水煮鱼，一道麻辣鲜香、油而不腻的经典川菜，每次去餐馆动辄一大锅要上百元。其实只要方法对，在家30块钱就能煮出一大锅香喷喷的水煮鱼，麻辣嫩滑、味道不输饭馆，关键是真材实料、份量足，一家人吃得倍儿满足！
今天，就把水煮鱼的家庭实用版详细分享出来，花小钱也能吃大菜！
一、30块钱准备这些材料，经济又实惠！
想省钱，食材的选择很关键，下面是最接地气又好吃的搭配法：
【主料】
草鱼一条（约2斤）：16-18元
豆芽或莴笋/白菜心：2元（底菜可选）
老豆腐一块：2元
宽粉条一把：1元
【配料调料】
干辣椒一小把
花椒一小撮
郫县豆瓣酱一勺
姜、蒜适量
生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖适量
鸡蛋清一个（腌鱼片用）
淀粉适量（腌鱼片用）
食用油适量
成本合计约30元，但味道完全不打折！
二、详细做法步骤，手把手教你煮出饭店级水煮鱼！
第一步：鱼要嫩，腌制是关键
处理鱼：草鱼去头、去骨、去皮，片成厚薄均匀的鱼片。鱼骨鱼头可留作底料，别浪费。
腌鱼片：
加入少许盐、白胡椒粉、一勺料酒抓匀；
打入一个蛋清，再加适量淀粉，轻轻抓拌；
腌制10分钟，鱼片口感就会特别嫩滑、不腥不碎。
第二步：炒出香辣底料，决定水煮鱼的灵魂
锅中放油（比平时炒菜稍多些），冷油放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油；
加入干辣椒节和花椒炒香，小火慢慢炒，避免炒糊；
加入一大碗水或高汤（也可以放入鱼骨头熬汤），水开后调入生抽、盐、糖，尝一尝，味道微咸最合适。
第三步：烫菜铺底，丰富营养又解辣
准备一个大碗或大盘，焯水的豆芽、豆腐、粉条、莴笋片等摆在碗底；
倒入一半煮好的汤底，把底菜稍微煮一下，更入味。
第四步：滑鱼片，3分钟刚刚好！
汤再次烧开，轻轻下入鱼片，用筷子快速划散，防止粘连；
中小火煮2~3分钟即可，不要久煮，久了鱼就老了；
鱼片煮熟后，连汤一起倒入铺好底菜的大碗中。
第五步：泼辣椒油，提香增色！
另起锅，热油（必须够热，冒轻烟最好）；
在鱼片表面撒上适量干辣椒节、花椒；
热油一泼，那香味瞬间冲上来，谁闻了都走不动路！
这一步是点睛之笔，水煮鱼的香辣味道就靠它！
三、家庭版小贴士，让味道更上一层楼！
草鱼选活的现杀最嫩，也可以换成黑鱼、鲶鱼、龙利鱼；
郫县豆瓣酱一定要炒透出红油，这是香味的关键；
辣椒别选太小太碎的，用整节大红椒搭配少量小米椒，香而不呛；
怕辣的可以少放辣椒，改为“藤椒水煮鱼”也一样开胃；
鱼片腌好后冷藏一会儿更滑嫩，尤其适合夏天。
四、这一锅怎么吃？一家人连汤都抢着喝！
水煮鱼不仅仅是吃鱼，底菜也是灵魂。滑嫩鱼片搭配脆豆芽、香豆腐、筋道粉条，口感层次丰富，吃得根本停不下来！
吃法推荐：
撒点香菜末或葱花，更添香气；
拌饭、泡馍、蘸料吃，都香得不行；
剩下的汤别倒，煮面、煮青菜、泡饭都是绝配！
