消费者在日常购物中，会发现一些食品包装说明上写着“辐照”字样。比如“辣条”的包装说明上标“本产品香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”。方便面、果脯、火锅底料等也都印有“辐照信息”。那么，很多人会想“辐照”食品有放射性吗？会不会影响身体健康？

　　“辐照”食品的加工技术

　　食品辐照是一种食品加工技术，利用χ射线、γ射线或者高速电子束等照射食品的过程。食品经过辐照可控制其表面或内部食源性病原体等微生物达到抑制发芽、杀虫抑菌、延长货架期、保持营养品质及风味等作用^[1]。GB 18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中规定，辐照食品的累积辐射剂量不应超过10 kGy。辐照食品的种类应在GB 14891规定的范围内，包括如熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等^[2]。辐照技术具有以下特点：属于“冷加工”技术，可保持物质原有的品质；可直接处理包装好的产品，操作简便快捷；无化学药物残留，环保；杀虫、杀菌彻底；成本低等^[3]。

　　“辐照”食品的监管

　　为保障“辐照”食品安全，我国就食品生产环节应用辐照工艺和使用辐照食品原料对卫生、环保和市场等各相关部门进行了明确分工，并联合有关行业协会共同做好辐照食品的监管工作^[4]。消费者具有知情权，预包装辐照食品的标签要符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2019）通则规定，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；经电离辐照线或者电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。

　　“辐照”食品≠放射性食品

　　辐照食品和放射性食品是完全不同的食品。放射性食品通常指因核泄漏导致放射性物质在食品内大量堆积而遭受核污染的食品。而食品辐照是纯物理加工过程，辐照食品不接触放射物质，无放射性残留。食品接受的是射线的能量。辐照技术是安全可靠的食品加工技术^[5]。

　　因此，合规处理的“辐照”食品对人体健康是无害的，消费者可根据自身需要进行选购。

　　（河南省食品和盐业检验技术研究院 宁亚萍）

　　参考文献：

　　[1] 董娟聪,程娇,党旭红等.辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状[J].核技术,2022,45(01):17-23.

　　[2] 王珊珊,潘俊,曹美云等. 国内外食品辐照技术标准的应用现状分析[C]..中国原子能出版社,2019:6.DOI:10.26914/c.cnkihy.2019.071373.

　　[3] 王辰龙,吴翔,徐宏青.辐照技术在食品中的应用及研究进展[J].安徽农业科学,2018,46(08):23-25.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.08.007.

　　[4] 李慧艳.我国预包装辐照食品的监督管理[J].现代预防医学,2022,49(01):163-166.

　　[5] 陈荣溢,郑晓妮.辐照食品与放射性食品一样吗[J].中国海关,2023(02):46-47.