商丘农产品中心批发市场内一市民正在挑选螃蟹

调查

水产市场内螃蟹唱主角

近日，记者分别来到商丘农产品中心批发市场、宁陈农产品市场、归德农贸市场、新华农贸市场等处采访。一走进水产区，一种特殊的腥味便扑面而来。摊点门口，泡沫箱、塑料桶摆放得错落有致，各种鱼虾、贝类琳琅满目，而最显眼的就数螃蟹了。只见它们身披青壳，金爪黄毛，或悠闲地爬行，或在水池中欢快地吐着泡泡，显得活力满满。这些诱人的美食，被精心摆放在摊位最醒目的位置，为了方便市民挑选，摊主还把公蟹、母蟹分开摆在桶内，成为吸引顾客眼球的焦点。

“今年气温高，螃蟹产区放苗晚，上市也比往年晚了些，以往中秋节就到了销售旺季，今年到现在螃蟹才算成熟，但品质和以往一样好。”商丘农产品中心批发市场玉德海鲜负责人李鹏热情地告诉记者。他一边熟练地捏着螃蟹盖将螃蟹扔到桶内称重，一边向围观的顾客展示着自家螃蟹的“健硕身躯”。

记者发现，今年的螃蟹种类繁多，除了常见的本地河蟹外，还有“远道而来”的大闸蟹、梭子蟹、面包蟹，满足了不同消费者的口味需求。河蟹黄满膏肥、肉质细嫩、价格适中，是家宴上的常客;梭子蟹则以其个头大、肉质鲜美而受到海鲜爱好者的青睐;而面包蟹则以其“巨大身躯”和肥美的口感在市场上占据了一席之地。

“我们这里的螃蟹有洪泽湖、阳澄湖的，还有扬州的、高邮的，更不缺咱们吴屯水库的，新鲜直达，保证让大家吃得放心、吃得满意。”看到有顾客前来，李鹏详细地介绍着，脸上洋溢着自信的笑容。

“以目前销售最好的河蟹为例，根据公母及个头大小，价格从20多元到80多元一斤。”李鹏告诉记者，随着网络卖货的兴起，好多网红在网上直播卖螃蟹，购买者很多，火爆的销售情况导致价格升高，与往年相比，今年螃蟹算是比较贵的。

相对于批发市场，一些专门卖螃蟹的门市又要贵一些，和批发市场上按斤卖不同的是，“他们按个卖”。不同品种、不同规格的螃蟹价格虽然有所差异，但总体来说，大多数家庭都能承受得起这份来自秋天的馈赠。

现在是螃蟹最肥美的时候，螃蟹受到很多市民的青睐。“秋季的螃蟹肉质最好，孩子们都喜欢吃，先买几只回家清蒸，等过几天再来买。”市民李先生一遍挑选螃蟹一边说。

方法

掌握好窍门挑选好螃蟹

如何挑选一只好的螃蟹呢?这是许多市民最为关心的问题。对此，从事水产销售已经十余年的李鹏给了专业的建议。他说，螃蟹要吃活的，购买的时候一要看壳色，新鲜的螃蟹壳色青亮有光泽;二要捏蟹腿，肉质饱满的螃蟹蟹腿较硬;三要估重量，同等大小的螃蟹，重的通常肉更多。此外，他还提醒顾客，购买时要选择活力强、吐沫多的螃蟹，这样的螃蟹更新鲜、更健康。挑选满黄的螃蟹，他还有一个诀窍，那就是掀开螃蟹后腹部的壳，看一下尾部是否为黄色，如果上下两头都有黄色，证明满黄满肉，吃起来更过瘾。另外，现在雌蟹正是黄多肥美的时候，但雄蟹成熟度还稍有欠缺，要想吃到多膏满肉的雄蟹，还要再等几天。他还说，选择雌雄的时候可以看肚脐，三角形的是雄蟹，圆形的是雌蟹。

如果一次买多了，采用适当的方法可以短期保存。李鹏给大家介绍了两种方法：第一种方法是挑选活力旺盛的螃蟹，把蟹脚和蟹钳捆起来，以减少螃蟹的体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜里，盖上湿毛巾，每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的可以继续保存。第二种方法是用内壁光滑的塑料桶保存，这样螃蟹不容易逃跑。李鹏提醒大家，这个桶至少要有30厘米高，把螃蟹放入其中，然后加水至螃蟹身体的一半高，水不能多，以免螃蟹缺氧窒息而死。桶无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候保存可超过5天。

李鹏提醒市民朋友，在品尝螃蟹时，一定要把蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠去除。那么，这些部位都长在哪里，有什么重要特征，能让人一眼就认出来呢?李鹏详细给大家讲解了一番。他说，长在蟹腹部两排软绵绵的东西就是蟹腮，俗称“蟹眉毛”，它是螃蟹寄生虫的主要寄生处，不能食用;打开蟹壳，在蟹黄区域有一个三角形的黑色物是蟹胃，食用时需去除;蟹心俗称六角板，顾名思义，它是一个六角形的部位，虽然形状特殊，但它长在蟹黄中间，吃的时候还是要仔细分辨，注意去除;蟹肠是蟹胃和肚脐相连接的管道，有蟹的排泄物，拨开蟹黄，在蟹肉处有一根根黑色的东西就是它，这个一般不会吃到，去掉蟹壳时会被直接抽掉，但有时候也会被拉断，导致蟹肠部分留在蟹黄区域，食用时也需要去掉。

提醒

享受美味时还需要谨慎

螃蟹之所以能成为秋季餐桌上的明星，不仅因为其美味，更因其丰富的营养价值。然而，值得注意的是，螃蟹虽好，但并非人人皆宜，特别是对螃蟹过敏或患有特定疾病的人群需谨慎食用。

对此，市六院内科主任张景宇提醒广大市民，在享受螃蟹美味的同时，也需要注意饮食健康。

“螃蟹性寒，脾胃虚寒、体质虚弱的人应少吃或不吃;孕妇、老年人以及患有肝炎、胆囊炎等疾病的患者也应谨慎食用。”张景宇表示，螃蟹的胆固醇含量较高，过量食用可能对血脂和血压产生不利影响，尤其是对于高血压、心脏病等慢性疾病患者来说，需要控制螃蟹的摄入量。因此，他建议市民在品尝螃蟹时要适量，并搭配一些温热的姜茶或黄酒，以中和螃蟹的寒性。

此外，张景宇还特别提醒食用螃蟹时的卫生问题：“螃蟹必须蒸熟蒸透才能食用，以免感染寄生虫或细菌。同时，死的河蟹绝对不能食用，因为它们的体内会迅速滋生大量细菌和毒素，对人体健康造成危害。”

随着秋风渐凉，树叶渐黄，这标志着金秋的到来。在这个季节里，有一种美食以其独特的鲜美与营养，悄然成为了市民餐桌上的宠儿，那就是螃蟹。

每年9月至11月，是螃蟹最为肥美的时候。此时的螃蟹不仅蟹黄饱满、蟹膏醇厚，而且蟹肉细嫩鲜美，堪称一年中的味觉巅峰。古语有云：“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。”这不仅是对螃蟹生长习性的生动描述，更是对人们秋季食蟹热情的精准概括。

近几年来，这个“横行霸道”的家伙越来越受到人们的喜爱，不但自己家人一起品尝，还被当礼物送人。市民有需求，水产市场上的螃蟹卖得也是格外热乎。螃蟹的销售情况如何，价格多少，怎样挑选，烹饪的时候需要注意什么，哪些人不可多吃……带着这些疑问，记者走访了水产市场，采访了相关人士。

文/图 本报融媒体记者 宋云层 戚丹青