牛肉的做法有很多种，炒、煎、煮样样皆宜，但要说最好吃的做法，非炖牛肉莫属。炖牛肉不仅保留了牛肉的鲜美，还能通过长时间的炖煮让牛肉变得软烂入味，汤汁浓郁，用来拌饭吃绝佳。

然而，许多人在家炖牛肉时常常遇到一个困扰：为什么饭店里的炖牛肉总是鲜嫩可口，而自己在家做的牛肉却又腥又柴，甚至根本咬不动？其实，这和炖牛肉的技巧密不可分。今天，我就来分享3招1味的做法，让你在家也能轻松炖出美味的牛肉，炖出的牛肉软烂不柴，汤汁浓郁不腥，保证你做一次成功一次。

【土豆炖牛肉的做法】

准备食材：牛肉、土豆、大葱、生姜、八角、桂皮、陈皮、白芷、白蔻、山楂片、香叶

制作步骤：

1、牛肉切成大块后，放入适量清水中浸泡两个小时，期间换水两次。这一步能有效去除牛肉中的血水，减少腥味。浸泡完成后，牛肉放入冷水中冲洗干净备用。

2、牛肉冷水下锅，加入少许高度白酒，开大火煮至沸腾。撇去浮沫后，将牛肉捞出，用温水冲洗干净。这一步是去除牛肉腥味的关键。

3、热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入黄豆酱继续翻炒至出红油。接着加入葱姜和准备好的香料（八角、桂皮、陈皮、白芷、白蔻、山楂片、香叶），炒香后放入牛肉块，开大火翻炒均匀。加入老抽、生抽调色和调味。

4、将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入适量热水，水量以刚好没过牛肉为宜。盖上锅盖，上汽后压21分钟。时间到了后，打开高压锅，加入适量食盐和几颗冰糖，再炖煮5分钟，调味收汁。

5、如果喜欢，可以加入土豆或白萝卜。土豆切块，加入炖好的牛肉中，炖煮至土豆软烂即可。这样不仅能让牛肉更加入味，汤汁也会更加浓厚。

技巧总结：

第一招：浸泡去血水：牛肉不要直接下锅，浸泡牛肉是去腥的关键一步，不能省略。浸泡时间越长，去除血水的效果越好。

第二招：焯水时加白酒：白酒不仅能去腥，还能增加牛肉的香味，使炖出的牛肉更加香嫩，比料酒的效果更好。

第三招：爆炒调味：先将牛肉与香料炒香，再炖煮能更好地激发牛肉的香味，使味道更浓郁。

一味：加山楂片：山楂片能促进肉质软化，使牛肉炖煮后更加软烂，并且还带有一丝酸甜的口感，提升整体味道。

通过掌握以上3招1味的技巧，你在家也能轻松炖出媲美饭店水准的牛肉，肉质软烂不柴，汤汁鲜美不腥。炖牛肉的过程虽然需要一些耐心，但当你看到一家人吃得津津有味时，所有的付出都是值得的。