#新星计划5期#
1. 清蒸鲈鱼
所需材料:新鲜鲈鱼一条(约500克)、姜一块(切丝)、葱两根(切段,部分切葱丝备用)、料酒一勺、盐适量、蒸鱼豉油两勺、花椒几粒(可选)、食用油适量
步骤:
01.处理鲈鱼:将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后在鱼身两侧各划几刀,便于入味。用厨房纸巾吸干水分,抹上少许盐,淋上料酒腌制10分钟。
02.铺底料:在盘底铺上一些姜丝和葱段,放上腌好的鲈鱼,鱼身上再撒些姜丝和葱段。
03.蒸制:锅中加足够的水烧开,放入装有鲈鱼的盘子,大火蒸8-10分钟(视鱼大小而定)。可以用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处,若能轻松穿透即表示熟透。
04.调味:取出蒸好的鲈鱼,去掉上面的姜丝和葱段,倒掉盘中的汤汁以减少腥味,重新铺上葱丝。烧热食用油,可加入几粒花椒炸香后捞出,将热油均匀浇在葱丝和鱼身上,激发出香味。最后,沿着鱼身边缘淋入蒸鱼豉油即可。
2. 红烧鲤鱼
所需材料:鲤鱼一条(约750克)、生姜一块(切片)、大蒜几瓣(切片)、葱两根(切段)、老抽一勺、生抽两勺、料酒两勺、白糖一小勺、盐适量、清水适量、香菜少许(装饰用)
步骤:
01.准备鲤鱼:鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后在鱼身两侧各划几刀,用厨房纸巾吸干水分。
02.煎鱼:锅中倒入适量油,油热后下入鲤鱼,小火煎至两面金黄,捞出备用。
03.炒制调料:锅中留底油,下入姜片、蒜片、葱段爆香,加入老抽、生抽、料酒、白糖和适量盐,翻炒均匀。
04.炖煮:倒入足够淹没鱼身的清水,大火烧开后放入煎好的鲤鱼,转小火慢炖约20分钟,期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上,使其更加入味。
05.收汁装盘:待汤汁浓稠后,大火收汁,注意翻动鱼身以防粘锅。最后撒上香菜段即可出锅装盘。
3. 番茄鲫鱼汤
所需材料:鲫鱼两条(约300克/条)、番茄两个(中等大小)、生姜几片、盐适量、清水适量、葱花少许
步骤:
01.准备食材:鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净;番茄洗净切块备用。
02.煎鱼:锅中放少量油,油热后下入鲫鱼,两面煎至微黄,加入姜片继续煎出香味。
03.煮汤:倒入足量的清水,大火烧开后转小火慢炖约20分钟,期间撇去浮沫。
04.加番茄:待鱼汤呈乳白色时,加入切好的番茄块,继续炖煮10分钟,让番茄的酸甜融入鱼汤中。
05.调味出锅:根据个人口味加盐调味,最后撒上葱花即可出锅享用。
4. 香煎带鱼
所需材料:带鱼两条(中等大小)、料酒两勺、盐适量、生姜几片、面粉或淀粉适量、食用油适量、葱花少许
步骤:
01.处理带鱼:带鱼去头去尾,去内脏,剪去鱼鳍,洗净后切成段,用厨房纸巾吸干水分。加入料酒、盐、姜片腌制15分钟。
02.裹粉:腌制好的带鱼段均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉,抖去多余部分。
03.煎制:锅中倒入适量油,油热后转小火,依次下入带鱼段,煎至两面金黄且熟透。期间注意翻面,保持火力均匀。
04.出锅装盘:煎好的带鱼捞出,沥去多余油分,摆盘后撒上葱花即可食用。
这四道鱼肴,每一道都简单易学,却又不失风味与营养。在这个秋天,不妨多给家人准备这些美味佳肴,让健康与美味同行。