鱼香肉丝
食材准备
猪里脊肉150克、胡萝卜、木耳适量、青红椒各一个、葱、姜、蒜、花椒适量、盐、糖、酱油、料酒适量、淀粉适量。
烹饪步骤
将猪里脊肉切成丝，加盐、糖、料酒、少量淀粉腌制。
将胡萝卜、木耳、青红椒都切成丝，葱姜蒜切末待用。
锅中加油，油热后加入花椒爆香。
倒入葱姜蒜煸炒，直至出香味。
放入肉丝，煸炒至变白，加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煮至变软。
加入适量盐、糖、酱油，翻炒均匀即可。
推荐理由
鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表菜肴，色泽红亮，肉丝根条均匀，肉质细嫩，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，味道浓郁有层次，非常下饭。
麻婆豆腐
食材准备
豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱适量、花椒、姜、蒜、葱适量、辣椒适量、盐、糖、酱油适量。
烹饪步骤
将豆腐切成小块放入滚水中焯水备用。
锅中倒油，爆香姜蒜葱和花椒，放入牛肉末煸炒至变色。
加入辣椒煸炒，加适量豆瓣酱。
将焯过水的豆腐放入锅中，加入适量盐、糖、酱油。
翻炒均匀后，倒入少量水，用大火煮10分钟即可。
推荐理由
这是一道经典的川菜，具有麻、辣、烫、酥、香、嫩、鲜、活的特点。豆腐色白如玉，入口即化，牛肉碎酥香化渣，每一口都麻辣鲜香，让人吃得过瘾，配米饭简直是绝配。
回锅肉
食材准备
猪后腿二刀肉、青蒜苗、郫县豆瓣、干豆豉、甜面酱、酱油、糖。
烹饪步骤
五花肉下锅焯水，放入大葱，料酒，生姜片，花椒去腥，焯至溏心即可捞出切片备用。
青蒜苗用刀背轻轻拍散，用刀斜切，分出蒜白，蒜苗。再切一些辣椒做搭配来丰富菜色。
热锅冷油下入五花肉，以中小火翻炒，祛掉猪肉水气，使肉的油脂析出，激发出猪肉的肉香和油脂香气。
在锅正中央的热油里下入郫县豆瓣和豆豉，用油温将酱煸透，激发出豆瓣的酱香味，翻炒均匀上色。然后加入甜面酱简单翻炒均匀。
加入辣椒，呛出香味。先加入蒜苗梗，炒软炒香，后加入蒜苗叶，不宜多炒，保持蒜苗新鲜翠绿的颜色。
最后加入少许白糖提醇，锅边烹入酱油增香，即可出锅。
推荐理由
回锅肉是传统川菜，肉片炒到微微卷起，色泽红亮，口感滋糯不腻，青蒜苗的清香与五花肉的醇厚完美融合，咸香中带着微辣，让人越吃越想吃，是米饭的“绝佳伴侣”。
宫保鸡丁
食材准备
嫩公鸡肉、油酥花生米、干辣椒、姜、蒜、葱、川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、醋。
烹饪步骤
选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码酱油码水淀粉。
干辣椒去蒂切短节，姜、蒜切片，葱切丁。
锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，入鸡丁炒散加姜蒜炒匀。
加入用川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、丁对成的滋汁，迅速翻簸，加酥花生仁、醋簸匀，起锅装盘。
推荐理由
这道菜是四川久享盛名、闻名全国的传统名菜，色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是辣，鸡肉滑嫩，花生米香脆，味道层次丰富，非常下饭。
酸辣土豆丝
食材准备
土豆2个、小辣椒5根、食盐2匙、葱适量、蒜适量、姜两片、白醋2匙。
烹饪步骤
准备好葱、姜、蒜，红辣椒切断。
手工切土豆丝，土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
葱、姜、蒜爆锅。
加入土豆丝翻炒，8分熟时加入白醋、食盐，出锅。
推荐理由
酸辣土豆丝色泽光亮，酸辣可口，土豆丝爽脆，让人齿颊生津，价格实惠，做法简单，是餐桌上常见的下饭小菜，很受大家欢迎。
红烧茄子
食材准备
茄子、蒜片、西红柿块、青红黄椒、木耳、老抽、生抽、盐、味精、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、水。
烹饪步骤
茄子切块撒上玉米淀粉，拌匀，让每一块茄子上都裹上淀粉。
锅里多点油，油温六成热的时候放入茄子块，炸得有点儿黄翻面，炸至两面金黄捞出备用。
锅里留点底油，放蒜片、西红柿块爆香，加入青红黄椒、木耳翻炒几下。
倒入炸好的茄子，继续翻炒。
调好料汁（一勺老抽，两勺生抽，半勺盐，半勺味精，半勺白糖，半勺鸡精，半勺蚝油，来点儿淀粉，然后加半碗水，搅匀）倒入锅中。
炖一会儿，出锅撒点儿蒜末。
推荐理由
红烧茄子口感软糯，吸收了浓郁的酱汁，味道醇厚，色泽红亮，家常味儿十足，用来拌饭能让人多吃几碗饭。
糖醋排骨
食材准备
排骨、白糖、香醋、生抽、冰糖。
烹饪步骤
排骨洗净切段，冷水下锅，加料酒去腥，焯水捞出。
调个糖醋汁，白糖、香醋、生抽按2:2:1的比例混合。
锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，下排骨翻炒上色。
倒入糖醋汁，翻炒均匀，加水没过排骨。
小火慢炖至排骨软烂，大火收汁，让每块排骨都裹满红亮酸甜的酱汁。
推荐理由
糖醋排骨色泽红亮，酸甜诱人，排骨肉质鲜嫩，酸甜的酱汁包裹在排骨上，一口咬下去，酸甜的味道在口中散开，十分开胃，老人小孩都爱吃，配饭吃非常合适。