“卤味为什么卖不动了”，9月6日，该词条登上微博热搜，引发消费者关于高价卤味背刺、性价比越来越低等的讨论。日前，卤味三大头之一周黑鸭发布今年上半年业绩报告，披露营收、净利双下滑等情况，业绩承压之下，半年时间，周黑鸭门店关闭360家。

中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出，消费降级是卤味市场销售放缓的一个重要因素，随着消费者对价格的敏感度提高，卤味产品的价格上升导致部分消费者选择更经济实惠的替代品；产品同质化也是一个问题，市场上的卤味产品缺乏创新，消费者可能对传统卤味产品失去兴趣；原材料成本的上升也影响了卤味企业的盈利能力，尤其是鸭副类产品价格的波动；市场竞争的加剧，新品牌的涌现以及零食品牌和商超等渠道的加入，也分流了传统卤味店的消费者；消费者口味和需求的变化，以及健康意识的提高，也可能导致传统卤味产品销量下降。

柏文喜提出，在业绩承压的情况下，卤味公司可采取多种措施来提振业绩。首先，可以通过产品创新来吸引消费者，比如开发新的口味、推出健康低脂的卤味产品，或者结合流行趋势推出特色卤味。其次，优化供应链和成本控制也是关键，通过提高运营效率来降低成本。此外，卤味企业可通过拓展新的销售渠道，比如线上商城、社区团购等，来增加销售额。还有，加强品牌建设和营销活动，提升品牌影响力和消费者忠诚度。最后，关注细分市场的机会，比如佐餐卤味的市场潜力，以及探索海外市场。通过这些举措，卤味企业可以在竞争激烈的市场中寻找新的增长点。