#创作挑战赛第八期#想要省钱又能吃得好，其实一点都不难。家常菜里有很多食材不仅便宜，而且营养价值高。很多时候我们觉得做饭需要花很多钱，实际上只要用心挑选食材，很多平价的食材一样能做出美味又有营养的菜肴。比如一些常见的蔬菜、豆类、甚至是一些简单的杂粮，既能提供丰富的蛋白质、维生素和纤维，又能让你吃得饱、吃得好。只要掌握一些烹饪小技巧，吃得健康又不花大钱，既实惠又满足。

一、地三鲜

材料准备：嫩豆腐 400克、牛肉末或猪肉末 100克、姜蒜末 适量、青蒜 适量、干辣椒 适量、辣豆瓣酱 1大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、酱油 适量、辣椒粉 适量（可选）、盐 适量、白糖 适量、水淀粉 适量（用于勾芡）、花椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 豆腐处理：将豆腐切成2-3厘米见方的小块，放入开水中焯水，煮2-3分钟后捞出沥水备用，去腥味并保持豆腐的形状。

2. 准备配料：姜蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。

3. 炒香肉末：锅中加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒，接着加入牛肉末或猪肉末，翻炒至肉末变色。

4. 加入调味料：加入1大勺辣豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。接着加入1大勺料酒和适量生抽，继续翻炒均匀。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，小心翻动，避免豆腐碎掉。

6. 调味煮制：加入适量水，淹过豆腐，调入盐、白糖，再加入适量酱油调味，继续煮5-7分钟，确保豆腐吸收味道。

7. 勾芡：调好味后，加入水淀粉，轻轻搅拌均匀，直到汤汁略微浓稠。

8. 撒上花椒粉和辣椒粉：最后撒入适量的花椒粉和辣椒粉，翻拌均匀，增加麻辣风味。

9. 出锅装盘：将麻婆豆腐盛入盘中，撒上青蒜段作为装饰，增加色香味。

温馨提示：

1) 豆腐选择：使用嫩豆腐口感更细腻，但需要轻柔翻动，避免碎裂。老豆腐则更耐炒，口感较硬。

2) 辣豆瓣酱：辣豆瓣酱本身已经有咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。

3) 花椒粉：麻婆豆腐的特色之一就是麻味，花椒粉的量可以根据个人喜好调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

二、白菜豆腐煲

材料准备：土豆 2个、茄子 1根、青椒 2个、大蒜 适量、姜 适量、生抽 1大勺、盐 适量、白糖 1小勺、料酒 1大勺、醋 1小勺、辣椒粉 适量（可选）、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：土豆、茄子和青椒分别洗净。土豆去皮切块，茄子切块，青椒切段。大蒜和姜切末备用。

2. 土豆炸制：锅中倒入足够的食用油，将切好的土豆块放入油中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. 茄子炸制：锅中继续加热油，将茄子块放入油中炸至表面微焦，捞出沥油备用。

4. 青椒炒制：青椒段用少量油在锅中炒至稍微变软，捞出备用。

5. 炒香姜蒜：锅中倒入少量食用油，加入姜蒜末爆炒至香味扑鼻。

6. 调味翻炒：加入1大勺生抽、1小勺白糖、1大勺料酒、1小勺醋，继续翻炒均匀。

7. 混合食材：将炸好的土豆块、茄子块和青椒段放入锅中，翻炒均匀，确保每一块食材都被调味汁包裹。

8. 最后调整味道：根据个人口味加入适量盐和辣椒粉，继续翻炒至食材入味。

9. 装盘上桌：翻炒均匀后，将地三鲜盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添风味。

温馨提示：

1) 土豆炸制：炸土豆时注意火候，火太大会导致外焦里生，火候适中能使土豆外脆内软，口感更佳。

2) 茄子选择：茄子最好选用嫩茄子，煮炒时更易入味且口感细腻。

3) 油量控制：油炸的食材较油腻，可以适量减少油炸的次数，或用少量油炒制，减少油脂摄入。

三、鸡蛋炒西红柿

材料准备：鸡蛋 3个、西红柿 2个（中等大小）、大葱 适量（可选）、食用油 适量、盐 适量、糖 1小勺、生抽 1小勺、料酒 1小勺（可选）、清水 适量（可选）、胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。西红柿洗净后切成小块，大葱切段（如果使用）。

2. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，加热后倒入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋熟透且微微金黄，捞出备用。

3. 炒西红柿：锅中再加少许油，放入切好的西红柿块，翻炒几分钟至西红柿出汁，软烂。

4. 加入调味料：加入1小勺糖，1小勺生抽，翻炒均匀。糖能增加西红柿的鲜甜味，平衡酸度。

5. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一同翻炒，混合均匀。

6. 调整味道：加入适量盐调味，可以根据口味加点胡椒粉或料酒提香。如果汁液过少，可以加一点清水，帮助食材入味。

7. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，让鸡蛋和西红柿完全融合，汤汁浓稠且均匀包裹在食材上。

8. 装盘上桌：最后，尝试味道，根据需要调整咸淡，炒好后装盘，撒上葱花（如果有的话）作为装饰。

温馨提示：

1) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时，火力不宜太大，避免过老。炒至鸡蛋嫩滑为佳。

2) 西红柿选择：西红柿尽量选择熟透的，这样口感更好，炒出来的汤汁也会更丰富。

3) 糖的使用：糖的加入是为了平衡西红柿的酸味，使整道菜更加和谐。糖不需要多，一小勺即可。

四、鸭架汤

材料准备：鸭架 1个（约500克）、大葱 1根、生姜 适量、干香菇 4-5朵（可选）、枸杞 适量（可选）、料酒 1大勺、白胡椒粉 适量、食盐 适量、清水 适量、大枣 4颗（可选）、枸杞 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将鸭架清洗干净，剪去多余的脂肪部分。大葱切段，生姜拍散备用。干香菇泡发切片，大枣洗净备用。

2. 焯水去腥：将鸭架放入锅中，加入足够的冷水，烧开后撇去浮沫，捞出沥水备用。

3. 炒香配料：锅中加入少许食用油，放入葱段和姜块爆香。此时也可以加入大枣和干香菇一起炒香。

4. 煮汤底：在锅中加入适量清水，再将焯水后的鸭架放入锅中，加入1大勺料酒去腥。

5. 慢炖煮制：将汤料煮沸后，转小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到鸭架的骨髓溢出，汤底浓白。

6. 调味：加入适量食盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入枸杞增添香气和营养。

7. 撇去浮沫：在煮汤的过程中，可以不时撇去浮沫，保持汤清澈。

8. 装盘上桌：炖煮完成后，取出鸭架，汤过滤后倒入汤碗中，撒上葱花或香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

1) 焯水去腥：鸭架最好先焯水，这样能去掉腥味，使汤更加清香。

2) 慢火炖煮：汤的关键在于慢炖，火候过大会使汤味过于浓烈，炖煮时间长且火力小会使汤更加清香浓郁。

3) 汤料搭配：可根据个人口味增减其他食材，如人参、枸杞等，增加汤的营养和风味。

通过这些便宜又营养的家常菜，不仅能让你省下不少开销，还能保持身体所需的营养平衡，避免一些外面的高热量、高油脂的食物带来的负担。常备这些食材，随时可以做出美味健康的饭菜，既让家人吃得安心，又能在省钱的同时吃得营养又满足。最重要的是，长期保持这样的饮食习惯，身体也会越来越强健，真的是一举两得！