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七道经典下饭菜大揭秘!鲜香可口超开胃,让你干饭停不下来
食尚达人i
2025-06-04 15:04:07
 #打卡夏日美食#
 鱼香肉丝

食材准备
猪里脊肉150克、胡萝卜、木耳适量、青红椒各一个、葱、姜、蒜、花椒适量、盐、糖、酱油、料酒适量、淀粉适量。

烹饪步骤
将猪里脊肉切成丝,加盐、糖、料酒、少量淀粉腌制。
将胡萝卜、木耳、青红椒都切成丝,葱姜蒜切末待用。
锅中加油,油热后加入花椒爆香。
倒入葱姜蒜煸炒,直至出香味。
放入肉丝,煸炒至变白,加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煮至变软。
加入适量盐、糖、酱油,翻炒均匀即可。
推荐理由
鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表菜肴,色泽红亮,肉丝根条均匀,肉质细嫩,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出,味道浓郁有层次,非常下饭。

麻婆豆腐

食材准备
豆腐300克、牛肉末100克、豆瓣酱适量、花椒、姜、蒜、葱适量、辣椒适量、盐、糖、酱油适量。

烹饪步骤
将豆腐切成小块放入滚水中焯水备用。
锅中倒油,爆香姜蒜葱和花椒,放入牛肉末煸炒至变色。
加入辣椒煸炒,加适量豆瓣酱。
将焯过水的豆腐放入锅中,加入适量盐、糖、酱油。
翻炒均匀后,倒入少量水,用大火煮10分钟即可。
推荐理由
这是一道经典的川菜,具有麻、辣、烫、酥、香、嫩、鲜、活的特点。豆腐色白如玉,入口即化,牛肉碎酥香化渣,每一口都麻辣鲜香,让人吃得过瘾,配米饭简直是绝配。

回锅肉

食材准备
猪后腿二刀肉、青蒜苗、郫县豆瓣、干豆豉、甜面酱、酱油、糖。

烹饪步骤
五花肉下锅焯水,放入大葱,料酒,生姜片,花椒去腥,焯至溏心即可捞出切片备用。
青蒜苗用刀背轻轻拍散,用刀斜切,分出蒜白,蒜苗。再切一些辣椒做搭配来丰富菜色。
热锅冷油下入五花肉,以中小火翻炒,祛掉猪肉水气,使肉的油脂析出,激发出猪肉的肉香和油脂香气。
在锅正中央的热油里下入郫县豆瓣和豆豉,用油温将酱煸透,激发出豆瓣的酱香味,翻炒均匀上色。然后加入甜面酱简单翻炒均匀。
加入辣椒,呛出香味。先加入蒜苗梗,炒软炒香,后加入蒜苗叶,不宜多炒,保持蒜苗新鲜翠绿的颜色。
最后加入少许白糖提醇,锅边烹入酱油增香,即可出锅。
推荐理由
回锅肉是传统川菜,肉片炒到微微卷起,色泽红亮,口感滋糯不腻,青蒜苗的清香与五花肉的醇厚完美融合,咸香中带着微辣,让人越吃越想吃,是米饭的“绝佳伴侣”。

宫保鸡丁

食材准备
嫩公鸡肉、油酥花生米、干辣椒、姜、蒜、葱、川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、醋。

烹饪步骤
选嫩公鸡肉,切约1.5厘米见方的丁,码酱油码水淀粉。
干辣椒去蒂切短节,姜、蒜切片,葱切丁。
锅置旺火上,下油烧热,下干辣椒节、花椒炸变色,入鸡丁炒散加姜蒜炒匀。
加入用川盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉、丁对成的滋汁,迅速翻簸,加酥花生仁、醋簸匀,起锅装盘。
推荐理由
这道菜是四川久享盛名、闻名全国的传统名菜,色泽棕红,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。入口先是咸鲜,然后酸在前、甜在后,最后才是辣,鸡肉滑嫩,花生米香脆,味道层次丰富,非常下饭。

酸辣土豆丝

食材准备
土豆2个、小辣椒5根、食盐2匙、葱适量、蒜适量、姜两片、白醋2匙。

烹饪步骤
准备好葱、姜、蒜,红辣椒切断。
手工切土豆丝,土豆丝一定要多过几遍水,标准就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的时候就会粘锅。
葱、姜、蒜爆锅。
加入土豆丝翻炒,8分熟时加入白醋、食盐,出锅。
推荐理由
酸辣土豆丝色泽光亮,酸辣可口,土豆丝爽脆,让人齿颊生津,价格实惠,做法简单,是餐桌上常见的下饭小菜,很受大家欢迎。

红烧茄子

食材准备
茄子、蒜片、西红柿块、青红黄椒、木耳、老抽、生抽、盐、味精、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、水。

烹饪步骤
茄子切块撒上玉米淀粉,拌匀,让每一块茄子上都裹上淀粉。
锅里多点油,油温六成热的时候放入茄子块,炸得有点儿黄翻面,炸至两面金黄捞出备用。
锅里留点底油,放蒜片、西红柿块爆香,加入青红黄椒、木耳翻炒几下。
倒入炸好的茄子,继续翻炒。
调好料汁(一勺老抽,两勺生抽,半勺盐,半勺味精,半勺白糖,半勺鸡精,半勺蚝油,来点儿淀粉,然后加半碗水,搅匀)倒入锅中。
炖一会儿,出锅撒点儿蒜末。
推荐理由
红烧茄子口感软糯,吸收了浓郁的酱汁,味道醇厚,色泽红亮,家常味儿十足,用来拌饭能让人多吃几碗饭。

糖醋排骨

食材准备
排骨、白糖、香醋、生抽、冰糖。

烹饪步骤
排骨洗净切段,冷水下锅,加料酒去腥,焯水捞出。
调个糖醋汁,白糖、香醋、生抽按2:2:1的比例混合。
锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,下排骨翻炒上色。
倒入糖醋汁,翻炒均匀,加水没过排骨。
小火慢炖至排骨软烂,大火收汁,让每块排骨都裹满红亮酸甜的酱汁。
推荐理由
糖醋排骨色泽红亮,酸甜诱人,排骨肉质鲜嫩,酸甜的酱汁包裹在排骨上,一口咬下去,酸甜的味道在口中散开,十分开胃,老人小孩都爱吃,配饭吃非常合适。
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