柠檬茶又出新爆款!
继鸭屎香之后,一款名为“糯米香”的柠檬茶承包了打工人的夏天:上海白领排队3小时也要喝;蜜雪冰城、乐乐茶等火速上新;还成为了巴奴火锅到店必点的佐餐饮品。
逆势崛起的糯米香,到底是什么香?
从云南火到上海
柠檬茶又出新爆款
上周,一段上海白领“排队3小时买糯米香柠檬茶”的视频,吸引了我的关注。
视频中,“柠気”柠檬茶饮品店前大排长龙,店员扯着嗓子喊:“还要等3个小时以上”。
在柠檬茶门店全国遍地开花的当下,什么样的柠檬茶还能让见多识广的上海白领不惜排队3小时?
我发现,该品牌打出“糯米香柠檬茶开创者”的口号,在点评平台上位列上海美食榜第一名。
品牌生意火爆的背后,是品类崛起带来的巨大势能,“糯米香柠檬茶”的微信指数呈现爆发式增长,已经悄然承包了打工人的夏天:
微信指数图和上海首店指数
6月份,蜜雪冰城在全国门店一口气上新了3款糯米香,包含糯香柠檬茶、糯香绿茶、糯香香柠茶,售价4~6元不等,并打出了“茶中有奇香,天然糯米香”的口号。
上周,乐乐茶也上新了糯香柠檬大口茶、南山糯玉两款产品,被网友们评价“一口下去,班味儿都散了。”
糯米香柠檬茶还征服了火锅界,成为巴奴的“到店必点”,甚至不少人专为糯米香柠檬茶而来。
一位茶叶供应商告诉我,目前几大头部品牌都在筹备糯米香茶底,下半年会陆续上新。
发源于云南的糯米香柠檬茶,会和鸭屎香一样,成为席卷行业的超级爆款吗?
糯米香,到底是什么香?
糯米香,其实并不是一个茶种,也不是窨制工艺。资料显示,糯米香发源于云南,是在云南滇绿原叶中掺入草本植物“糯米香”的叶子拼配而成。
糯米香叶外形像薄荷叶,因其自带糯米香气而得名,采摘晾晒后与绿茶等复配,香气清雅。在云南做为茶饮品已有上千年历史。
糯米香叶实拍图
长于云南的糯米香,到底是怎么被柠檬茶选中的?
这就不得不提柠気糯米香柠檬茶的创始人黄磊,作为土生土长的云南人,糯米香茶从小喝到大,出于对故乡风物的眷恋,2021年,他受到广式鸭屎香柠檬茶的启发,决定用糯米香与柠檬结合,做一杯“滇式柠檬茶”。
2022年1月,在柠気的首家门店,“糯米香柠檬茶”终于拥有了姓名。伴随着柠気门店越来越多,糯米香柠檬茶从云南火到上海,逐渐被行业看到。
“糯米香不是生造的一个概念,而是有根的,在云南经历了上千年的味型测试,属于国家保护物种,入口清爽、糯香悠长,和柠檬茶结合后口味的辨识度和记忆点很高,消费者很容易上头。”黄磊表示。
凭借独特的口感,柠気也在内卷的茶饮行业找到了生态位。“上海单店日出超千杯,单日营业额破2万,随着马来西亚、新加坡等门店的开业,我有信心糯米香也能获得海外消费者的认可。”黄磊表示。
截至目前,柠気已在全国开出160家门店,初步建立了品牌壁垒,接下来要到广州、深圳与鸭屎香PK。
引领糯米香柠檬茶品类
柠気做了3件事
1. 以品类命名、建立标准
茶饮的起源大多难以考证,在柠気研发出第一杯糯米香柠檬茶之前,或许市场上已有糯米香柠檬茶的喝法。黄磊认为:“柠気做的事情就是给品类命名、完善产品标准、注册商标,让糯米香柠檬茶正式拥有姓名。”
除此之外,黄磊还给糯米香柠檬茶制定了一套“标准”:
选定云南海拔1500-2000米之间、潮湿背阴生长、秋季采收的糯米香叶与云南大叶种绿茶为主要基茶,辅以小叶种绿茶进行调味,最后按科学比例拼配,就是最佳糯米香茶。
“在此标准下才能有效降低水浸出物(腐味)的出现,保证糯米香气的突出和稳定。”
2. 打通供应链,改造出品流程
糯米香柠檬茶好不好喝,糯米香气是否突出,味道是否恰到好处,与糯米香叶的品质、拼配等有很大关系。
柠気诞生于糯米香叶的原产地,有得天独厚的原料优势。
“经过数百次测试,植株达到70~80公分的秋季糯米香叶口感最好。每年秋季会把全年的糯米香叶储备好。”
据了解,目前柠気已建立专属的糯米香产地,位于云南西双版纳州勐海县、普洱市澜沧、红河、文山等不同产区,共计占地590亩,一年的产能能达数百吨,足够500家门店使用。
此外,为防止糯米香叶出现异味,柠気在出品流程上也做了升级改良。
其核心是针对不同海拔调整茶底的焖泡方式,“比如在昆明,统一标准是使用 85度的热水、焖泡 6分钟左右,出汤时水温基本在50度左右。”
“以海拔500米为一个界限,新店所在区域海拔降低或升高超过500米,就会专门为其定制冲泡方案,保障口感。”
3. 围绕糯米香,建立产品框架
再好的产品,如果只有一个可选项,消费者终会审美疲劳。
黄磊认为,要想把糯米香这个品类打出来,必须建立一套完善的产品框架,一方面强化认知;另一方面提供多种选择,提升顾客体验。
在主打糯米香柠檬茶之外,柠気创造了另一个爆款:糯米香柠檬果奶。被网友评“清爽又浓郁、熟悉又陌生”,老人小孩都爱喝,夏天能做冰,冬天可做热。
黄磊还以糯米香为茶底,改良了很多行业经典款,比如糯米香杨枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶绿等。在内卷的茶饮市场,实现了产品突围。
每个时代
有每代消费者追捧的柠檬茶
盘点柠檬茶的历史,不难发现这是一个有根的品类,经历了多轮迭代依旧长盛不衰。
第一阶段是港式冻柠茶,20世纪六七十年代,广泛存在于香港的茶餐厅,通常搭配菠萝包或餐出现。
第二阶段是盒装&瓶装柠檬茶,21世纪初大量涌现,统一、康师傅等零售巨头贴身肉搏。
第三阶段,柠檬茶走出茶餐厅进入茶饮店。2006年前后,以“柠檬系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬面市,成为很多80后的回忆。
第四阶段,柠檬茶专门店涌现。2017年前后,以TANING、丘大叔等为代表的主打柠檬茶的品牌涌现,开启了柠檬茶专门店时代,这类门店大部分集中在广东市场。
随着鸭屎香柠檬茶在行业的普及,以及糯米香柠檬茶的崛起,柠檬茶即将迎来第五个阶段:品类细分阶段,满足95后、00后们个性化多元化的味蕾需求。
品类是靠品牌推动的,只要柠檬茶领域源源不断地出现丘大叔、柠気这样的创新品牌,柠檬茶就会长盛不衰,成为消费者的“YYDS”。
统筹|艳子 编辑|少华 视觉|江飞
文章为咖门特别策划
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