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大葱小葱

文/薛宏新

在浩瀚的植物世界里，葱，这一看似平凡的草本植物，却在中国乃至东亚的餐桌上占据了举足轻重的地位。无论是大葱还是小葱，它们都以独特的香辣味和丰富的营养价值，成为了人们饮食中不可或缺的一部分。今天，就让我们一起走进葱的世界，探寻大葱小葱的起源、药用食用价值，以及它们背后的历史传说与人文故事。

葱，学名Allium fistulosum L.，为百合科葱属多年生草本植物。据推测，葱的野生种起源于我国的西北及相邻的中亚地区，而大葱和小葱则是葱类植物中的佼佼者。大葱，又称火葱、和事草、和事菜，原产于西伯利亚，在我国已有三千多年的栽种历史。它以其粗壮的葱白和浓郁的香味，深受北方人的喜爱。而小葱，又名香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱，原产于中国，被称为夏葱，相传是神农尝百草时发现的。小葱的葱白较短，葱叶青翠，香味清新，更适合作为调味料使用。

大葱和小葱的种植历史可以追溯到先秦时期，当时人们主要以山间野葱为食。汉代，张骞出使西域，将大葱带回中原，随后逐渐传播开来。北魏时期，贾思勰的《齐民要术》已经有了大葱栽植技术的详细记载。明清时期，随着烹饪类著作记载的增多，大葱和小葱已经走进普通大众的日常生活，成为人们饮食必备品。

葱不仅是烹饪中的调味佳品，更是具有丰富药用价值的植物。中医认为，葱性温味辛，入肺、胃经，具有温通阳气、疏通脉络、发汗解表、散风寒等功效。葱的全身都可以入药，葱叶有祛风、发汗、解毒、消肿等作用;葱茎(葱白)有通阳发表、解毒消肿之功效;葱须(根)可治风寒头痛、喉疮和冻伤;葱籽则可以温肾、养目，治疗阳痿、目眩。

大葱含有丰富的维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，可防止血压升高导致的头晕症状，并能预防老年痴呆。此外，大葱还含有挥发油，油中主要成分为蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。常吃大葱还可以减少胆固醇在血管壁上的堆积，有助于降低心血管疾病的风险。

小葱同样具有极高的营养价值。它含有烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，促进消化。小葱中的果胶还可以减少结肠癌的发生，具有抗癌作用。此外，小葱中的维生素A、C及钙含量较高，有助于促进血液循环和增强体质。

葱的历史传说源远流长。相传，神农尝百草时发现了葱这种草本植物，因其能调和百味，故葱又有“和事草”的雅号。在佛教中，葱是五荤之一，与蒜、韭、薤、兴渠并列。古代文献如《尔雅》、《管子》、《礼记》等均有关于葱的记载，描述了葱的生长环境和药用价值。

大葱的传入还有一个有趣的故事。春秋时期，山戎人十分强大，以“冬葱”和“戎菽”为最佳农作物。齐桓公北伐山戎，得到了冬葱的种苗，带回山东试种成功后，被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，而胡葱(即冬葱)则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。

葱在人们的生活中扮演着重要的角色，也催生了许多人文故事。在山东，大葱是当地人喜爱的食物之一，煎饼卷大葱更是山东人的特色美食。一张煎饼，一根大葱，简单快捷，既饱腹又美味。山东人还喜欢在酒后弄上一盘大葱蘸酱，既清口又解酒。

广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗。每年农历六月十六日夜，人们会从菜园里取葱让小孩食用，认为食后能变得聪明。这一习俗寄托了人们对美好生活的向往和对子女成长的期望。

宋代理学家朱熹某日到女婿家，女婿和女儿招待他的只有一锅熬葱汤及半锅饭。朱熹却欣然接受，并即兴吟诗一首：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未饮时。”这首诗不仅体现了朱熹的豁达与乐观，也反映了葱在当时人们生活中的重要地位。

葱，这一看似不起眼的植物，却以其独特的香辣味和丰富的营养价值，成为了人们饮食中不可或缺的一部分。它承载着历史的记忆，寄托着人们的期望，更在人们的日常生活中书写着属于自己的故事。让我们在品味葱的美味的同时，也铭记它背后的历史传说与人文故事。

薛宏新男，中共党员。曾出版《小河的梦》《婆婆是爹》《可劲乐》等个人文集，作品散见于《人民文学》《故事会》《故事世界》《民间文学》《今古传奇故事版》《传奇故事》《古今故事报》《当代文学》《河南日报》《新乡日报》《平原晚报》等数百家报刊网络平台，现供职于原阳县城管局，原阳县乐龄书香团成员，原阳县作家协会副主席。

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