每年从春末夏初开始，路边摊、熟食店就推出了各式各样的凉菜，荤菜素菜多达二三十种，有的让顾客自己盛菜，有的是顾客指哪老板夹哪，价格并不高，七八块钱到十几块钱不等，一份也就10块钱左右，加入洋葱、香菜、生抽、陈醋、白糖、辣椒油，随便搅拌一下，一道清凉爽口的凉菜就可以享用了。

买凉菜有许多套路，前几天我去一家熟食店买凉菜，告诉店员要一点就行，我指哪个店员就盛哪个，要了七八种，加入大量的生抽、陈醋、洋葱搅拌均匀后，一称重量居然有2斤，吃了3顿才吃完。

此外，买凉菜时有些食材并不适合多吃，下面就为大家介绍6种。

一、廉价的火腿肠

买凉菜时，一般都以素菜为主，吃起来更加清爽解腻，如果放太多油腻的肉类会改变凉菜的口味，因此很多人会放一些既有肉味，又不容易窜味的火腿。

建议大家少要一些火腿，这些火腿虽然吃起来味道不错，但很多凉菜摊上的荤素都是一个价，不到十块钱的价格，怎么会放优质的火腿肠呢？大多数都是淀粉、肉的边角料、香精、色素等合成的火腿肠，既没有营养，又不健康。

二、假冒的猪血、鸭血

猪血、鸭血也是人们生活中常用的食材，可煮、可煎、可炖，煮熟之后拌到凉菜里味道也非常不错，爽滑细腻，香浓可口。

以鸭血为例，一只鸭子只能取出150毫升左右的鸭血，非常有限，很难满足市场需求，因此一些不良商贩会用猪血冒充鸭血，经过香精、化学元素的处理，其口感足以以假乱真。猪血也有可能假冒，有人用廉价的牛血冒充猪血销售。因此，大家在买凉菜时遇到廉价的猪血、鸭血尽量少买。

三、压秤的食材

按斤计价的小吃都要注意重量，以前吃麻辣烫时，二十多块钱一斤，有一次加了一小块玉米居然多要了3块钱，我们买凉菜也是如此，一些压秤的菜要少盛一些。

像土豆、莲藕这样的根茎类食材，密度较大，尽量少盛，另外也非常容易氧化变色，不新鲜的更要少买。面筋之类的缝隙较大的食材，非常容易吸附汤汁，也要尽量少盛。

四、不易清洗的蔬菜

卖凉菜，处理食材是最费时费力的环节，几乎可以占到一半时间，因此一些凉菜老板在清洗食材时，会想方设法节省时间。

对于那些清洗与否对口感影响不大的食材，几乎都不清洗，直接改刀下锅焯烫后售卖，很容易残留杂质，特别是像菜花、西兰花、蘑菇、金针菇、甘蓝等缝隙比较多的蔬菜，建议少买。

五、不新鲜的菌菇

蘑菇、香菇、木耳、银耳等菌菇类蔬菜，营养丰富，口感香浓，很多人买凉菜时都要盛上一些，味道非常不错。

但木耳、银耳这类食材需要提前泡发焯烫，有的摊位为了防止食材变干，会长时间在水中或料汁中浸泡，甚至是当天没卖完的放到第二天继续卖，这类食材不宜长时间浸泡，否则就会产生有害物质。大家在买之前，一定要仔细观察，看看表面是否有黏液，是否有异味。

六、不太熟的豆角

很多人爱吃豆角、四季豆等食材，凉拌后非常脆嫩爽口，比炒的还好吃。有些凉菜店为了让豆角卖相更好，而不彻底煮熟，看起来更翠绿，像这类豆角就要少买了。

豆角中含有豆素和皂素，如果不彻底煮熟，非常容易残留，会对人体消化系统产生不良反应。所以，建议大家买这类食材一定要确定已彻底成熟。

以上便是买凉菜的一些小技巧，仁者见仁，智者见智，希望能对您有所帮助。

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