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炸带鱼放淀粉还是面粉?老师傅教你正确做法,酥香可口放凉不回软
美食动态
2024-10-15 21:55:01

鱼类品种丰富,其中带鱼应该是最便宜的海鱼了。虽然带鱼价格亲民,但营养丰富,肉质细腻,特别是炸带鱼,外酥里嫩,香味扑鼻,是许多人餐桌上的心头好。

然而,炸带鱼看似简单,但很多人却总是做不好,要么粘锅,要么腥味重,或者不入味、油腻、回软快等等。其实,炸带鱼有几个关键步骤,只要掌握了,怎么炸都好吃。今天就教您正确做法,让你炸出来的带鱼酥香可口,放凉也不回软,吃一次就上瘾。

【炸带鱼】的做法

食材准备:

带鱼:500克

生姜:1块

大蒜:3瓣

葱段:适量

料酒:2汤匙

食盐:适量

胡椒粉:少许

味精:少许

土豆淀粉:适量

食用油:适量

制作步骤如下:

2、清理完内脏后,用清水将带鱼彻底冲洗干净,然后将带鱼切成大约五厘米左右的段。注意,不要刮掉带鱼表面的银白色“银膜”,这是带鱼营养的精华所在,但是如果带鱼不够新鲜,最好还是刮掉。

3、带鱼段处理好后,在每块带鱼的两面各打上一字花刀,这样更容易入味。将处理好的带鱼放入大碗中,加入适量食盐、料酒、葱段和姜片,用手抓拌均匀。再加入少许胡椒粉和味精,用手再次抓拌均匀,使每块带鱼都均匀裹上料汁。腌制15分钟后,将带鱼翻面,再腌制另一面15分钟。

4、腌制好的带鱼段捞出控干多余的水分,准备一些土豆淀粉,将带鱼均匀地裹上一层薄薄的粉。土豆淀粉比面粉和鸡蛋液更适合炸带鱼,因为它能保持带鱼的酥脆口感,不容易回软。

5、接下来,锅中倒入足量的食用油,油温加热至六成热(筷子插入油中,周围冒密集的小泡泡),将带鱼一块块放入油中,先不要翻动,让一面炸至定型后再翻面。第一遍炸制要保持中火,炸至两面金黄后捞出沥油。

6、为了让带鱼更酥脆,且放凉后不回软,需将油温升至九成热,再次将炸好的带鱼放入锅中复炸。用筷子将带鱼在油中铺散开,使每块带鱼都受热均匀。

7、复炸的过程中,注意多翻动几次,让带鱼的颜色均匀好看。待带鱼两面炸至金黄色后,用漏勺捞出沥干油,撒上辣椒面或者烧烤料即可。这样做出来的带鱼金黄酥脆,口感香浓,不腥不腻。

技巧与窍门:

2、相比面粉和鸡蛋液,土豆淀粉更适合炸带鱼。它能让带鱼炸得外酥里嫩,放凉后也不容易回软,而且还能保持带鱼的香脆口感。

3、复炸是让带鱼酥脆不腻的关键步骤。第一次炸制后,将油温升高,再进行复炸,可以让带鱼的外皮更加酥脆,同时锁住带鱼的鲜嫩肉质。

炸带鱼虽然是一道简单的家常菜,但只要掌握好以上几个关键步骤,处理得当,选择正确的裹粉材料,再加上合理的火候控制,就能炸出外酥里嫩、酥香可口的美味带鱼。无论是热吃还是凉吃,都能保持带鱼的酥脆口感。试试这个做法,让你的家人享受这道经典的炸带鱼美味吧!

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