#创作挑战赛第八期#灶上水汽氤氲，一股独特的青草香混合着米香直往鼻子里钻，这就是记忆里最馋人的清明粿味道！今天咱们不聊情怀，不扯远方，就实实在在地钻进厨房，把这口软糯香甜、咸鲜适口的传统手艺带回家！别担心复杂，跟着步骤走，厨房小白也能变身粿点大师。

灵魂原料：艾草与粉的完美融合

想做出那抹诱人的翠绿和独特清香，艾草是关键。新鲜的艾草叶摘回来，一定要仔细挑拣，去掉老梗杂质。清洗是门耐心活，至少要在流动的水下冲洗三四遍，确保每一片叶子都干干净净。接着用淡盐水浸泡十来分钟，既能去涩味又能杀菌。处理好的艾草捞出来，稍微挤掉多余水分备用。

糯米粉的选择决定了粿皮的软糯度。取一个大盆，倒入糯米粉，缓缓加入温水。这里的水温很讲究，太烫会把粉烫熟，太冷又和不开。手感是关键，边倒水边用筷子搅拌，直到盆里没有干粉，呈现絮状。这时就可以上手揉了！像揉面团一样，反复揉压，直到粉团变得光滑、柔软且不粘手。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让它“醒”一会儿，粉和水会更融合，延展性更好。

点睛之笔：甜咸双绝的秘制馅料

清明粿的魅力，一半在皮，一半在馅！咱们一次解锁两种经典口味：

甜党挚爱·红豆沙馅： 自家熬的红豆沙最香！红豆提前浸泡一夜，加水煮到软烂开花。用勺子或料理机压成泥，倒入不粘锅，加适量冰糖或红糖（甜度自己掌握），中小火不断翻炒。炒到豆沙变得浓稠，抱团不粘锅铲，油光发亮就好了。冷却后搓成小圆球备用。喜欢颗粒感的可以不用压太细。

咸口经典·雪菜豆腐干馅： 雪里蕻咸菜用清水多淘洗几遍，去掉过重的咸味，挤干水分切碎。豆腐干切成细小的丁。锅里放稍多一点的油烧热，先下豆腐干丁煸炒到表面微黄，接着倒入雪菜碎，一起翻炒出香味。喜欢丰富口感的，可以加点笋丁或肉末一起炒香。炒匀炒透后盛出放凉。这个馅料咸香开胃，是很多人的心头好！

指尖艺术：包出20道褶的饱满粿

醒好的艾草糯米团揪成大小均匀的小剂子，每个大约乒乓球大小。掌心抹一点点油防粘，取一个剂子放在手心，用另一只手的拇指按进去，边按边旋转，慢慢捏成一个小碗状的面皮。面皮的厚薄要均匀，中间稍厚边缘稍薄是关键，这样蒸的时候底部不易破。

舀一勺馅料（甜馅一个球，咸馅一勺）放入“小碗”中心。馅料别贪多，否则包不住也影响口感。现在到了展现手部绝技的时刻：用虎口轻轻收拢面皮边缘，同时用另一只手的食指和拇指配合，像包包子一样，一褶一褶地往上捏。老手艺人讲究捏出约20道细密均匀的褶子，这不仅是为了好看，更是确保封口严实、蒸制时不露馅的秘诀！收口处一定要捏紧，稍微整理一下形状，让粿子看起来圆润饱满。

蒸出清香：火候时间的精准把控

包好的清明粿垫上裁剪好的油纸或洗净的粽叶（防粘且增香），间隔开摆入蒸笼。蒸锅加水烧开后，再放上蒸笼。大火足汽是蒸出完美口感的关键！盖上锅盖，保持大火蒸制大约12-15分钟。时间不能过长，否则粿皮会塌软变形，失去嚼劲。

如何判断熟没熟？时间快到的时候，可以开盖快速用筷子轻轻按一下粿皮，感觉变得Q弹有韧性，并且能闻到浓郁的艾草清香，就说明可以关火了！

成就时刻：软糯Q弹，一口乡愁

关火后别急着开盖！让清明粿在锅里焖上3-5分钟，利用余温让粿皮更加稳定，防止突然遇冷回缩塌陷。焖好后取出，一个个碧绿如玉、温润可爱的清明粿就大功告成了！稍微放凉不烫手时，就是品尝的最佳时机。

轻轻咬开，软糯Q弹的粿皮带着清新的艾草香，瞬间包裹舌尖。甜口的，红豆沙的细腻香甜温柔地化开；咸口的，雪菜豆腐干的咸鲜爽脆带来十足的满足感。这小小的粿子里，藏着的是代代相传的手艺，是灶台边的烟火气，更是无论走多远都忘不掉的那口家乡味。赶紧动手试试吧，让这份古早的软糯香甜，在你家厨房飘香！