一、凉拌猪肝
食材准备
主料：猪肝1块、大葱1根。
腌制调料：盐少许、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺。
制作调料：大蒜3 - 4瓣、小米辣3 - 4个、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、松茸白灼汁2勺、香醋1勺、盐少许、白糖1勺、食用油1勺。
制作步骤
把猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，倒入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。
把大葱切成丝、香菜切成寸段、小米辣切成马耳朵状装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。
猪肝泡完后，清洗几遍，放入大碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。
锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。
猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。
猪肝泡凉后捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁，抓拌均匀，装盘即可。
注意事项
猪肝要选新鲜的，切片厚度适中，太薄容易做老，太厚不容易成熟。
用啤酒浸泡猪肝可去腥，且使口感更滑嫩。
烫猪肝时用小火，时间不宜久，烫完放冰水中可使口感脆嫩。
二、香辣鸡翅
食材准备
鸡翅中半斤、料酒适量、小米椒6 - 8根、白糖适量、青椒2根、生抽适量、蚝油适量、盐少许、胡椒粉适量、豆瓣酱少许、蒜瓣6瓣。
制作步骤
翅中对半划开，用清水冲洗，放入碗中，倒入料酒、胡椒粉、盐，腌制15 - 20分钟。
在腌制鸡翅的时间里，将辣椒切圈、蒜瓣切成蒜末。
起锅烧油，保持锅铲干燥，待油热后放入翅中，煎到两面焦黄后出锅。若锅有糊底，需刷锅再进行后续步骤。
用剩下的油，小火放入蒜末、小米椒爆香，倒入少许豆瓣酱炒出红油，下翅中翻炒半分钟，倒入生抽、少许蚝油、少许盐，加入没过翅中一半的水，添加少许白糖，盖上锅盖收汁。
注意盯着锅，防止糊锅，收汁后，倒入青椒翻炒1分钟左右，即可出锅。
注意事项
煎鸡翅时要热油下锅，防止粘锅。
收汁时注意火候，避免糊锅导致鸡翅发苦。
三、香辣鸡爪
食材准备
鸡爪500g、姜20g（10g切片，10g切丝）、八角2个、桂皮2g、香叶两片、小米辣6根、冰糖20g、生抽15ml、陈醋15ml、白胡椒粉5g、啤酒500ml、葱段适量。
制作步骤
鸡爪洗净，去掉底部，剪掉指甲，在鸡爪中间位置切开，放入盘中备用。
鸡爪冷水下锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶，开大火，水开后继续煮4 - 5分钟，捞出。
将捞出的鸡爪放入冷水中清洗干净。
锅中放油，加入砸碎的冰糖，不停搅拌，熬至冰糖全部融化，当糖变成深红色并开始冒泡时，加入鸡爪翻炒上色。
上色后加入姜丝和小米辣，继续翻炒。
加入少量啤酒、1勺生抽、1勺陈醋、1小勺白胡椒，继续翻炒。
倒入剩余啤酒，大火煮开后转小火慢慢收汁。
收到一半的时候尝下味道，可根据情况加盐，转大火收汁，等汁快收干的时候加入葱段翻炒均匀，即可出锅。
注意事项
煮鸡爪时间根据个人喜好调整，喜欢软糯口感可适当延长时间。
收汁时注意观察汤汁浓稠度，避免收干。
四、辣子鸡丁
食材准备
三黄鸡1只（可根据人数调整）、料酒1勺、盐适量、姜适量、干辣椒（根据吃辣程度准备）、蒜4 - 5瓣、大葱小半根、豆瓣酱1勺、火锅底料一小块、糖5克、花椒粒少许、鸡精1勺、生抽3勺、醋2滴、蚝油1勺、十三香少许、孜然粉少许、熟芝麻适量。
制作步骤
备料：将姜切丁、蒜切片、葱切段、干辣椒去籽剪成小节，用开水烫一下；三黄鸡切丁（小丁口感更佳），把切好的三黄鸡用面粉洗净血渍。
鸡丁洗净控水，放料酒、姜片去腥，放一点点盐码味腌制8 - 10分钟。
腌好的鸡丁挑出姜片，起锅烧油，油至6 - 7成热时，关小火慢炸鸡丁（注意防油溅），先不要翻动鸡丁，稍后慢慢翻动，炸至金黄色捞出。
另起锅烧油（或锅留少许底油，最好洗锅），烧热后加入一勺豆瓣酱炒香，放入姜丁、蒜片、大葱炒香，再放入一小块火锅底料（火可小些）。
炒好后放入炸好的鸡丁炒入味，然后放糖、焯水后的干辣椒、花椒、鸡精、生抽、醋（少许醋能软化骨头）、蚝油、十三香、孜然粉，佐料放完后，炒一分钟起锅装盘，撒上熟芝麻。
注意事项
鸡肉切丁大小适中，方便入味和炒制。
炸鸡丁时注意火候和翻动时机，避免鸡肉炒烂。
炒调料时注意火候，防止豆瓣酱炒黑。
五、香辣孜然鱿鱼圈
食材准备
冷冻鱿鱼圈300g、辣椒碎1大匙、韩国辣椒酱1大匙、孜然粒1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙、盐1小匙。
制作步骤
鱿鱼圈解冻之后，清洗干净，备用。
放入1大匙辣椒碎、孜然粒、韩国辣酱、生抽、糖，所有材料放进去之后，腌制1个小时以上。
平底锅中刷上薄薄一层油，把腌好的鱿鱼放在平底锅上，大火煎至所有鱿鱼圈明显缩小微微打卷即可（此过程约7 - 8分钟）。
注意事项
鱿鱼圈腌制时间要足够，确保入味。
煎制时一直用大火，但注意不要煎老，保持口感脆嫩。
六、凉拌毛豆
食材准备
鲜毛豆500g、姜末适量、大料2 - 3个、大蒜3瓣、盐2勺、食用油适量、花椒适量、小米椒2根、生抽适量、糖适量、米醋适量。
制作步骤
毛豆洗净，用盐水浸泡10分钟。
剪掉毛豆两头，便于入味。
锅中加水，放入花椒、八角、盐、几滴植物油，烧开。
倒入毛豆煮6分钟（喜欢软烂的可多煮一会儿）。
捞出用冷水浸泡，可使毛豆保持翠绿。
准备小米椒、蒜末、姜末。
准备料汁：生抽、米醋、糖、盐混合。
锅中油烧热后加入花椒，爆香后关火，捞出花椒，下小米椒、蒜末和姜末。
倒入料汁，将调好的材料倒在毛豆上拌匀即可食用。
注意事项
煮毛豆时可加香料提味，时间不宜过长，保持清香脆口。
最后可炝点花椒油增香提鲜。
七、酥脆平菇
食材准备
平菇两份、面粉一大勺、玉米淀粉一大勺、鸡蛋一颗、盐一勺、胡椒粉、鸡精、五香粉（按个人口味添加）、食用油适量、孜然辣椒面适量。
制作步骤
将平菇撕成小块，清洗干净。
锅中加水，水没过蘑菇，水烧开后放一勺盐，可加少许油，将平菇焯水半分钟左右。
将焯好水的蘑菇倒出来控干水分，顺便放凉。
准备面糊：一大勺面粉、一大勺玉米淀粉、一颗鸡蛋、一勺盐、按个人口味加入胡椒粉、鸡精、五香粉，混合均匀，加水搅拌成适当的粘稠度（若蘑菇攥水不完全，面糊可能变稀，注意调整）。
将攥干水分的蘑菇加入面糊中搅拌均匀。
锅中加油，烧到筷子插进去能快速起泡时，放入蘑菇（若火最大，可稍调小火），主要是定型，炸两分钟左右捞出。
等蘑菇第一遍都炸完，将火调到最大，锅开始冒烟时进行复炸，每锅复炸一分钟，至颜色金黄捞出，撒上孜然辣椒面即可。
注意事项
控制好油温，平菇易熟，炸时温度过高易糊，观察颜色，第一次炸至定型微黄捞出，第二次炸至金黄。
八、香辣牙签肉
食材准备
新鲜瘦肉（猪肉或鸡肉）、牙签、姜蒜、干辣椒、熟芝麻、香葱、料酒、盐、胡椒粉、红烧酱油、淀粉。
制作步骤
腌制肉肉：把瘦肉切成2cm长、1cm厚的小肉块，放入大碗里，加入盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀，腌制半小时。
牙签上阵：用牙签将腌制好的肉块串起来。
炸制金黄：锅里倒油，油热到七成（微微冒烟），放入牙签肉炸制，用筷子翻动，炸到变色后捞出备用。
爆香调料：锅里留一点底油，放入姜蒜和葱白段，炒出香味，加入干辣椒丝，一起翻炒。
混合炒制：把炸好的牙签肉倒入锅中，和调料一起翻炒，加入熟白芝麻，最后加入葱叶，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
瘦肉提前用盐腌制，制作过程中无需再加盐，避免过咸。
控制好炸牙签肉的油温，太高易炸糊，太低不够酥脆。
可根据个人口味调整干辣椒用量或添加辣椒粉。
