在忙碌的生活节奏中,一顿温馨可口的家常饭总能给我们带来莫大的慰藉。今天,就让我们一起走进厨房,探索如何制作那令人垂涎欲滴、鲜美多汁的白菜馅儿包子。这不仅是一道简单易学的家常美食,更是承载着家人爱与温暖的传统味道。
基础面团材料:中筋面粉 500克、温水 250毫升(视面粉吸水性调整)、酵母 5克、白糖 10克(促进发酵)、食用油 适量
白菜馅材料:大白菜 半颗(约500克),洗净切碎并挤去多余水分、猪肉末 300克(肥瘦相间最佳)、生姜 一小块,切末、葱 适量,切葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉 适量调味、食用油少许
1. 酵母活化:将酵母和白糖加入温水中,搅拌均匀,静置5-10分钟,直至表面出现细小泡沫。
2. 和面:将活化好的酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。注意面团要“三光”——手光、面光、盆光。
3. 发酵:将面团放入大碗中,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,约需1-2小时。
1. 白菜处理:白菜切碎后,加入适量盐拌匀,静置10分钟让白菜出水,然后用手挤干水分。
2. 肉馅调味:猪肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉,朝一个方向搅拌至上劲。
3. 混合馅料:将处理好的白菜碎加入肉馅中,轻轻拌匀,避免过度搅拌导致白菜出水。
1. 面团排气:发酵好的面团取出,放在案板上反复揉搓排气,直至恢复柔软。
2. 分割成型:将面团分割成等大的小剂子,每个约重50克,擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 包馅:取一张面皮,放入适量白菜馅,右手拇指和食指捏住面皮边缘,一边捏褶一边旋转,直至收口捏紧。
1. 二次醒发:包好的包子放在蒸屉上,每个之间留有空隙,盖上盖子进行二次醒发,约15-20分钟。
2. 蒸制:冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,关火后焖3分钟再揭盖。
随着蒸汽的缓缓散去,一锅热气腾腾、香气四溢的白菜馅儿包子就呈现在眼前了。轻轻咬开,鲜美的汤汁瞬间溢满口腔,白菜的清脆与猪肉的醇厚完美融合,让人回味无穷。
- 白菜馅一定要挤干水分,否则包子容易破皮。
- 面团发酵时保持温暖湿润的环境,有助于快速发酵。
- 包子蒸好后不要立即开盖,以免骤冷导致包子塌陷。
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