今天给大家分享一道我一家人都爱吃的下饭菜——爆炒牛肚，每次做这道菜，不管是大人还是小孩，都是抢着吃，简直是米饭的绝配！尤其是那酱汁浓郁的香味扑鼻而来，牛肚炒得脆嫩有嚼劲，好吃到停不下来，配上一碗热乎乎的米饭，真的是越吃越香，连碗底都不放过！

牛肚本身就是一种非常营养的食材，含有丰富的蛋白质，脆爽的口感让人欲罢不能，吸收了浓郁的酱汁后，每一口都特别有味，再加上姜丝、蒜苔、小米椒这些配菜的搭配，不仅让味道更加丰富，而且吃起来口感层次也很丰富。

这道菜的最大亮点就在于酱汁，豆瓣酱的咸香味加上各种调料的融合，最后炒出来的酱汁浓稠适中，色泽红亮，鲜香四溢，光是闻着香味，就能让人胃口大开，迫不及待地想吃一口。

爆炒牛肚制作步骤

第一步：牛肚买回来后要先处理干净，放在冷水里焯水，加入姜片、八角和料酒，这样能去腥增香。然后转小火慢慢煮个45分钟左右，煮到牛肚软烂但还有韧性。这一步非常关键，牛肚煮得软嫩了，后面炒起来才会更好吃。

第二步：煮好的牛肚捞出来晾凉，切成薄条状，锅里加入切好的猪肥肉，小火慢慢煸出油脂，煸至金黄的时候盛出备用。这个步骤是为了增加香味，毕竟猪油炒出来的菜格外香！

第三步：锅里留下底油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。这一步一定不能省略，豆瓣酱炒出红油后，菜的颜色和味道都会更浓郁。

第五步：接着把切好的牛肚条倒进去，快速翻炒，让牛肚吸收酱汁的味道，翻炒几下就已经开始上色了。

第六步：加入两勺料酒提香，再加上两勺生抽、一点老抽、少许白糖和盐调味，继续翻炒，直到所有食材都均匀地裹上酱汁，最后大火收汁，炒至酱汁浓稠、牛肚入味，关火即可出锅。

每次我家两个小家伙一看到这道菜端上桌，眼睛都瞪得大大的，筷子比谁都快，都说比外面的饭馆还好吃，连吃两大碗米饭都不过瘾！

小贴士：

1.牛肚提前煮软是关键，煮得太硬会影响口感，太软则容易炒散，45分钟左右刚刚好。

2.炒豆瓣酱时要小火慢慢炒，不要急着大火炒，这样可以把香味充分激发出来。

3.如果爱吃辣，可以适当多放一些小米椒，辣味会更加浓烈，喜欢重口味的小伙伴可以试试。