那一碗看似简单却饱含深情的卤肉饭,它不仅仅是一道菜，更是连接家人情感的纽带，是疲惫时最温馨的慰藉。今天，就让我们一起走进厨房，用爱与耐心，烹制出这道让大人孩子都爱不释手的卤肉饭，让浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，入口即化，香飘四溢。

准备材料：

主料：五花肉500克（肥瘦相间最佳）、红洋葱头2个、香菇10朵（干香菇更佳，需提前泡发）、鸡蛋4个（煮熟去壳备用）

调味料：生抽、老抽各适量、冰糖一小把、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、姜片几片、料酒适量、盐少许、清水适量

配菜：青菜适量（如上海青、西兰花，用于搭配解腻）

米饭：优质大米适量，提前煮好，保持温热备用

制作步骤：

1. 食材处理

五花肉：切成约1厘米见方的小块，用料酒和少许盐腌制15分钟，去除腥味。

红洋葱头：切成细丝，如果怕切洋葱流泪，可先将洋葱放入冰箱冷冻10分钟再切。

香菇：泡软后去蒂，切成与五花肉相仿的小块，泡香菇的水不要倒掉，留作炖肉用。

2. 炒制洋葱酥

锅中倒入适量油（油量稍多），油温五成热时，下入洋葱丝，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，即为洋葱酥，放凉备用。这一步是卤肉饭香气四溢的关键。

3. 炒制五花肉

锅中留底油，放入腌制好的五花肉块，大火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂，加入姜片、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。

倒入生抽调味，老抽上色，翻炒均匀后加入冰糖，炒至冰糖融化，肉块上色均匀。

4. 炖煮卤肉

倒入泡香菇的水（注意去除底部杂质），水量需没过肉块约2厘米，大火烧开后转小火慢炖。

约半小时后，加入洋葱酥、香菇块和煮好的鸡蛋，继续小火炖煮1-1.5小时，期间需不时翻动，以防粘锅。

根据个人口味加盐调味，注意卤汁需保持微稠状态，若汤汁过多可大火收汁。

5. 搭配与享用

将温热的米饭盛入碗中，舀上几大勺卤肉及汤汁，让米饭充分吸收卤汁的精华，再放上半个卤蛋和几片烫熟的青菜，既美观又解腻。

轻轻拌匀，让每一粒米饭都裹满浓郁的卤汁，入口那一刻，肥而不腻、瘦而不柴的卤肉与软糯香甜的米饭完美融合，简直是味蕾的极致享受。

小贴士：

选择五花肉时，肥瘦比例约为3:7最佳，既能保证口感的丰富性，又不会过于油腻。

洋葱酥的加入是卤肉饭风味独特的关键，一定要耐心小火慢炸，才能炸出金黄酥脆的口感。

炖煮过程中，火候的控制至关重要，小火慢炖能让肉质更加酥软入味，同时保留住食材的原汁原味。

搭配的青菜可根据个人喜好选择，清新爽口，能很好地平衡卤肉的油腻感。