#创作挑战赛八期#想不想尝一口侗寨里的神仙味道？鲜嫩的鸡肉裹着吸饱了浓郁汤汁的煳米，每一口都是软糯与鲜香的完美碰撞！今天要教大家做的，就是这道来自甘溪侗寨、让游客念念不忘的招牌美味——煳米鸡。别担心地域限制，掌握了核心做法，自家厨房就是你的“合约食堂”！

这道菜的灵魂，在于食材的质朴和那碗吸饱精华的煳米汤汁。精髓就两点：选好鸡，煳米蒸到位！

第一步：选材备料是基础

主角登场： 首选农家散养的土鸡或三黄鸡，肉质紧实有嚼劲，炖煮后不易散烂，鲜味更足。一只约2斤半到3斤的比较合适，处理好后斩成大小均匀的块。记住，鸡块别太小，炖煮后缩水就吃不痛快了。

灵魂伴侣： 煳米，其实就是糯米！一定要用圆粒糯米，黏性更好。取大约1.5到2碗的量，提前用清水浸泡至少3小时，最好能泡过夜，让它吸饱水分。泡好的糯米用手指一捻就碎，蒸出来才够软糯。

香味三剑客： 老姜一大块拍散或切片，香葱一小把分葱白葱绿，大蒜几瓣拍松。这是爆锅增香的黄金组合。

调味帮手： 盐、白胡椒粉（或研磨黑胡椒）、食用油（菜籽油或花生油更香）、清水或自家熬的鸡汤更佳。

第二步：煳米蒸制是关键

泡好的糯米沥干水分，铺在垫了蒸笼布或刷了薄油的盘子里。蒸锅水烧开上汽后，放入糯米，大火蒸30-40分钟。记住！煳米要蒸得透而不烂，米粒颗颗分明又软糯，用筷子戳进去没有硬芯才算合格。蒸好取出备用，盖好防止风干。

第三步：炒香鸡肉炖出浓汤

热锅凉油滑锅香： 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，转动锅子让油润遍锅壁。

葱姜蒜末爆锅底： 油温升高，微微冒烟时，先下拍散的姜块煸炒出香味，再下葱白段和拍松的蒜瓣，中小火慢慢煸炒，直到香味四溢，葱姜蒜边缘微焦。

鸡块下锅煸炒香： 转中大火，把沥干水分的鸡块一股脑倒进去！快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上热油，接触到锅底。耐心翻炒，直到鸡块变色，鸡皮收紧，边缘甚至带点焦黄，锅里会炒出一些鸡油，香气扑鼻而来。

加水炖煮出精华： 沿着锅边一次性加入足量的热水（或鸡汤），水量要能完全没过所有鸡块，并且高出至少两指节。记住，水要一次加够！中途加水会冲淡鲜味。大火烧开后，撇掉浮沫（这是腥味的来源），转小火，盖上锅盖，耐心炖煮。

慢炖入味是精髓： 小火慢炖40-50分钟，具体时间看鸡的老嫩程度。炖到用筷子能轻松插入鸡肉最厚的部分，没有血水渗出，鸡肉变得酥软但不散架就对了。这时汤色会变得醇厚，香气浓郁。加入适量的盐和胡椒粉调味（盐别太早放，肉容易柴）。

第四步：煳米吸汤成灵魂

混合主角： 把蒸好的、热腾腾的煳米，倒入炖好的鸡肉和汤汁中。用锅铲轻轻翻动，让每一粒煳米都浸润在金黄诱人的汤汁里。煳米像海绵一样，会迅速吸收汤汁。

焖煮融合： 保持中小火，盖上盖子，再焖煮5-8分钟。这一步是让煳米充分吸收鸡肉汤汁的精华，变得饱满、油润、软糯，同时汤汁也会变得更加浓稠。注意观察，别糊底，可以轻轻从锅底推一推。

关火焖香： 关火！别急着开盖，让它们在锅里互相“拥抱”10分钟左右。余温会让味道融合得更完美。

第五步：点睛出锅享美味

最后，开盖撒上一大把翠绿新鲜的葱花！瞬间香气再上一个层次。用锅铲或者大勺，连鸡肉带煳米带浓汤，一起盛入大碗或砂锅中。看那金黄油亮的汤汁裹着软糯的米粒，酥烂脱骨的鸡肉点缀其中，热气腾腾，香气直往鼻子里钻！

小贴士锁住美味：

煳米软糯靠浸泡： 糯米泡透是关键！时间不够蒸出来容易夹生，口感硬。

爆香葱姜蒜要到位： 这是底味的基础，炒到微焦黄，香味才彻底释放。

鸡肉煸炒出焦边： 煸炒这步别偷懒，炒出鸡油和焦香，炖出来的汤才够浓够香。

水量一次要加足： 炖煮过程尽量别加水，实在要加必须加热水。

煳米入锅别太早： 一定要等鸡肉炖烂了再加煳米，否则煳米煮太久会烂糊。

最后焖煮是灵魂： 煳米吸汤和味道融合就靠这关键的几分钟焖煮和关火焖香。

这道甘溪煳米鸡，做法其实并不复杂，核心就是煳米吸饱了鸡肉的精华汤汁。当软糯的米粒包裹着鲜嫩的鸡肉，混合着浓郁醇厚的汤汁一起送入口中，那种满足感，真的会让你瞬间理解为什么它能成为侗寨的招牌！别再只是流口水了，赶紧去市场挑只靓鸡，买袋好糯米，今晚就试试看吧！厨房小白也能变大厨！