#创作挑战赛第八期#灶台上的砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，一股清甜爽口的香气直往鼻尖钻。这说的就是广东村里家家都爱的黄瓜猪骨汤！别看材料简单，想炖出汤色清亮、肉酥瓜脆的好滋味，关键几步可不能马虎。今天手把手教你从备料到起锅的诀窍，厨房小白也能一次成功！

第一要点：骨头去腥有讲究，冷水下锅是王道

猪骨汤鲜不鲜，去腥是头一关。菜市场拎回来的500克猪筒骨或扇骨，别急着下锅炖！先给它来个“深度清洁”：骨头丢进冷水盆，反复搓洗掉表面血水和杂质。接着重点来了——焯水必须冷水下锅！锅里加足冷水淹没骨头，开大火。随着水温升高，你会看到灰褐色的血沫慢慢浮起，像煮豆浆时撇豆沫一样，用勺子耐心地把这些腥味源头彻底捞干净。等水彻底沸腾再煮2分钟，捞出骨头用温水冲洗。这一步做扎实了，汤底才不会有杂味，只留纯正肉香。

第二要点：炖骨时间要足，加瓜时机看火候

处理好的猪骨和3片生姜（生姜去皮拍扁更出味）一起放进汤锅，水量一次加足，中间别补水！大火烧开后立刻转小火，让锅里的汤保持微微冒泡的“虾眼水”状态。盖上锅盖留条小缝，慢炖至少60分钟。别心急！猪骨的胶原蛋白和鲜味需要时间慢慢释放，汤色才会逐渐变成温柔的乳白。

趁炖骨头的时间处理黄瓜。选表皮带刺的新鲜青瓜，洗净后别去皮！用刀切成滚刀块——斜切一刀，把黄瓜转半圈再切下一刀，这样切面多更容易入味。重点来了：黄瓜一定要在最后15分钟下锅！太早放进去就炖烂了，清甜变酸涩。看着时间，骨头炖满1小时后开盖，倒入黄瓜块。这时转中火煮15分钟，眼见着青翠的瓜块变得半透明，像玉石浸在汤里，立刻关火！

第三要点：调味只需一把盐，起锅温度有玄机

好汤靠食材本味，调味越简单越好。盐一定要最后放！撒盐前先舀点热汤在碗里化开，再倒回锅中。这样盐粒不会沉底导致局部过咸。用量根据口味调整，建议先少放半勺，尝过再补。更地道的做法是关火后再焖5分钟，让余温把盐味自然融进汤里。你会发现这样处理的汤，咸味是柔和地包裹着舌头的，不会突兀地抢了猪骨的醇厚和黄瓜的清新。

为什么村里人都爱这碗汤？

猪骨提供了天然的鲜味和钙质，炖出的油脂被清爽的黄瓜完美化解。滚刀块状的黄瓜吸饱了肉汤，咬下去外层绵软，芯子还带点脆劲儿。热喝时汤水润喉，放凉了喝更凸显青瓜的甘甜。重点是成本低又省事——骨头焯水后交给时间，丢把黄瓜就能上桌，特别适合想喝口热乎汤又怕麻烦的日子。

下次炖汤别只会玉米胡萝卜了，试试这碗广东村味的黄金搭配。记住“骨头冷水焯、足时慢炖、晚下黄瓜晚放盐”三诀窍，保证你端出来的汤，连村里老灶头师傅都要夸一句：靓汤！