□河南 梁永刚

绿豆是豆类家族中的小家碧玉，娇小玲珑，绿意盈盈，给人一种楚楚动人的美感。一把寻常可见的绿豆，在乡间用途极广，或熬制成粥，或擀碎为瓣，或泡水生芽，经过村妇巧手的烹饪，调配着一日三餐的粗食淡饭。

因绿豆性寒，祛热驱火效果好，夏日里常被乡下人用来熬制绿豆粥或者豆花儿茶。用绿豆熬制的汤，如果勾面后变得稠糊糊的，便叫作绿豆汤；清水煮的绿豆，则谓之绿豆茶，又名豆花儿茶。炎炎夏日，豆花儿茶是农家的最爱，从地里劳作归来，家人早把豆花儿茶放凉摆在了桌上，进家捧起碗咕咚一通畅饮，不仅解渴消暑，后味还带着醇厚的甘甜。等两大碗下肚，浑身上下都觉得滋润舒坦，犹如丝丝凉风在心头吹过。茶喝完了，碗底还沉淀着星星点点的豆花儿，再一仰脖，豆花儿落入口中，使劲嚼上几下，甜中带香，余味悠长。

绿豆瓣儿泡出来的茶叫作豆瓣儿茶。夏日天热，胃口差，再加上晚上休息不好，极易上火，乡下人自有祛火良法，不用找郎中，无须包药吃，只需从瓶中取出一些绿豆瓣儿，放入杯中或者碗里，冲上刚烧开的滚水，盖上盖捂一会儿，先喝水后吃豆，清热祛火效果极佳。绿豆瓣儿加工起来并不复杂，将圆滚滚的绿豆在案板上摊平摊均匀，用擀面杖用力擀上几个回合，待其完全粉碎即可，连皮带仁装入罐头瓶中备用。从小到大，我一直保留着喝豆瓣茶祛火的习惯，效果很好。我也曾将此法推荐给身边一些朋友，熬夜的时候喝上一些豆瓣儿茶，能清热祛火，还可以提神。后来，有不少人服不住那股子豆腥味，一番尝试后只好作罢，但也有一些人喜欢上了这个土方，得到了不少益处。

乡间诸多芽菜中，绿豆芽儿因清脆爽口，备受人们喜爱。农家吃绿豆芽儿，以焯水后生调凉拌和油锅里炝锅清炒居多，也可作为面条的随锅菜。将绿豆芽儿用开水焯过，加醋油盐凉拌而食，口感清脆。醋熘绿豆芽儿是一道不错的农家小菜，炒时需用大火，先将葱花、辣椒、花椒等佐料放入油中炝锅，待油温升高后，倒入绿豆芽儿，迅速爆炒一番，撒上盐、浇上醋，即可出锅装盘。有经验的乡村主妇都知道，绿豆芽儿性寒，烹制醋熘绿豆芽儿时，多少要配上一些姜丝，以中和其寒性。油盐不宜过多，尽可能保持其清淡的性味和爽口的特点，也不能翻炒过久，否则水分容易流失，吃起来口感不好。醋熘绿豆芽儿爽口开胃，既能下饭，又能下酒，可谓是菜中佳品。如果卷在烙馍里吃，风味更是独特，绿豆芽儿的脆生配上烙馍的劲道，绝对是标配。绿豆芽儿是名副其实的平价蔬菜，虽生为素菜一族，却能与鸡蛋、羊肉等荤菜配合默契，不夺味不串味，既为荤菜增辉添色，又能独善其身，成就了荤素搭配和睦相处的佳话。