首先准备两块嫩豆腐，切成两厘米左右厚度的片，然后再切成片，最后切成正方形的豆腐块，切好后装盘。

这道菜的配料是关键，我们来准备一下。喜欢吃辣的朋友找几个小米椒，切成辣椒圈备用。一小块生姜切成姜末，两颗大蒜切成末，一小段大葱切成葱末。韭菜能提鲜，是这道菜的灵魂所在。将适量的韭菜切成段，备用。再准备一点瘦肉，剁成肉泥，备用。

接着我们来调一下料汁。碗中加入两勺蚝油，一大勺的生抽，一勺蒸鱼豉油，少许的老抽上色，一勺食盐，一勺鸡精，搅匀。

锅里烧点开水，加入一勺盐，再倒入少许的老抽，起到调色的作用。这时候把豆腐放进去煮上两分钟左右，能够让豆腐上色，入味。然后将豆腐捞出，控水。

接着我们炒一下配料。锅里少放一点油，将肉末炒至颜色发白，再放入小米辣和蒜末调味，然后加适量的水，接着把刚才的料汁倒进去，搅匀后把豆腐加进去，用铲子从锅底轻轻地翻一下，让豆腐和料汁混合。

盖上锅中火煮上3分钟左右。最后开盖加入韭菜提味，轻轻地搅拌一下，最后加入水淀粉勾芡，收一下汤汁，最后汤汁充分包裹在豆腐表面，味道非常的浓郁入味。接着就可以出锅了，出锅的时候动作要轻柔一点，以防豆腐破裂。

整个房间都是香气四溢，一道鲜嫩多汁的耗油豆腐就做好了，老人吃起来特别的给力。

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