1. 清蒸鲈鱼

所需材料：新鲜鲈鱼一条（约500克）、姜一块（切丝）、葱两根（切段，部分切葱丝备用）、料酒一勺、盐适量、蒸鱼豉油两勺、花椒几粒（可选）、食用油适量

步骤：

01.处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干水分，抹上少许盐，淋上料酒腌制10分钟。

02.铺底料：在盘底铺上一些姜丝和葱段，放上腌好的鲈鱼，鱼身上再撒些姜丝和葱段。

03.蒸制：锅中加足够的水烧开，放入装有鲈鱼的盘子，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。可以用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处，若能轻松穿透即表示熟透。

04.调味：取出蒸好的鲈鱼，去掉上面的姜丝和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味，重新铺上葱丝。烧热食用油，可加入几粒花椒炸香后捞出，将热油均匀浇在葱丝和鱼身上，激发出香味。最后，沿着鱼身边缘淋入蒸鱼豉油即可。

2. 红烧鲤鱼

所需材料：鲤鱼一条（约750克）、生姜一块（切片）、大蒜几瓣（切片）、葱两根（切段）、老抽一勺、生抽两勺、料酒两勺、白糖一小勺、盐适量、清水适量、香菜少许（装饰用）

步骤：

01.准备鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，用厨房纸巾吸干水分。

02.煎鱼：锅中倒入适量油，油热后下入鲤鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。

03.炒制调料：锅中留底油，下入姜片、蒜片、葱段爆香，加入老抽、生抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

04.炖煮：倒入足够淹没鱼身的清水，大火烧开后放入煎好的鲤鱼，转小火慢炖约20分钟，期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。

05.收汁装盘：待汤汁浓稠后，大火收汁，注意翻动鱼身以防粘锅。最后撒上香菜段即可出锅装盘。

3. 番茄鲫鱼汤

所需材料：鲫鱼两条（约300克/条）、番茄两个（中等大小）、生姜几片、盐适量、清水适量、葱花少许

步骤：

01.准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净；番茄洗净切块备用。

02.煎鱼：锅中放少量油，油热后下入鲫鱼，两面煎至微黄，加入姜片继续煎出香味。

03.煮汤：倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间撇去浮沫。

04.加番茄：待鱼汤呈乳白色时，加入切好的番茄块，继续炖煮10分钟，让番茄的酸甜融入鱼汤中。

05.调味出锅：根据个人口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅享用。

4. 香煎带鱼

所需材料：带鱼两条（中等大小）、料酒两勺、盐适量、生姜几片、面粉或淀粉适量、食用油适量、葱花少许

步骤：

01.处理带鱼：带鱼去头去尾，去内脏，剪去鱼鳍，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。加入料酒、盐、姜片腌制15分钟。

02.裹粉：腌制好的带鱼段均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉，抖去多余部分。

03.煎制：锅中倒入适量油，油热后转小火，依次下入带鱼段，煎至两面金黄且熟透。期间注意翻面，保持火力均匀。

04.出锅装盘：煎好的带鱼捞出，沥去多余油分，摆盘后撒上葱花即可食用。

这四道鱼肴，每一道都简单易学，却又不失风味与营养。在这个秋天，不妨多给家人准备这些美味佳肴，让健康与美味同行。