为啥做腊肉都挑冬天，不选夏天、春天或者秋天呢？主要就是气候温差有影响。冬天气温低，这时候做腊肉，口感会更好，腊肉也不容易坏。

跟冬季比起来，另外三个季节温度都挺高的，一般都在15度以上。这种温度下，做腊肉的时候，腊肉很容易发臭、腐烂。所以啊，只能在冬季做腊肉，其他季节做不了。

做腊肉啊，季节特别关键，而且得掌握5个重要技巧，这样做出来的腊肉才好吃。还有哦，做腊肉的时候，盐该咋用呢，肉和盐的比例咋搭配，才能让腊肉咸淡正合适呢？今天我就给大家仔细讲讲。

做腊肉得记住5个重要技巧，这样腊肉能入味还不发霉，10斤猪肉配多少盐写得很详细。

【一、选肉】

选猪肉做腊肉的时候，不是所有部位都合适。想做出好吃的腊肉，前腿肉和五花肉这两个部位才最适合。这两个部位的猪肉肥瘦都有，做出来的腊肉口感肥瘦相间，更好吃。

所以咱们买猪肉的时候，可千万别买带骨头的猪肉。为啥呢？因为带骨头的猪肉吃起来口感很柴，要是拿来做腊肉啊，肉会很老。而且骨头在保存的时候，特别容易招虫子，这对腊肉长时间保存可不利。

【二、猪肉不能洗】

猪肉买回家后，在做腊肉之前，可不能拿清水洗它，一滴水都沾不得呢。为啥呢？因为清水里有好多微生物细菌，会让新鲜猪肉感染，然后变质。而且新鲜猪肉表面通常都有一点油脂，这些油脂对猪肉能起到很好的保护作用。

要是你拿清水把这些油脂洗去，猪肉就没保护了，做出来的腊肉也存不了多久，很容易发霉、变质。所以准备猪肉的时候，千万不能用水洗，别觉得猪肉表面脏就去洗，这种做法大错特错。

【三、加酒、加盐、加花椒】#创作挑战赛六期##新星计划5期#

要做腊肉的话，先得把准备好的猪肉腌一下。腌猪肉这一步很重要，不是啥调味品都能往猪肉里加的。只要加酒、盐和花椒就行，加盐的时候得控制好量，不能多也不能少。

白酒有两个作用，一是能给猪肉杀菌，把猪肉表面的细菌杀掉，这样猪肉腌制的时候就不会滋生细菌；二是有去腥的作用，能去掉猪肉的腥味，做出来的腊肉会更香。

做腊肉肯定得加盐，那加盐的时候比例咋把握呢？我给大家个建议哈，10斤猪肉就放150克盐就行。这个盐的配比可是我家沿用了几十年的，做出来的腊肉咸淡正好。

最后要加花椒，花椒驱虫效果很不错，还有点麻味。做出来的腊肉保存时就不会遭虫蛀，而且腊肉口感也会更好。不过要注意，盐和花椒得炒一下，炒出香味来，这样香味才能更好地进到猪肉里。

【四、猪肉腌制多长时间？如何准确腌制？】

往猪肉里加上酒、盐和花椒之后，就可以腌制猪肉了。腌制猪肉的时候，通常腌制7天左右是最好的，要是你们那儿天气冷，腌制10天左右就行，一般温度在5到10度的话，7天就够了。

猪肉腌制的时候得密封起来，可不能让它暴露在外面的空气里。腌制过程中，每天要给猪肉翻一翻。只有这样，猪肉才能腌制得好，做出来口感就会更棒。

【五、晒一晒、熏一熏】

猪肉腌制好后，接下来就能制作了。制作方式主要有两种，第一种最常见，就是直接暴晒，把腊肉放在通风处晒大概10天就能吃了。

晒腊肉的做法挺简单的，可和烟熏腊肉比起来，味道就没那么好了。所以做腊肉的时候，咱们可以把晒好的腊肉再熏一熏，有了烟熏味之后，味道就更好啦。还有啊，经过烟熏的腊肉，保存的时间也会更长呢。

要是直接做烟熏腊肉，咱们只要准备一小堆小火，再往火里放些柏树枝，加上陈皮或者一些香料，拿猪肉熏上一两天就行。等到猪肉表面有点发黄了，就能吃了，这么做出来的腊肉味道才最地道，你们说呢？有各种香料的味儿在里面，可好吃了。

做腊肉的时候，有5个要点我们得牢记。这5个要点里，你觉得哪个最关键呢？要是你有更好的想法，也可以跟我们讲讲你是咋做腊肉的，好让我学学。

【做好的腊肉，不能乱保存，这样才正确】

腊肉做好了，怎么能让它保存得更久呢？可不能常温保存啊，常温保存的话，腊肉没几个月就会发霉的。以前的人会把腊肉挂起来，放在家里炉火上烤着保存，但是现在不是每家都有炉火了。

这个时候呢，咱们就能把腊肉用真空包装起来，再搁冰箱里冷冻保存啦。腊肉最好先洗一下，然后切成块，分成小块包装好再冻起来。每次拿的时候可方便了，吃多少拿多少，也不用担心腊肉会坏。