猪肉是我们常吃的食材，根据猪肉我们可以做大量的美食，那最深受大家的喜爱的几道就是红烧排骨、红烧肉、红烧肘子等。

所以我们能用猪肉做太多太多的美食，在河南济源用猪肉来做一道特色的焖肉，在当地也有百年的历史，今天我们就用猪肉来制作这道特别的黄焖肉。

【济源黄焖肉准备食材】

准备食材：

主料：五花肉100斤

香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香叶20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 芹菜250克 葱250克 姜250克 胡萝卜1300克 麦芽糖250克

调味：冰糖150克 盐400克 啤酒500克 清水适量

【济源黄焖肉制作流程】

制作这道黄焖肉，我们要选用优质的五花肉，所以这道美味的选材非常关键，对材料的要求也比较高，一定要五花三层的肉为主。

购买整片的猪肉进行改刀，把比较厚的地方进行改刀，尽量把整片的肉都改一样的平为主。

改完刀的五花肉我们进行改刀成块，黄焖肉的肉一定要大块，改刀一块差不多在300克左右，这样做起来的肉软烂入口。

锅中加入适量的清水，把切好的黄焖肉下入锅中进行焯水，主要的目的就是去腥的作用。

把焯水好的黄焖肉捞起来，沥干水分。

准备一个大锅下入适量的色拉油，然后把沥干水分的肉下入油锅中进行炸制，主要的目的就是把多余的油脂炸出去，不然吃起来就比较油腻。

把炸好的五花肉块放入冰水中进行热胀冷缩的作用，这样的肉质吃起来紧实好吃。

这样用水泡大概在10分钟左右就可以，然后再捞起来沥干水分。

锅中加入色拉油，然后再加入葱姜蒜一起小火煸炒出香味，可以量用大一些，这样吃起来更香。

接下来我们再下入，辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香叶20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 加入锅中小火翻炒，因为我们餐厅用量比较大所以需要大家根据个人口味进行微调。

香料炒香以后再再放入胡萝卜1300克和芹菜250克等增香蔬菜，增加料水的香味。

最后我们加入冰糖150克和盐400克 ，最后少许少许的啤酒500克去腥增香，加入适量的清水即可。

最后焖，这个焖就是要小火慢泡慢煮3个小时左右，这样肉更入味更好吃。

这道特色的黄焖肉就制作完成了，肉质鲜嫩可口入味，大口吃肉太满足啦!

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