清淡却不简单 

广东白切鸡，绝对是广府菜的代表作之一。别看这道菜做法简单，其实讲究的是鸡肉的原汁原味。在广东，白切鸡不是靠调味，而是靠鸡肉本身的鲜美征服食客。

白切鸡的做法特别简单，选一只优质的走地鸡，放入滚水中稍微煮熟，捞出、冷却、切块。听起来好像没什么技巧？错！关键就在于火候的把握和鸡肉的质感。如果鸡煮老了，肉质干硬；煮嫩了，又会有血水。只有那些经验丰富的大厨，才能将火候掌控得恰到好处。

白切鸡的重点其实还在于蘸料——生抽、蒜蓉、香油。

简单调和，瞬间将鸡肉的清淡口感提升到一个全新境界。再搭配一碗暖暖的白米饭，别说广东人，外地人也能吃到停不下来。

脆皮里的惊喜 

要说北京人最爱哪道鸡，那非炸子鸡莫属。这道菜色泽金黄、外酥里嫩，入口先是脆皮的“喀嚓”声，紧接着是内里肉质的鲜嫩多汁，令人齿颊留香。

北京炸子鸡并不经常出现在日常餐桌上，更多的是在一些重要场合，像节庆、婚宴等时候登场。这道菜讲究的就是“外焦里嫩”，得用滚烫的油炸至鸡皮酥脆，而里面的肉汁却依旧保留丰富的水分。配上秘制的香料腌制过的鸡肉，真的是吃一口就忘不了。

北京炸子鸡有点像老北京烤鸭的兄弟，鸡皮炸得金黄酥脆，连配的酱料都很讲究——甜面酱加上小黄瓜、京葱，包在薄饼里。这样的搭配，让人瞬间就能品尝到北方豪放的饮食风格。

辣出爽快 

湖南人爱吃辣，众所周知，而这道口味鸡，就是湖南人重口味的极致代表。

剁椒、豆豉、大蒜齐上阵，鸡肉被辣椒包围得透透的，连空气中都弥漫着一股“来挑战”的气息。

口味鸡不是单纯地辣，它是一种层次分明的香辣。入口先是一阵微甜的豆豉香，紧接着辣椒的热劲儿迅速扩散开来，仿佛在口腔里跳起了一场火辣的舞蹈。吃完后，辣到你心跳加速，呼吸急促，但这种爽感让人欲罢不能。

麻到嘴唇发麻

四川的麻辣鸡块绝对是重口味爱好者的最爱。花椒和辣椒是这道菜的灵魂，花椒的麻和辣椒的辣一同在舌尖上爆发，麻得你嘴唇发麻，辣得你舌头直呼受不了。

四川人热爱麻辣，因为这种辛香不仅能刺激味觉，还能让人瞬间汗如雨下，感觉体内的寒气全被赶跑了。麻辣鸡块就是这种文化的象征，鸡肉切块，裹上花椒粉和辣椒酱，爆炒出香气扑鼻的麻辣味道。

异域风情的独特滋味

说到福建的鸡肉菜，就不得不提沙茶鸡。这道菜带有独特的沙茶酱风味，是福建沿海地区和东南亚饮食文化交汇的产物。

沙茶酱是这道菜的灵魂，咸中带甜、带着浓郁的花生和虾的香气。福建沙茶鸡的特点是用沙茶酱腌制鸡肉，再用大火快速爆炒，让酱汁充分融入每一块鸡肉中。每一口都充满了丰富的层次感，仿佛在一瞬间游历了东南亚的街头。

皮酥肉嫩的招牌

山东的德州扒鸡可是家喻户晓的名菜。这道鸡的独特之处在于它的皮酥肉嫩，烹制过程非常复杂，但最后成品却令人赞不绝口。

德州扒鸡的做法讲究先腌制再油炸，最后放入秘制酱料中焖煮。这样处理后的鸡肉外皮金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁。每一口都能感受到浓郁的卤香，让人欲罢不能。

河南的“烧鸡霸主”

如果说烧鸡界也有霸主，道口烧鸡绝对得算一个。

这道源自河南的传统美味已经有300多年的历史了，老祖宗们可是没少下功夫琢磨。道口烧鸡最讲究的就是皮酥肉嫩，用的都是地道的本地跑山鸡，鸡肉本身就够香，再加上数十种香料经过慢火烘烤，外皮金黄酥脆，内里肉质嫩滑，简直是“表里如一”的典范。

有人说，一只好吃的道口烧鸡，就是烤鸡界的“劳斯莱斯”，每一口都带你回到那个古老的烧鸡作坊，感受传承百年的滋味。

清新脱俗的“海岛美人”

文昌鸡有着海南海岛独特的风情，清新脱俗的味道简直让你怀疑它是不是也和椰树一样，吸了点海风就长成了这样。

文昌鸡的鸡肉细嫩到什么程度呢？煮出来的鸡皮薄如蝉翼，鸡肉嫩得能和豆腐“媲美”，配上简单的蘸料：蒜泥、酱油，再加点香菜，就是这么任性地凸显原汁原味。

海南本地人可是把这道菜当宝贝，一家团聚的时候少不了它。有人说，吃文昌鸡时，最好边吃边幻想自己站在海南的沙滩上，那股热带风情自然就来了。

粗犷豪放的“西域大侠”

提起新疆，怎么能少了它的大盘鸡？

这道菜不仅盘子大，味道更是豪迈得很。大块的鸡肉配上土豆块、青椒、洋葱，再用新疆特有的香料如孜然、干辣椒一同炖煮，光闻那股香气你就知道，这是一道“真汉子”菜。

炖得软烂的鸡肉带着浓厚的香料味道，连土豆都被煮得入味透了，吃完后一定要配上新疆拉条子，把剩下的浓汤吸干净，那才算是大盘鸡的“完全体”！一盘大盘鸡上来，绝对是桌上最亮眼的“西域硬汉”。

温柔滋补的“南国养生大厨”

如果大盘鸡是西北的豪侠，那汽锅鸡就是南方的“养生大师”。

云南汽锅鸡可是大有来头，用的是一种独特的蒸汽炖煮法，鸡肉慢慢蒸得细嫩入味，还得靠药材的辅助，什么党参、枸杞这些中药材都是标配。汽锅鸡的汤清而不淡，味道鲜美无比，据说能“滋阴补阳”，反正云南本地人吃了都说好。

最有意思的是，这鸡不是炖出来的，而是“蒸”出来的，所以肉质特别鲜嫩，汤汁特别清爽，喝上一碗，仿佛瞬间“养生”了好几岁。