红烧肉作为一道经典家常菜，软糯香甜的口感让人欲罢不能。
想要做出超软糯的红烧肉，从选肉到调味，每一步都有讲究。
接下来就详细分享让红烧肉达到 “入口即化” 境界的做法，跟着步骤操作，轻松在家复刻美味。
一、食材准备
猪肉：做红烧肉一定要选三层肥瘦相间的五花肉，肉质肥瘦比例均匀，这样煮出来的红烧肉才会肥而不腻、瘦而不柴。挑选时，注意观察肉的颜色，新鲜的五花肉呈淡红色，肥肉部分洁白有光泽。建议买回家后切成大小均匀的方块，每块约 5 - 6 厘米见方，这样能保证烹饪时受热均匀。
配料：生姜 1 块（切成厚片）、大葱 1 根（切段）、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、冰糖 20 - 30 颗、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油少许。这些配料能充分激发红烧肉的香味，让口感更丰富。
配菜（可选）：如果喜欢吃配菜，可准备鹌鹑蛋、土豆、板栗等。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，土豆去皮切块，板栗去壳，这些配菜吸收了红烧肉的汤汁，味道也十分美妙。
二、烹饪步骤
焯水去腥：将切好的五花肉块冷水下锅，加入 1 勺料酒、几片姜片，大火煮开。水开后会看到水面浮起大量血沫和杂质，用勺子将其撇干净。继续煮 3 - 5 分钟，确保五花肉中的血水充分煮出，捞出沥干水分备用。这一步是去除肉腥味的关键，千万不能省略。
炒糖色：锅中放少许食用油，油热后加入冰糖，转小火慢慢翻炒。冰糖会逐渐融化，一开始会出现大泡，继续翻炒，大泡变小泡，糖色变成浅棕色时，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
炒糖色时一定要注意火候，火太大容易炒焦，产生苦味；火太小则糖色不容易炒出。如果担心炒糖色失败，也可以用 2 勺老抽代替，但用冰糖炒出的糖色，红烧肉的色泽会更加红亮诱人。
炖煮入味：五花肉裹好糖色后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
接着加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀，让调料的味道充分渗入肉中。倒入没过五花肉的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 - 50 分钟。炖煮过程中，要时不时打开锅盖查看一下，防止水分烧干，同时用铲子轻轻翻动肉块，让其受热均匀。
收汁浓稠：当五花肉用筷子轻轻一戳就能轻松穿透时，说明已经炖得足够软烂。此时加入适量盐调味，开大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，直到汤汁变得浓稠，呈现出红亮的光泽，就可以关火出锅了。如果准备了配菜，可在收汁前 10 - 15 分钟放入锅中，让配菜充分吸收红烧肉的汤汁。
三、烹饪小技巧
选肉关键：优质五花肉是做出软糯红烧肉的基础，肥瘦比例以 3:7 为宜，太肥的肉吃起来会油腻，太瘦的肉则容易发柴。
焯水要点：一定要冷水下锅，这样才能让五花肉中的血水慢慢渗出，达到彻底去腥的效果。
炖煮时间：小火慢炖是让红烧肉软糯的秘诀，时间太短，肉不够软烂；时间太长，肉容易散掉。40 - 50 分钟的炖煮时间，能让五花肉达到最佳口感。
汤汁浓稠：收汁时要注意观察，不要收得太干，留一些浓稠的汤汁拌饭，味道绝了。
按照这个方法做出来的红烧肉，色泽红亮诱人，肉质软糯香甜，轻轻一抿就能在嘴里化开，肥而不腻，瘦而不柴。
无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是招待客人的佳肴，都非常合适。快来动手试试，让家人也品尝到这道超美味的红烧肉吧！
