腌青萝卜是一道清爽开胃的小菜，做法简单，口感脆嫩，酸辣适口。以下是两种常见做法：酸甜腌青萝卜和麻辣腌青萝卜，可根据个人口味选择。
基础准备（通用步骤）：
选材：
青萝卜（约500克），建议选表皮光滑、肉质紧实的新鲜萝卜。
盐、糖、醋、辣椒、蒜、姜、香菜等调味料（具体用量根据口味调整）。
处理萝卜：
青萝卜洗净，切去根部，无需去皮（保留皮更脆）。
切成薄片（约2毫米厚）或长条（便于入味）。
撒少许盐（约5克），拌匀后静置30分钟，杀出水分，沥干备用。
做法一：酸甜腌青萝卜
特点：口感酸甜，清爽解腻，适合佐餐或配粥。
食材：
青萝卜500克、白砂糖30克、米醋/白醋30毫升、凉白开水50毫升、盐3克、蜂蜜10克（可选）、蒜片5瓣、姜片3片、干辣椒圈少许（可选）。
步骤：
调制腌汁：
碗中加入糖、醋、凉白开水、盐、蜂蜜（可选），搅拌均匀至糖溶解。
加入蒜片、姜片、干辣椒圈（喜欢纯酸甜可不加）。
腌制：
将沥干的萝卜片/条放入密封罐，倒入调好的腌汁，确保汁水没过萝卜。
加盖密封，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳），中途可翻动一次使其入味均匀。
完成：
取出装盘，可撒少许白芝麻或葱花点缀，口感酸甜脆爽。
做法二：麻辣腌青萝卜
特点：咸香微辣，下饭开胃，适合重口味爱好者。
食材：
青萝卜500克、盐5克、红辣椒粉10克、花椒粉3克、白糖10克、生抽15毫升、香油5毫升、蒜末20克、姜末10克、香菜段适量。
步骤：
调制腌料：
盐、红辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、香油混合，加入蒜末、姜末搅匀。
喜欢更香可淋少许热油（约5成热）激发香料味道。
腌制：
将沥干的萝卜片/条与腌料充分拌匀，装入密封袋或容器中，压紧实。
常温静置1小时，再转入冰箱冷藏过夜（时间越长越入味）。
完成：
食用时可撒香菜段增香，口感咸辣脆爽，适合拌面或配酒。
小贴士：
杀水必要性：盐腌杀水能去除萝卜的辛辣味，使口感更脆嫩。
容器选择：使用无油无水的密封罐或玻璃瓶，避免腐败。
保存时间：冷藏保存，建议3-5天内吃完，以保证最佳风味。
变式创意：
添加甘草、话梅制成“话梅腌萝卜”。
用米酒替代部分水，增加独特香气。
加入泡椒或小米辣，做成酸辣泡椒萝卜。
常见问题解答：
问题：萝卜发软不脆？
原因：盐腌时间不足或未沥干水分，需确保杀水彻底且腌汁没过萝卜。
问题：腌萝卜过咸？
解决：减少盐量，或用清水冲洗后再腌制（需控干水分）。
试试这两种做法，轻松做出开胃小菜。