导读：
11月21日，以“破卷·聚变”为主题的2024第四届中国餐饮B2B产业大会在成都新希望皇冠假日酒店圆满落幕。本次大会共有来自全国的餐饮品牌、餐饮供应链企业，近千人共聚一堂，共同探讨餐饮行业在当前市场环境下的创新与变革，以及如何在激烈的市场竞争中实现突破和发展。
本次大会由第一餐饮资讯主办，通威食品有限公司联合主办，四川省美食家协会、四川大厨俱乐部、四川省粤港澳台餐饮专业协会、江苏省餐饮行业协会、四川省旅游协会酒店与会展旅游分会、长沙市湘菜连锁餐饮协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、承德市饭店餐饮行业协会、成都市食品工业协会、成都市食品商会、成都餐饮企业联合会、成都LIVE参与协办。
中国烹饪大师、国家级川菜技艺非遗传承人卢朝华；四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席李想；四川省美食家协会副会长赵一频；长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然；成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维；成都白李与白企业管理有限公司联合创始人郑小琴；朱光玉火锅馆创始合伙人李扬；王春春鸡汤饭创始人王春等领导、嘉宾出席了本次会议，并进行了精彩致辞分享。
辰智大数据市场总监郑凌楠以《展望2025，餐饮行业发展新机遇》为主题，在大会上分析了2025年中国餐饮行业的发展趋势，包括行业增长、消费者信心、市场结构变化、新旧品牌竞争、消费主流趋势、下沉市场潜力、地域化和场景化趋势、健康化和小型化趋势以及运营高效化等多个方面，强调了在宏观经济下行和消费升级红利减弱的背景下，餐饮行业面临的挑战和转型机遇。
◎辰智大数据市场总监 郑凌楠
成都白李与白企业管理有限公司联合创始人郑小琴以《李与白的品牌裂变之路》为分享主题，提到品牌裂变是企业通过创新扩展新子品牌或产品线以覆盖更广泛市场的策略，有助于扩大市场份额、分散风险、增强市场适应性。
成功的品牌裂变需要企业对市场趋势保持敏感，理解消费者需求，并在品牌一致性、市场定位和资源分配上做出挑战。同时，数字化营销帮助企业精准定位目标消费者，提高市场渗透率和品牌忠诚度。未来，可持续发展和社会责任将成为品牌裂变的重要考量，企业需在各环节实施可持续发展策略，提升品牌形象和吸引消费者。
◎成都白李与白企业管理有限公司联合创始人 郑小琴
王春春鸡汤饭创始人王春在分享《性价比与供应链：中式快餐的破局关键》时，强调了中式快餐成功的核心在于提供高性价比和优化供应链。他提到，通过精选食材和独特烹饪工艺，确保了产品的高品质和独特风味，同时通过优化供应链管理控制成本，保证食品质量和安全。王春春鸡汤饭通过这些策略，在市场中实现了快速扩张。
◎王春春鸡汤饭创始人 王春
帽牌货冒菜总经理郭攀以《消费者健康与品牌意识双重觉醒》为主题谈道：“冒菜作为餐饮业的第三大细分市场，正迎来品牌化和健康化的发展机遇，随着消费者对健康和品牌意识的增强，冒菜行业正从数量驱动转向质价驱动，食材趋向多样化和高品质。帽牌货冒菜作为成功案例，通过全球扩张和战略升级，展示了冒菜行业的发展潜力，尽管面临消费降级、同质化竞争等挑战，技术创新和品牌化将继续推动冒菜行业的全球发展，预计门店数量将保持增长。”
◎帽牌货冒菜总经 郭攀
谭三娘鲜切牛肉自助火锅品牌创始人刘强以《品类创新与口味探索，特色火锅的破局之道》为主题，深入探讨了餐饮行业的核心价值观，强调了真心诚意的重要性，提倡与消费者共情并解决他们的难题。他指出下沉市场既有机遇也有挑战，并强调了复购率的重要性，认为C端市场比B端市场更为关键，私域流量的价值不可忽视。
◎谭三娘鲜切牛肉自助火锅品牌创始人 刘强
谭三娘鲜切牛肉自助火锅品牌创始人 刘强本次大会的下午主题为“品类致胜：特色餐饮的增量时代”，聚焦于川味品牌力的发展展开讨论。中国烹饪大师、国家级川菜技艺非遗传承人卢朝华在开场致辞中强调了川菜产业国际化的重要性，探讨了川味产业的开放与融合、创新与发展。他提到，川菜不仅是一个菜系，更是一种文化，需要梳理其精髓以促进高质量发展。川菜的创新发展应融合传统与现代，保持其特色，同时在供应链和物流体系的支持下，实现食材和调料的创新融合。他还强调了川菜品牌连锁化的重要性，以及对其他菜系的包容性，川菜的发展前景广阔，需要行业共同努力推进其全球化发展。
◎中国烹饪大师、国家级川菜技艺非遗传承人 卢朝华
四川省美食家协会副会长赵一频在分享中谈道：“川菜不仅仅是一种菜系，更是一种文明的体现。在讨论川菜文化之前，我们必须先理解文明和文化的基本概念。在探讨文化之前，我们必须遵守基本的文明法则，这是人类共同遵守的规则，也是我们讨论川菜等美食文化的前提。要定义什么是川菜、什么是好的食品和美食，就必须基于这些基本的文明法则。简而言之，川菜不仅仅是四川的菜肴，它还承载着为人民提供美食的使命。
◎四川省美食家协会副会长 赵一频
杨记誉诚集团董事长、罗妈砂锅品牌创始人杨勇以《川菜全球化的机遇与难点》为主题，在分享中强调了川菜品牌需适应消费者对高性价比的追求，面对品牌化和连锁化程度不高的挑战，通过轻量化品牌模型和优化动线来适应市场变化，同时积极布局全球化，将川菜推广至世界各地，认为激烈的内卷竞争能培养出具有国际竞争力的餐饮高手。
◎杨记誉诚集团董事长、罗妈砂锅品牌创始人 杨勇
秋金熊喵董事长黄天勇以《标准化与数字化，川菜品牌的新机遇》为主题，在分享中谈道：“川菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，深受国内外食客喜爱。随着全球化的推进，川菜品牌通过标准化和数字化转型，实现了国际化发展，不断创新以适应不同口味需求。近年来，川菜品牌在国内外市场上表现活跃，拥有众多连锁餐厅，并在海外市场取得一定份额，通过线上线下营销策略吸引年轻消费者。成功的川菜品牌在运营过程中注重效率和效果，通过精细化管理和数字化工具的应用，来实现品牌的高效运营和快速发展。”
◎秋金熊喵董事长 黄天勇
柴门餐饮营销部总监何知微以《品质川菜的多品牌发展路径》为主题，强调了通过提供美味食物创造幸福感的核心追求，以及将四川传统美食文化推向世界的承诺，分享了品牌如何通过市场洞察进行精准定位，以及品牌理念在各个发展阶段的贯彻实施，回顾品牌从2006年将民间风味引入城市，到2007年打造核心产品五行汤品，再到2009年提出“私房川味家常不寻常”的理念，以及2015年提炼川菜各大派系代表菜品，2019年结合全球好食材创造更多可能性的发展历程。此外，还强调了品牌坚持长期主义和探味寻源的重要性，以及从农田到餐桌全程控制的品质保证，展现了品牌在守正与创新中不断前行的决心。
◎柴门餐饮营销部总监 何知微
圆桌论坛 《产业融合·川味出川》
本次圆桌论坛以“产业融合·川味出川”为主题，旨在探讨川菜文化如何在全球范围内传播与发展，以及如何通过产业融合推动川菜文化的创新与传承，我们有幸邀请到了行业内的多位重量级嘉宾，共同探讨这一话题。
本次圆桌论坛由成都LIVE创始人珠俪女士主持，珠俪女士以其对成都文化的深刻理解和独到见解，引导了嘉宾们深入讨论川菜文化的精髓及其在全球餐饮产业中的影响力。
◎成都LIVE创始人 珠俪
川菜文化研究学者、四川生活美学研究会副会长刘德跃在讨论中表示，当前川菜行业面临的不仅是经济形势的挑战，更是消费观念的转变，性价比和消费特征发生了根本变化，这对经营者来说是一个需要关注的重点。他还强调，川菜要国际化，需要更深入地了解四川的农业文化历史，提升文化表达能力。他批评了一些脱离四川实际的理论，指出四川的发酵文化和豆瓣酱等传统调味品的历史和科学价值，认为辣椒的引入并没有改变川菜的本质，而是改变了世界对辣味的接受度。刘德跃呼吁，川菜的发展不应仅仅停留在讲述故事和编排餐厅文化，而应深入挖掘和传承四川深厚的农业文化遗产。
◎川菜文化研究学者、四川生活美学研究会副会长 刘德跃
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席李想在论坛上深入探讨了川菜人才培养和行业发展趋势，未来川菜发展急需经营型和管理型人才。他提到学院在烹饪与营养教育专业取得的突破，包括开设美食产业硕士课程，研究川菜科学问题，传承和坚守川菜烹饪技法。人才是川菜发展的第一资源，优秀的企业需要建立自己的人才培养体系，四川烹饪教育全国领先，每年约有5000名烹饪专业毕业生，学院与企业合作建立人才培养体系，以满足行业需求。
◎四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席 李想
长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然在讨论中表示，湘菜品牌连锁化发展迅速，有的品牌已拥有500家连锁店。湘菜作为八大菜系中首个完成标准体系的菜系，为其发展提供了坚实基础。陈然强调，供应链是连锁竞争的核心，湘菜通过引进复合调味料和冷链企业等，提升了品牌影响力，尤其是老坛辣椒和酸菜等发酵产品，对湘菜风味提升显著。他致力于推动湘菜连锁品牌和供应链生态的建设，希望与各方合作，共同促进湘菜和川菜的发展。
◎长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长 陈然
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在论坛上讨论了火锅品牌的海外扩张，他提到，火锅品牌如小龙坎和刘一手在国外表现良好，而朱光玉火锅馆也在澳洲和东南亚等地布局。中餐海外发展经历了从生存到品牌化的过程，现在正向规模化、体系化发展。他强调，海外扩张不应该局限于服务华人市场，而是要赢得当地消费者，高标准供应链和体系输出对海外市场拓展也至关重要。最后，他提到新加坡中餐市场竞争激烈，暗示了品牌间的竞争态势。
◎朱光玉火锅馆创始合伙人 李扬
仁宇·品阁/仁宇·品菜主理人梅海罡在论坛上分享了他对推广川菜并助其国际化的看法，回顾了在中国华商成立仁宇·品阁的初衷，即以东方文化传承传统川菜，并强调川菜是一个融合多元风味的体系，不仅限于麻辣，如成都菜的清淡和豆瓣调料的地域特色。他认为川菜国际化的关键在于持续提升技艺和行业共同努力，他倡导深化川菜文化理解、创新烹饪技艺，并团结行业力量，以推动川菜在全球的发展。
◎仁宇·品阁/仁宇·品菜主理人 梅海罡
程碟衣火锅馆创始人连娜以《低增长周期，连锁品牌的加盟体系如何构建》为分享主题，强调了在市场低增长时期，连锁品牌应通过强化品牌特色、提升产品和服务质量来构建加盟体系。她提到了供应链的重要性，并指出创新产品和结合地方特色是吸引顾客的关键，即使在低增长周期，具有地域特色的优质产品依然有广阔的市场。
◎程碟衣火锅馆创始人 连娜
百味记小郡肝串串香创始人温志国以《串串香品牌的新打法》为主题强调了串串香品牌在保持传统风味的同时，如何适应现代消费者需求。他从基层做起，发展出数百家连锁店，注重锅底健康与美味，使用一次性牛油锅底，并建立中央厨房确保品质一致，对串串香品类而言，未来的市场机遇，还是在三、四线城市。
◎百味记小郡肝串串香创始人 温志国
四川中豪食品有限公司董事总经理、众详生企业管理（成都）有限公司董事长邓炎宁在以《从投资角度看餐饮这门生意》为主题的分享中，探讨了餐饮业的投资价值和适合的投资者类型。未来的餐饮投资者在选择项目时，需要匹配自己的投资视角和项目特点，餐饮在中国不仅仅是满足基本的饮食需求，更是承载家庭和文化传承的重要部分。因此，投资者在考虑投资餐饮项目时，应该认识到餐饮业的这一深层次价值，并基于此做出投资决策，对于那些能够持续投资并认识到餐饮文化重要性的投资者来说，餐饮业是一个值得投资的领域。
◎四川中豪食品有限公司董事总经理、众详生企业管理（成都）有限公司董事长 邓炎宁
第四届中国餐饮B2B产业大会已正式落下帷幕，在此我们也期盼在各级政府领导单位、行业协会、餐饮及餐饮供应链企业的共同努力下，餐饮行业将会迎来新一轮的蓬勃发展，更将带动餐饮供应链产业的高质量发展，新增长、新突破、新未来。
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