近期，河南省市场监督管理局组织抽检了饼干，餐饮食品，炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，调味品，豆制品，方便食品，糕点，酒类，冷冻饮品，粮食加工品，肉制品，乳制品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，薯类和膨化食品，水产制品，水果制品，速冻食品，糖果制品，饮料22大类食品865批次样品。检出其中肉制品、方便食品、饮料和食用农产品等8大类食品20批次样品不合格。发现的主要问题是微生物污染、兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标和其他指标问题。

其中，备受市民喜爱的早餐品种——油条，在这家店被检查出不合格。具体为：开封市禹王台区逍遥情早餐店销售的杠子油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。开封市禹王台区逍遥情早餐店对检验结果提出异议，并申请复检，经复检后，维持初检结论。

据悉，铝是一种非人体所需的低毒的金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后，仅有10％—15％的铝能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。

长期食用铝超标的食品，大量的铝元素蓄积在人体，会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。还可引起脑性骨病、肾病和缺铁性贫血的发生。儿童过量食用铝超标食品，会严重影响骨骼和智力发育。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》GB 2760规定：油饼、油条中铝的残留量应≤100mg/kg(干样品,以Al 计)。

油条中铝超标的原因主要是餐饮单位未严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760规定，超剂量含铝泡打粉等复配膨松剂造成的。

公共事业融媒部供稿

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