#创作挑战赛八期#湿热交织，中医强调“清热利湿、健脾养心”的食养原则。此时湿邪易困脾胃，引发倦怠、食欲不振，而“春夏养阳”需通过食疗调和体内外环境。以下三道汤品，融合岭南食养智慧与古籍典故，以天然食材排湿健脾，助你安稳度夏。

一、五指毛桃苹果排骨汤：椰香入脾，唤醒沉睡味蕾

食材故事
五指毛桃被称为“岭南黄芪”，自带椰香却不燥热，其多糖成分能增强免疫力，搭配苹果的果酸和排骨的胶原蛋白，形成甘润不腻的味觉层次。

所需食材（4人份）

猪肋排500g（选肉质粉红、脂肪均匀者）

五指毛桃50g（选棕黄色、断面细腻、椰香浓郁者）

红苹果2个（去皮核切块，保留果酸）

铁棍山药200g（切段，黏液富含多糖）

莲子20g、蜜枣2颗（平衡汤底甜度）

预处理秘诀

五指毛桃：清水浸泡15分钟，揉搓根部去泥沙，避免断肠草混入。

排骨：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗（锁住肉香）。

苹果：盐水浸泡5分钟防氧化，切块后迅速入锅。

烹饪步骤

激发香气：砂锅中加2L矿泉水，放入五指毛桃、莲子、蜜枣，大火煮沸后转文火煲20分钟，释放椰香基底。

分层投料：加入排骨、苹果块，保持微沸状态煲40分钟，避免果肉过烂。

收尾点睛：放入山药再煲20分钟，起锅前3分钟加盐调味，汤色澄黄如琥珀。

科学点睛
五指毛桃中的补骨脂素可促进脾胃运化，苹果果胶吸附肠道湿浊，搭配排骨的肌肽酸，形成“鲜甜-回甘-温润”三重口感。

摆盘美学
以粗陶碗盛装，撒几粒枸杞增色，搭配竹制汤勺，呼应食材的天然质朴。

二、陈皮雪梨汤：红楼疗妒方，润肺化郁结

食材故事
《红楼梦》中“疗妒汤”实为陈皮雪梨汤，以新会陈皮理气解郁，雪梨滋阴润燥。清代医书记载，十年陈皮的挥发油含量是新鲜橘皮的4倍，化解痰湿功效更佳。

所需食材（2人份）

雪梨2个（选砀山梨，肉质细嫩）

新会陈皮10g（表皮油室密集、内囊雪白者为佳）

黄冰糖15g（甜度柔和，不易反酸）

清水1.2L

预处理秘诀

陈皮醒味：用80℃热水快速冲洗表面浮尘，再以冷水浸泡20分钟，软化纤维。

雪梨处理：保留梨皮（含熊果苷），挖核后切月牙块，浸泡淡盐水防褐变。

烹饪步骤

双水融合：将陈皮连浸泡水一同入锅，加清水大火煮沸，转小火煲15分钟。

梨肉入盅：放入雪梨块、冰糖，保持水面微滚30分钟，梨肉呈半透明状即可。

滤渣提纯：用细网筛滤出陈皮渣，保留汤体清澈。

关键爆点

火候控制：全程小火避免沸腾，防止梨肉纤维断裂，汤汁浑浊。

时令搭配：可加5g干桂花，增加香气层次，适合夏季心烦失眠者。

古籍今用
清代《温病条辨》载雪梨“滋肺阴而清燥火”，搭配陈皮的柠檬烯成分，可舒缓肝郁气滞。冷藏后饮用，宛如天然润喉糖。

三、海底椰雪梨鸽子汤：双“椰”合璧，清补不寒凉

食材故事
海底椰实为糖棕果实，含多糖和硒元素，与雪梨的凉性互补，鸽子肉“一鸽胜九鸡”，高蛋白低脂肪，适合湿热体质者清补。

所需食材（3人份）

乳鸽1只（500g，选羽毛光亮、爪鳞鲜红者）

海底椰干片30g（选片大、淡黄色者）

雪梨1个、无花果4颗

姜3片、米酒10ml

去腥增香秘技

鸽子处理：剪去尾部脂腺，用米酒揉搓胸腔，冷水焯烫后冰水激冷，肉质更紧实。

海底椰激活：温水加少许白醋泡发1小时，去除硫熏味。

烹饪步骤

炖盅锁鲜：将鸽子、海底椰、去核雪梨、无花果放入紫砂炖盅，注满沸水。

隔水慢煨：外层蒸锅水沸后转中小火，隔水炖2.5小时，汤色清亮如茶。

调味艺术：仅加海盐3g，突出食材本味，亦可滴2滴柠檬汁提鲜。

营养解析
鸽子肉的肌苷酸与海底椰的阿拉伯糖协同，鲜味提升50%；雪梨中的山梨糖醇促进肠道水分吸收，缓解夏季便溏。

摆盘灵感
用透明玻璃盅呈现汤色，搭配薄荷叶与食用金箔，打造“清泉石上流”的视觉意境。

小满食养箴言

器皿哲学：砂锅的微孔结构利于风味物质释放，忌用金属器皿破坏汤品原香。

饮用时机：餐前1小时喝汤，避免稀释胃酸；汤渣可蘸酱油、蒜蓉食用，物尽其用。