾长满料面，分化出菌盖时，即可向上面适当喷水增加湿度；继续生长后，当子实体分化出菌盖、菌柄后，可以每天喷水 3 - 4 次，以促进子实体肥厚，增加单朵的重量。此外，平菇生长中后期，及时采收也很重要，当菌柄停止生长，菌盖加速生长，并开始展开，中间部分凹陷，呈浅灰色时应及时采收，以保持良好的口感和食用价值。采收前 2 - 3 天尽量不要喷水，以提高菇的质量和耐储性。平菇可以出菇 5 - 6 潮，每次采收后用消毒的刀刮净出菇口残根，并要对菌袋补水重新套环，使菌丝恢复生长积累养分，一般养菌 7 - 15 天，又会出现新菇蕾 。

8.3 香菇

香菇，作为一种具有独特风味和丰富营养价值的食用菌，深受人们的喜爱。它的菌丝生长适宜温度为 22 - 26℃，在这个温度区间内，香菇菌丝能够健康茁壮地生长，就像在温暖舒适的环境中茁壮成长的小生命。与其他一些菌菇不同，香菇在生长过程中需要一定的散射光，散射光对于香菇来说，就像是阳光对于植物的光合作用一样重要，它能诱导原基分化和子实体生长，让香菇的颜色更加鲜艳，品质更好。如果缺乏散射光，香菇的生长就会受到影响，可能会出现菌盖小、颜色浅等问题，就像缺乏阳光的植物，生长会变得缓慢且不健康。

在香菇的种植过程中，菌棒的转色管理是一个关键环节。当菌丝长满菌棒后，会进入转色阶段，这个阶段就像是香菇生长过程中的一次 “蜕变”。在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌棒表面的菌丝会逐渐分泌色素，使菌棒表面形成一层褐色的菌膜，这层菌膜不仅能够保护菌棒，还能为香菇的生长提供一定的养分。为了促进菌棒顺利转色，需要控制好菇房的温度在 18 - 22℃，空气相对湿度在 85% - 90%，同时给予适当的散射光照射，每天通风 1 - 2 次，每次通风 30 分钟至 1 小时，为菌棒创造一个良好的转色环境。温差刺激也是香菇出菇的重要因素之一，香菇在出菇阶段需要一定的温差刺激，一般要求昼夜温差在 8 - 10℃左右，这种温差刺激就像给香菇生长按下了 “加速键”，能够促进香菇原基的形成和子实体的生长。在实际种植过程中，可以通过调节菇房的通风、遮阳等措施来实现温差刺激，例如在白天适当增加通风，降低菇房温度，晚上减少通风，提高菇房温度，从而创造出适宜的温差环境。通过科学合理的种植管理，可提高香菇的产量和品质，实现高效栽培。种植者应根据当地实际情况，灵活调整管理措施，确保香菇种植取得良好效益。