“霜降”前后多吃些碱性食物，因为碱性食物通常富含多种维生素和矿物质，如钾、镁、钙等，这些营养元素可以加速人体的新陈代谢过程。

碱性食物中的膳食纤维比较多，增加饱腹感，减少食欲，能帮助咱们控制体重，碱性食物还具有润燥生津、健脾开胃的作用！秋天使劲吃，乌发、嘴巴不臭，不懂吃可惜！

【翻沙芋头】

把芋头上裹上糖霜的太好吃了！

1.芋头外层的淀粉容易变黑，要冲洗掉。

准备一个小盆，打一个鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡 ，倒在芋头块上面，裹住鸡蛋清。

再撒上玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

2.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，开中火炸至芋头块断生 ，捞出控干油。

3.这一步非常重要，给芋头裹糖翻沙。

锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色。

迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后，立即关火。

用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆在降温的过程中，慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。

这甜糯可口的翻沙芋头就做好了！

【芋头扣肉】

1.五花肉冷水下锅煮一下，放入葱段、 姜片 、淋入料酒去腥，焖煮40分钟，把五花肉煮熟、 煮透。

2.锅内烧油， 放入几粒八角， 几粒花椒，小火炒出香味以后 ，捞出来。

倒入葱姜蒜末炸香，把调好的酱料倒锅里， 熬出香味，沿锅边多淋一些米酒，再加入一勺的清水 把酱料谢开。

加入两勺白糖，食盐 、味精 、胡椒粉、 老抽上色、 生抽提鲜、 十三香，转大火把酱料的香味炖出来。

然后关火焖一会。

3.40分钟以后， 五花肉煮好了，能用筷子轻松扎透， 把它取出来，趁热在肉皮上扎一些小孔 ，排出多余的油脂。

抹上白醋，白醋能够软化皮层 ，待会炸出来更加酥脆。

再撒上食盐， 增加底味，涂抹均匀以后， 放在一边晾干水气。

4.锅内烧油 ，油温五成热时 ，放入晾干水气的五花肉炸，炸裂声消散以后， 打开锅盖， 开小火炸制。

五花肉表面微微发黄以后捞出来，升高油温至6成热， 重新放入肉块， 复炸一遍逼出多余的油脂 防止腻口。

一直把五花肉， 炸至金黄香酥， 捞出来备用。

5.把五花肉块修整一下，切成一厘米左右的厚片 ，放入盆中。

然后把熬好的酱汁， 浇在肉片上面 ，抓拌均匀腌制1小时，让肉片吸收料汁入味。

在芋头片中 ，撒上食盐拌匀， 再倒入剩余的酱汁，尽量让料汁覆盖住所有的芋头腌制入味。

6.锅内烧油 ，放入葱花、 姜末 、和肉丁 ，开小火煸炒一会，把肉丁煸出油，放入梅菜， 继续翻炒一会， 让梅菜吸收肉香味。

再加入一点腌肉用的料汁 ，颠锅翻炒均匀。把梅菜的底味码足 关火。

肉片和芋头腌好了，把它们交叉着叠放在一起， 码放在扣碗里面，再铺上炒好的梅菜， 压实 ，浇上腌料。

放入上大气的蒸锅里面 ，中火蒸一个半小时，一个半小时以后， 我们把蒸好的芋头扣肉取出来，

用盘子盖住 ，快速的倒扣过来，一盘软糯酥香， 鲜滑多汁的芋头扣肉就做好了。