草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。

这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。

1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。

把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。

盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。

抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。

等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。

2.准备一些小料

生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。

再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。

3.食材准备好以后开始炸鱼

裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。

锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼a片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。

接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。

4.最后再炒一下

锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。

加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试。

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