在中国传统菜肴中,毛氏红烧肉以其独特的风味和深厚的文化底蕴,赢得了无数食客的喜爱。今天,就让我带你一起探索如何在家制作这道经典的湘菜。
首先准备好所需要的食材:五花肉:500克、生姜:3片、大葱:1根、八角:2颗、桂皮:1小段、老抽:1汤匙、生抽:2汤匙、料酒:2汤匙、冰糖:30克、盐:适量、清水:适量
烹饪步骤
1. 准备食材:五花肉洗净,切成约2厘米见方的块。生姜切片,大葱切段备用。
2. 焯水:将五花肉块放入冷水锅中,加入几片生姜和少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮2分钟,然后捞出沥干水分。
3. 炒糖色:锅中放入少量油,加入冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡,颜色变成深红色时即可。
4. 红烧:
- 将焯好水的五花肉块放入锅中,快速翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
- 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮,继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀后加入适量清水,水量要没过肉块。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右,期间可根据个人口味加入适量盐调味。
- 待肉块变得酥烂入味时,收汁即可出锅。
小贴士及注意事项
- 选择五花肉时,要挑选肥瘦相间的部位,这样做出来的红烧肉口感更好。
- 炒糖色时要特别注意火候,避免糖色炒焦或炒糊。
- 炖煮过程中要注意火候的控制,避免烧干或烧焦。
- 根据个人口味可以适量加入一些干辣椒或者香叶等香料增加风味。
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