#创作挑战赛八期#湿热交织,中医强调“清热利湿、健脾养心”的食养原则。此时湿邪易困脾胃,引发倦怠、食欲不振,而“春夏养阳”需通过食疗调和体内外环境。以下三道汤品,融合岭南食养智慧与古籍典故,以天然食材排湿健脾,助你安稳度夏。
一、五指毛桃苹果排骨汤:椰香入脾,唤醒沉睡味蕾
食材故事
五指毛桃被称为“岭南黄芪”,自带椰香却不燥热,其多糖成分能增强免疫力,搭配苹果的果酸和排骨的胶原蛋白,形成甘润不腻的味觉层次。

所需食材(4人份)
猪肋排500g(选肉质粉红、脂肪均匀者)
五指毛桃50g(选棕黄色、断面细腻、椰香浓郁者)
红苹果2个(去皮核切块,保留果酸)
铁棍山药200g(切段,黏液富含多糖)
莲子20g、蜜枣2颗(平衡汤底甜度)
预处理秘诀
五指毛桃:清水浸泡15分钟,揉搓根部去泥沙,避免断肠草混入。
排骨:冷水下锅加姜片、料酒,煮沸后撇浮沫,捞出用温水冲洗(锁住肉香)。
苹果:盐水浸泡5分钟防氧化,切块后迅速入锅。

烹饪步骤
激发香气:砂锅中加2L矿泉水,放入五指毛桃、莲子、蜜枣,大火煮沸后转文火煲20分钟,释放椰香基底。
分层投料:加入排骨、苹果块,保持微沸状态煲40分钟,避免果肉过烂。
收尾点睛:放入山药再煲20分钟,起锅前3分钟加盐调味,汤色澄黄如琥珀。
科学点睛
五指毛桃中的补骨脂素可促进脾胃运化,苹果果胶吸附肠道湿浊,搭配排骨的肌肽酸,形成“鲜甜-回甘-温润”三重口感。
摆盘美学
以粗陶碗盛装,撒几粒枸杞增色,搭配竹制汤勺,呼应食材的天然质朴。
二、陈皮雪梨汤:红楼疗妒方,润肺化郁结
食材故事
《红楼梦》中“疗妒汤”实为陈皮雪梨汤,以新会陈皮理气解郁,雪梨滋阴润燥。清代医书记载,十年陈皮的挥发油含量是新鲜橘皮的4倍,化解痰湿功效更佳。

所需食材(2人份)
雪梨2个(选砀山梨,肉质细嫩)
新会陈皮10g(表皮油室密集、内囊雪白者为佳)
黄冰糖15g(甜度柔和,不易反酸)
清水1.2L
预处理秘诀
陈皮醒味:用80℃热水快速冲洗表面浮尘,再以冷水浸泡20分钟,软化纤维。
雪梨处理:保留梨皮(含熊果苷),挖核后切月牙块,浸泡淡盐水防褐变。

烹饪步骤
双水融合:将陈皮连浸泡水一同入锅,加清水大火煮沸,转小火煲15分钟。
梨肉入盅:放入雪梨块、冰糖,保持水面微滚30分钟,梨肉呈半透明状即可。
滤渣提纯:用细网筛滤出陈皮渣,保留汤体清澈。
关键爆点
火候控制:全程小火避免沸腾,防止梨肉纤维断裂,汤汁浑浊。
时令搭配:可加5g干桂花,增加香气层次,适合夏季心烦失眠者。
古籍今用
清代《温病条辨》载雪梨“滋肺阴而清燥火”,搭配陈皮的柠檬烯成分,可舒缓肝郁气滞。冷藏后饮用,宛如天然润喉糖。
三、海底椰雪梨鸽子汤:双“椰”合璧,清补不寒凉
食材故事
海底椰实为糖棕果实,含多糖和硒元素,与雪梨的凉性互补,鸽子肉“一鸽胜九鸡”,高蛋白低脂肪,适合湿热体质者清补。

所需食材(3人份)
乳鸽1只(500g,选羽毛光亮、爪鳞鲜红者)
海底椰干片30g(选片大、淡黄色者)
雪梨1个、无花果4颗
姜3片、米酒10ml
去腥增香秘技
鸽子处理:剪去尾部脂腺,用米酒揉搓胸腔,冷水焯烫后冰水激冷,肉质更紧实。
海底椰激活:温水加少许白醋泡发1小时,去除硫熏味。
烹饪步骤
炖盅锁鲜:将鸽子、海底椰、去核雪梨、无花果放入紫砂炖盅,注满沸水。
隔水慢煨:外层蒸锅水沸后转中小火,隔水炖2.5小时,汤色清亮如茶。
调味艺术:仅加海盐3g,突出食材本味,亦可滴2滴柠檬汁提鲜。
营养解析
鸽子肉的肌苷酸与海底椰的阿拉伯糖协同,鲜味提升50%;雪梨中的山梨糖醇促进肠道水分吸收,缓解夏季便溏。
摆盘灵感
用透明玻璃盅呈现汤色,搭配薄荷叶与食用金箔,打造“清泉石上流”的视觉意境。
小满食养箴言
器皿哲学:砂锅的微孔结构利于风味物质释放,忌用金属器皿破坏汤品原香。
饮用时机:餐前1小时喝汤,避免稀释胃酸;汤渣可蘸酱油、蒜蓉食用,物尽其用。