今天给大家介绍四道家常菜的做法：清蒸椰汁肉丸、腐竹番茄蒸鸡翅、姜辣鸡爪和牙签鸡胸肉。这几道菜都很适合在家做，材料也好买。
清蒸椰汁肉丸吃起来很清爽，加了椰汁味道特别。腐竹番茄蒸鸡翅做起来简单，番茄的酸味和鸡翅很配。姜辣鸡爪适合喜欢吃辣的人，啃起来很过瘾。牙签鸡胸肉是个新吃法，把鸡肉串起来更方便吃。
我在想，这些菜其实都有一些小技巧。比如椰汁能让肉丸不那么腻，腐竹吸了汤汁会更好吃。鸡胸肉容易柴，切成小块串起来就解决了这个问题。
这些菜适合不同的人。想减肥的可以吃鸡胸肉，喜欢重口味的可以试试姜辣鸡爪。平时做饭可以换着花样做，家人应该会喜欢。
接下来我就详细说说每道菜的具体做法，其实都不难，跟着做就能学会。
1.清蒸椰汁肉丸
准备食材：猪绞肉300克（最好选三分肥七分瘦的），新鲜椰浆200毫升，鸡蛋清1个，姜末1茶匙，葱花2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1汤匙，香油1茶匙，枸杞10粒（装饰用），新鲜椰子壳1个（可选，用来当容器比较有特色）
处理肉馅：先把猪绞肉放在大碗里，用手或者筷子顺时针方向搅打上劲，大概搅个3分钟左右，直到肉馅变得粘稠有胶质感。这时候加入姜末、葱花、盐和白胡椒粉继续搅拌，让调料均匀分布。接着倒入鸡蛋清和玉米淀粉，这样能让肉丸更嫩滑，最后淋上香油提香。
调制椰汁：把新鲜椰浆倒入小碗，用筷子轻轻搅匀。如果买不到新鲜椰浆，也可以用罐装椰浆代替，但记得要选无糖的原味款。
组合蒸制：取一个深盘或者椰子壳，先把调好的肉馅团成乒乓球大小的丸子，轻轻码放在容器里。然后慢慢倒入椰浆，差不多没过肉丸三分之二的高度就行。蒸锅水烧开后，把容器放进去，盖上盖子大火蒸15分钟。
出锅装饰：时间到了先别急着开盖，关火后焖2分钟再取出来。这时候撒上几粒泡软的枸杞，再点缀点葱花，绿配红特别好看。要是用椰子壳装的，直接连壳端上桌就很有热带风情。
注意事项：蒸的时候火候很重要，一定要水开后再放进去，全程保持大火。如果肉丸比较大个，可以适当延长2-3分钟，但千万别蒸过头，不然椰汁会结块，肉丸也会变老。吃的时候可以先喝口汤，再吃肉丸，椰香和肉香混在一起特别鲜美。
2.腐竹番茄蒸鸡翅
准备食材：鸡中翅8个、干腐竹50克、番茄2个、蒜末2勺、姜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、葱花适量、小米辣1根（可选）。
处理食材：干腐竹提前用温水泡发1小时，泡软后切成5厘米长的段。番茄去皮切块，可以先用开水烫一下表皮方便剥皮。鸡翅洗净后用厨房纸擦干，两面各划两刀方便入味。
腌制鸡翅：把鸡翅放进大碗里，加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。腌好后加入淀粉再抓匀，这样蒸出来的鸡翅会更嫩滑。
摆盘蒸制：取一个深盘，先铺上泡好的腐竹，再放上番茄块，最后把腌好的鸡翅平铺在最上层。蒸锅水烧开后放入盘子，盖上盖子大火蒸15分钟。如果喜欢辣味可以撒点小米辣圈一起蒸。
出锅装饰：蒸好后撒上葱花，淋一勺热油激香。注意蒸的时候盘子里会有汤汁，这些汤汁拌饭特别香，所以不用倒掉。
3.姜辣鸡爪
准备食材：鸡爪500克（选肥厚的新鲜鸡爪）、老姜一大块（约100克）、干辣椒10-15个（根据口味增减）、大蒜5瓣、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油少许。
处理鸡爪：鸡爪剪掉指甲，冷水下锅加2片姜和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用冷水冲洗干净沥干。这一步去腥还能让鸡爪更Q弹。
备辅料：老姜切厚片（别太薄容易糊），干辣椒剪成段去籽（怕辣的可以留籽），大蒜拍扁不用切碎。
炒香底料：锅里放比炒菜多一点的油，中小火先下姜片煸到边缘微卷，再放蒜瓣、八角、香叶和干辣椒一起炒，闻到浓烈姜辣味时加冰糖，炒到冰糖半融化。
焖煮入味：倒入鸡爪快速翻炒上色，加生抽、老抽、料酒炒匀，加热水没过鸡爪。大火烧开后转小火盖锅盖焖40分钟，中间翻动两次防止粘锅。
收汁装盘：开盖转大火收汁，尝下咸淡补点盐，汁收到粘稠挂勺就关火。挑出八角香叶，装盘时先把鸡爪堆成小山，淋上剩余酱汁，最后撒点葱花或白芝麻。
小贴士：喜欢软糯口感的可以多焖20分钟，爱吃辣的加一勺辣椒油；收汁别太干，这个汤汁拌饭绝了。
4.牙签鸡胸肉
准备食材：鸡胸肉一块（约200克），牙签20根左右，生抽2勺，料酒1勺，蚝油半勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，辣椒粉适量（不吃辣可以不放），孜然粉适量，食用油适量。
处理鸡胸肉：先把鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸干水分，然后切成2厘米左右的小块。注意别切太大，不然不容易熟，也别太小，不然串牙签的时候容易碎。
腌制鸡肉：把切好的鸡块放进碗里，加生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，让每块肉都裹上调料。腌个15-20分钟，这样更入味。要是时间紧，10分钟也行，但味道会淡一点。
串牙签肉：腌好后，拿牙签把鸡肉块串起来，一块肉串一根牙签就行。串的时候小心别扎到手，牙签尖头可以稍微斜着插进去，这样不容易掉。
煎制：平底锅倒点油，不用太多，薄薄一层就行。开中火，油热了把牙签肉放进去，别挤太密，分两批煎更好。煎的时候用筷子翻动，让肉块均匀受热，煎到两面金黄，大概3-4分钟就熟了。
调味出锅：煎好后撒上辣椒粉和孜然粉，喜欢芝麻的可以再撒点白芝麻，快速翻炒几下让调料裹匀。关火装盘，牙签朝外摆一圈，中间放点香菜或者生菜叶点缀，趁热吃最香！
小贴士：如果怕牙签煎糊，可以提前用水泡10分钟；鸡肉别煎太久，不然会柴。配啤酒或者可乐都超搭！