#新星计划5期#
煎鸡翅是一道美味可口、简单易做的家常菜，其口感鲜嫩多汁，外皮香脆。
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一、食材准备
主料：鸡翅中若干（根据用餐人数确定数量），一般选择新鲜、肉质饱满的鸡翅中为佳。
腌料：大葱、生姜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋等。
其他材料：食用油（如玉米油、花生油等）、白芝麻（用于装饰和增香）、欧芹碎或葱花（用于提味和装饰）。
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二、腌制方法
清洗鸡翅：将鸡翅清洗干净，去掉表面的鸡毛和杂质，然后用流动的水冲洗干净。
浸泡鸡翅：将清洗干净的鸡翅放入盆中，加入适量的盐水和料酒，浸泡25分钟左右，以去除鸡翅的腥味和增加底味。
划刀腌制：将浸泡好的鸡翅捞出，沥干水分，然后在鸡翅的正反面各划两刀，以便腌料更好地渗透入鸡翅内部。
准备腌料：将大葱洗净切段，生姜洗净切片，然后放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉和蚝油，搅拌均匀，制成腌料。
腌制鸡翅：将划好刀的鸡翅放入腌料碗中，用手将鸡翅和腌料充分抓匀，确保每个鸡翅都均匀地裹上腌料。然后，将腌制好的鸡翅放入冰箱中冷藏腌制3个小时以上，以便鸡翅充分吸收腌料的味道。
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三、煎制方法
准备煎锅：将煎锅清洗干净，擦干水分，然后加热至适当温度。如果是不粘锅，可以直接使用；如果是普通铁锅，可以适量涂抹一层食用油以防粘锅。
煎制鸡翅：将腌制好的鸡翅从冰箱中取出，去掉上面的腌制葱和生姜。然后，将鸡翅一只只放入煎锅中，用中小火慢慢煎制。煎至一面定型且呈金黄色后，再翻面煎制另一面，直到两面都煎至金黄色且熟透为止。
在煎制过程中，需要注意以下几点：
火候控制：煎鸡翅时要用中小火，避免火力过大导致鸡翅外焦里生。
翻面时机：煎至一面定型后再翻面，以免鸡翅粘连在一起或煎破。
观察色泽：煎至两面金黄色时即可出锅，避免煎制时间过长导致鸡翅口感变老。
出锅装盘：将煎好的鸡翅捞出，沥干油分，然后整齐地摆放在盘中。撒上适量的白芝麻和欧芹碎或葱花进行装饰和提味。
四、技巧与注意事项
腌制时间：腌制时间越长，鸡翅的味道越浓郁。如果时间允许，可以腌制4个小时以上甚至过夜。
划刀技巧：在鸡翅正反面划刀时，要注意不要划得太深或太浅。划得太深容易破坏鸡翅的形状和结构；划得太浅则不利于腌料的渗透和鸡翅的入味。
去腥处理：在腌制前用盐水和料酒浸泡鸡翅可以有效地去除腥味和增加底味。如果不喜欢料酒的味道，也可以用姜片和清水代替进行浸泡。
煎锅选择：选择不粘锅或带有涂层的煎锅可以更方便地煎制鸡翅并减少粘锅的可能性。如果使用普通铁锅，则需要适量涂抹食用油以防粘锅。
调料用量：根据个人口味和喜好调整腌料的用量和比例。如果喜欢更甜的味道，可以增加白糖的用量；如果喜欢更辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱进行调味。
煎鸡翅的做法和腌制方法并不复杂，只要掌握好食材准备、腌制方法、煎制方法和技巧与注意事项等关键环节，就可以轻松制作出美味可口的煎鸡翅了。
