鱼类品种丰富，其中带鱼应该是最便宜的海鱼了。虽然带鱼价格亲民，但营养丰富，肉质细腻，特别是炸带鱼，外酥里嫩，香味扑鼻，是许多人餐桌上的心头好。

然而，炸带鱼看似简单，但很多人却总是做不好，要么粘锅，要么腥味重，或者不入味、油腻、回软快等等。其实，炸带鱼有几个关键步骤，只要掌握了，怎么炸都好吃。今天就教您正确做法，让你炸出来的带鱼酥香可口，放凉也不回软，吃一次就上瘾。

【炸带鱼】的做法

食材准备：

带鱼：500克

生姜：1块

大蒜：3瓣

葱段：适量

料酒：2汤匙

食盐：适量

胡椒粉：少许

味精：少许

土豆淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤如下：

2、清理完内脏后，用清水将带鱼彻底冲洗干净，然后将带鱼切成大约五厘米左右的段。注意，不要刮掉带鱼表面的银白色“银膜”，这是带鱼营养的精华所在，但是如果带鱼不够新鲜，最好还是刮掉。

3、带鱼段处理好后，在每块带鱼的两面各打上一字花刀，这样更容易入味。将处理好的带鱼放入大碗中，加入适量食盐、料酒、葱段和姜片，用手抓拌均匀。再加入少许胡椒粉和味精，用手再次抓拌均匀，使每块带鱼都均匀裹上料汁。腌制15分钟后，将带鱼翻面，再腌制另一面15分钟。

4、腌制好的带鱼段捞出控干多余的水分，准备一些土豆淀粉，将带鱼均匀地裹上一层薄薄的粉。土豆淀粉比面粉和鸡蛋液更适合炸带鱼，因为它能保持带鱼的酥脆口感，不容易回软。

5、接下来，锅中倒入足量的食用油，油温加热至六成热(筷子插入油中，周围冒密集的小泡泡)，将带鱼一块块放入油中，先不要翻动，让一面炸至定型后再翻面。第一遍炸制要保持中火，炸至两面金黄后捞出沥油。

6、为了让带鱼更酥脆，且放凉后不回软，需将油温升至九成热，再次将炸好的带鱼放入锅中复炸。用筷子将带鱼在油中铺散开，使每块带鱼都受热均匀。

7、复炸的过程中，注意多翻动几次，让带鱼的颜色均匀好看。待带鱼两面炸至金黄色后，用漏勺捞出沥干油，撒上辣椒面或者烧烤料即可。这样做出来的带鱼金黄酥脆，口感香浓，不腥不腻。

技巧与窍门：

2、相比面粉和鸡蛋液，土豆淀粉更适合炸带鱼。它能让带鱼炸得外酥里嫩，放凉后也不容易回软，而且还能保持带鱼的香脆口感。

3、复炸是让带鱼酥脆不腻的关键步骤。第一次炸制后，将油温升高，再进行复炸，可以让带鱼的外皮更加酥脆，同时锁住带鱼的鲜嫩肉质。

炸带鱼虽然是一道简单的家常菜，但只要掌握好以上几个关键步骤，处理得当，选择正确的裹粉材料，再加上合理的火候控制，就能炸出外酥里嫩、酥香可口的美味带鱼。无论是热吃还是凉吃，都能保持带鱼的酥脆口感。试试这个做法，让你的家人享受这道经典的炸带鱼美味吧!

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