当快餐赛道呈现出“分钟级”洗牌：平均每1分钟，有0.78家快餐店诞生；平均每1分钟，有1.09家快餐店倒闭，有多少快餐店被时代托举，亦被时代裹挟。

繁荣的表象之下，暗流翻滚，行业格局正在被重塑。其一，效率革命已无退路：当“9.9元套餐”成为入场券，运营效率相差1%，净利润就可能相差10%，效率是否是价格战的唯一逃生出口？其二，情绪价值喧宾夺主：消费者既要工业化时代的低价，又要手工业时代的人情味，平衡点何在？其三，中间层大逃杀开启，40万家新店狂欢的背后，谁是收割红利的黑马？谁又成了镰刀下的韭菜？

01、核心观点

1、市场规模与增速——“黑马”与“镰刀”并存

快餐行业呈现“双高”特征——高增长与高淘汰并行。窄门餐眼数据显示，截至2025年4月15日，快餐行业门店总数达到121.80万家，近一年新开店40.79万家，近一年净增长“-16.65万家”。近一年新开店数据和近一年净增长数据两相对比之下，快餐行业近一年内闭店数量达到57.44万家。

头部品牌依然执着于跑马圈地。中式快餐板块，门店数量TOP3品牌鱼你在一起、杨铭宇黄焖鸡米饭、米村拌饭分别在2024年新开门店691家、316家、767家（数据来源：窄门餐眼）。

数据来源：窄门餐眼 

下沉市场成为餐饮品牌的必争之地。美团研究院数据显示，2024年县域餐饮商家新增数量占全国新商家数量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7个百分点。

一年闭店超过57万家，谁是炮灰？网红大单品、快招式加盟成为重灾区。

网红大单品的“短命魔咒”还在继续。网红大单品的平均生命周期日渐从“年抛”转为“月抛”。抖音、小红书等社交平台的内容也加速了爆款老化周期，流量退潮时，大量跟风者沦为平台算法淘汰的牺牲品。

“速生速死”的网红快餐品类 “餐饮界”不完全统计 

快招加盟模式的“韭菜收割机”磨刀霍霍伺机而动。仅是近两年被曝光的重大快招加

盟案件中，有已立案调查的新型快招骗术——“遇见小黄鸭”事件，也有涉及5800+名“加盟商”、涉案金额达到数亿元的茶芝兰……它们或通过“众筹+托管+流水分红”的模式，制造轻松挣钱的假象，或自称某头部品牌子品牌，骗取创业者信任。

2、细分赛道分化：综合型与大单品型两分天下

细分赛道表现上，快餐行业正加速向“综合型”和“大单品型”两端分化，两者在商业模式、运营效率及市场定位上形成鲜明对比。

综合型快餐：全时段覆盖构建品牌护城河

典型案例如老乡鸡、南城香、永和大王等。

老乡鸡在2021年开启全时段运营模式，陆续将门店运营时段分为早午餐、下午茶、晚餐和酒吧，突破传统快餐的固有模式。南城香早在2015年就开启“全时段经营”模式，门店营业时长超过16小时，覆盖“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”五大餐饮消费时段。它们共同为快餐行业释放出一个重要信号：综合型快餐品牌依赖于场景延伸扩大客群覆盖面，同时通过品类组合实现客单价和坪效的双重提升。

大单品型快餐：聚焦爆款，效率至上

典型案例如米村拌饭、黄大妈超级木桶饭等。

米村拌饭以石锅拌饭为核心单品，通过极简SKU和标准化食材压缩出餐时间提升效率，根据公开报道，米村拌饭的店均日翻台率为6.8次。

米村拌饭官网图片 

同样采取大单品模式的黄大妈超级木桶饭则以“木桶饭”为唯一核心品类。和米村拌饭的标准化食材相反，以黄大妈为代表的木桶饭品类大多主打“猛火现炒”的差异化卖点，精准契合消费者对“锅气”的刚需。切入白领午餐和社区家庭用餐场景。

3、市场分层：刚需品类稳如磐石，创新品类增速亮眼

援引雀巢专业餐饮《2025中国中式餐饮白皮书》中欧睿国际的数据，米饭快餐长期占据主导地位，和同样位于第一梯队的粉面类门店占据中式快餐赛道的大半壁江山。

创新品类的增速领跑市场，但风险并存。以“现烤堡胚+本土化馅料”切入市场，塔斯汀通过汉堡的中式化成为准万店品牌。创新品类多围绕“地方风味改良”或“技术赋能”展开，这些品类的短期增速依赖流量红利，但长期需回归复购率和盈利模型验证。

塔斯汀官网门店效果图。 

02、报告节选内容

在快餐行业万亿规模扩张的暗流下，效率与成本的博弈、流量与留量的失衡、价格与价值的权衡正在重塑行业竞争逻辑。头部品牌通过全渠道运营和数字化工具抢占先机，而中小玩家则在低客单价与高淘汰率的夹缝中寻找生存空间。

1、提效降本：现炒锅气与预制效率争吵不休

快餐行业效率革命的核心矛盾，聚焦于“现炒锅气”与“预制标准化”两大技术路线的对立和融合。

如果以“预制与否”为分割线，当下的快餐市场可以分为泾渭分明的两大阵营：现炒阵营和标准化阵营。

现炒阵营中，不只有坚持明档现炒的夫妻小店，也有大型连锁品牌。目前拥有640+家门店的乡村基（数据来源：窄门餐眼），曾因关掉中央厨房拾起现炒初心引发热议；被称为“现炒快餐模式开创者”的小女当家，将“明档现炒+自选称重”打造成品牌卖点。

在现炒赛道，无论是“小炒”、“爆炒生料”餐饮形式的翻红，还是连锁品牌“组团”将现炒打造成卖点的现象，都折射出消费者对“锅气”、“烟火气”的执着追求。

小红书平台上火爆的“爆炒生料” 

当明明白白使用标准化食材的米村拌饭和始终坚持“现炒有锅气”的黄大妈超级木桶饭在各自的领域拿下漂亮的成绩单，充分证明了预制效率和现炒锅气在快餐领域的融合。这意味着，在现炒阵营和标准化阵营对抗的过程中，消费者抵制的不是烹饪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消费。

现炒模式依赖高人力成本换取用户粘性，预制菜则牺牲“烟火气”换取极致效率，二者融合还催生出“半预制+现场调味”的中间路线。比如，“餐饮土鸡食材服务商”温氏佳味合作的多个连锁餐饮品牌就以“定制标准化食材+品牌秘制酱料”的方式，让标准化“功夫熟鸡”等系列产品匹配不同的品牌调性展现出个性化的风味。

2、客单价下降：快餐行业的低价困局

快餐行业急于“提效降本”，在一定程度上是受价格战所累。头部品牌和区域玩家也纷纷以“断腕式降价”争夺市场。

百胜中国2025Q1财报显示，肯德基一季度的客单价同比下降4%至40元，接近6年前的同期水平（2019年为39元）；必胜客的客单价调整程度更大，同比下降14%至78元，远低于2019年的119元。

中式快餐领域，南城香以“3元自助早餐”杀入“穷鬼套餐”赛道，超意兴以8元把子肉抢占社区市场，红功夫推出1.9元粥品拉低消费门槛。

这场混战的本质是消费降级与供给过剩的双重挤压，当肯德基的"疯狂星期四"变成日常定价，整个快餐行业的客单价明显下滑。美团研究院数据显示，2024年快餐类客单价呈下降趋势，其中堂食消费客单价更为明显，月均同比降幅达到3.4%，外卖快餐类客单价月均降幅则为2.6%。欧睿国际也监测到，中式快餐的客单价从2020的25.2元下降到2024年24.4元。

数据来源：欧睿国际 

被价格战血洗的快餐行业呈现出三大特征：其一，全赛道蔓延，从西式到中式，降价潮覆盖主要快餐品类；其二，增收不增利，“以价换量”的策略侵蚀利润空间，麦当劳2024年营收增长2%，净利润却下滑3%；其三，供应链倒逼，利润空间的侵蚀倒逼连锁品牌从供应链维度反向释放利润空间。

头部品牌的盈利现状和行业客单价平均水平的下降，向快餐行业从业者发出警示。低价策略短期内能吸引客流，但长期来看，过度依赖价格战可能导致行业整体利润率下滑，甚至加速中小商家的淘汰。

03、目录