做这些菜的时候我就在想，家常菜其实不需要太复杂，简单好做又好吃最重要。你们觉得呢？

1.南瓜蒸排骨

准备食材：排骨500克（最好选肋排），南瓜300克左右，蒜末2勺，豆豉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，盐少许，胡椒粉少许，食用油1勺。

处理排骨：排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去血水，捞出来沥干水分。拿厨房纸把排骨表面水分吸干，这样腌的时候更入味。

腌制排骨：把蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉全倒进排骨里，用手抓匀，抓到调料有点发黏。最后加淀粉和食用油锁住水分，腌30分钟以上，时间越长越入味。

处理南瓜：南瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的块，别切太薄不然蒸完容易烂。切好的南瓜铺在盘底，稍微摆开点别叠太厚。

上锅蒸：把腌好的排骨均匀铺在南瓜上，腌料汁也淋上去。蒸锅水烧开后放进去，大火蒸25-30分钟。用筷子戳戳排骨，能轻松穿透就是熟了。

出锅摆盘：撒点葱花或者小米辣点缀，直接连盘子端上桌就行。南瓜垫底会吸收排骨的汤汁，又甜又鲜，排骨嫩滑还带着豆豉香。

小贴士：如果喜欢软烂口感，蒸的时间可以延长到35分钟；豆豉本身有咸味，放盐要手轻点；蒸的时候盘子最好用深点的，防止汤汁溢出。

2.丝瓜炒花甲

准备食材：新鲜花甲500克（提前吐沙），丝瓜1根（约300克），蒜瓣4-5粒切片，姜一小块切丝，小米辣2根切圈（不吃辣可省略），生抽1勺，蚝油半勺，盐少许，糖一小撮，料酒1勺，葱花适量。

处理花甲：买回来的花甲先放清水里加一勺盐和几滴香油，静置2小时吐沙。吐完沙的花甲用刷子刷洗外壳，再反复冲洗几遍直到水变清澈。

处理丝瓜：丝瓜去皮后切滚刀块，别切太小否则容易煮烂。切好的丝瓜可以泡在淡盐水里防止氧化变黑。

焯花甲：锅里烧开水，加两片姜和1勺料酒，倒入花甲煮到刚刚开口立刻捞出来（大概20秒），焯过的水要倒掉不要用。

爆香小料：热锅凉油，先放姜丝和蒜片小火煸到微黄，再加小米辣圈炒出香味，注意火别太大避免蒜糊了。

炒丝瓜：转中火把丝瓜块沥水下锅，快速翻炒到表面微微透明，这时候加小半碗热水，盖上锅盖焖1分钟让丝瓜变软。

合炒调味：开盖倒入焯好的花甲，加生抽、蚝油、盐和糖，大火快速翻炒30秒让酱汁裹匀。最后撒一把葱花，淋半勺明油（香油或花生油都行）提亮颜色就可以出锅了。

装盘技巧：用深一点的盘子装，先捞花甲铺底，再把丝瓜盖上去，最后把锅里的汤汁淋上去，这样摆盘好看又入味。

小贴士：花甲千万别炒太久会缩成橡皮擦，丝瓜焖煮时注意别翻动太多，否则容易碎。如果汤汁太多可以勾个薄芡，但家常吃直接带汤更鲜甜。

3.四神排骨汤

准备食材：新鲜猪肋排500克（最好选带软骨的）、干山药片30克、莲子20克、芡实20克、茯苓15克、生姜3片、枸杞一小把、盐适量、料酒1勺。

处理食材：排骨冷水下锅，加料酒和两片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。干山药片、莲子、芡实提前用清水浸泡30分钟，茯苓稍微冲洗即可。

炖汤：砂锅里放焯好的排骨，加足量开水（没过食材两指高），放入剩下的姜片和泡好的四神（山药、莲子、芡实、茯苓），大火烧开后转小火慢炖1小时。注意中途如果水不够可以添热水，但别加太多。

调味收尾：汤炖到排骨软烂时撒枸杞，加盐调味再焖5分钟。尝一下咸淡，觉得淡可以少量多次加盐，千万别一次手抖放多。

出锅：直接连砂锅端上桌也行，或者用汤碗盛，撒几粒枸杞点缀。汤色应该是清亮的浅琥珀色，排骨要能轻松脱骨，四神食材保持完整不碎烂。喝的时候小心烫，秋冬季节趁热喝最舒服。

小贴士：如果喜欢浓郁口感可以多炖半小时，但要注意别把莲子炖化了。孕妇喝的话去掉薏仁（芡实），换成等量红腰豆也行。

4.青椒肉丝

准备食材：猪里脊肉200克（切丝），青椒3个（去籽切丝），姜蒜末各5克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，淀粉5克，白胡椒粉2克，盐3克，糖2克，食用油30毫升。

处理肉丝：肉丝加生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌10分钟让肉入味。青椒丝单独放一旁备用，别和腌的肉混一起。

热锅凉油：锅里倒油烧到微微冒烟，先下姜蒜末爆香，闻到香味后转大火，把腌好的肉丝快速划散。肉丝变白立马盛出来，别炒老，不然口感会柴。

炒青椒：用锅里剩下的油，直接倒入青椒丝大火翻炒，加盐和糖调味。青椒炒到表皮起皱时，把刚才的肉丝倒回去，淋老抽调色，快速颠勺翻匀。

出锅装盘：关火后滴两滴香油增香，找个白盘子趁热装盘，肉丝油亮亮地铺在青椒上，看着就有食欲。

5.烧鸡腿

准备食材：鸡腿4个（约500克），生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖半勺，生姜3片，大蒜3瓣，八角1颗，香叶1片，干辣椒2个（可选），清水适量，葱花少许。

处理鸡腿：鸡腿洗净后用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡皮上扎些小孔，这样更容易入味。如果喜欢更入味的话，可以在鸡腿上划两刀，但别切太深，避免煮的时候肉散开。

腌制鸡腿：把鸡腿放进大碗里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖，再放入姜片和蒜瓣（拍扁），用手抓匀，让调料均匀裹在鸡腿上。盖上保鲜膜，放冰箱腌至少30分钟，时间越长越入味。

煎鸡腿：锅里倒一点油，中火烧热后把鸡腿放进去，鸡皮朝下先煎。煎到鸡皮金黄出油，再翻面煎另一面，大概每面煎2-3分钟。煎好后把鸡腿先盛出来备用。

烧制：用锅里剩下的油，把八角、香叶、干辣椒和腌鸡腿的姜蒜一起炒香。然后把鸡腿放回去，倒入腌鸡腿剩下的酱汁，再加清水，水量差不多没过鸡腿的一半就行。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖15-20分钟。

收汁：等鸡腿熟透后（用筷子能轻松扎透就是熟了），开大火把汤汁收浓一点，记得翻动鸡腿让它们均匀裹上酱汁。别收太干，留点汤汁拌饭特别香。

出锅装盘：把鸡腿夹出来摆盘，淋上锅里剩下的酱汁，撒点葱花点缀。配米饭或者面条都超级下饭！

小贴士：如果喜欢甜口的可以多加半勺糖，喜欢辣的可以多放点干辣椒。鸡腿焖的时间根据大小调整，用筷子戳一下没血水就是熟了。#2025新星计划1期#