焦香的小鲢鱼

 ⊙鲍玉峰

楼下的邻居老王是贾鲁河逮鱼的常客，每次都收获颇丰，家里人根本吃不完。有人建议他，不如把多余的鱼拿到路边卖，还能赚点零花钱。

今早我碰见老王，他刚从贾鲁河归来，竹篓里满满的全是小白鲢，也就是大家常说的“白条子”。我知道这种小白鲢看着普通，但比一般的杂鱼肉质鲜嫩又好吃。若是烹饪得当，滋味更是绝佳。尤其是鱼刺容易软化，炸至金黄酥脆后，能直接咬着吃，不用担心扎嘴卡喉；要是用醋小火慢炖半小时，更是鲜香四溢，令人回味无穷。

于此，我便向老王买了10块钱的鱼。老王为人豪爽，直接给了我四斤多，又帮我把每条鱼开膛破肚一条条仔仔细细择了一遍，这下，省了我不少功夫。这份热心实在让我感激满满。回到家里，我把这择好的鱼用清水反复冲洗，直到水中不再泛起血水为止，尔后，把鱼放进干净的盆里。接着，撒上适量的盐和调味料，倒上些许料酒，腌渍大约个把小时入味。随后再拌上一层薄薄的面糊，放到一个篦子上摊晾。随后，在锅里倒入约1.5升食用油，开大火猛烧。约莫七八分钟，待锅中的油开始散发热气或有翻滚的迹象，将挂面糊的鱼逐条下锅（下多少以锅的大小为适宜）。伴随着“滋滋”的声响，小鱼在油锅里慢慢变得金黄酥脆，散发出诱人的香气，这时便可出锅装盘了。

咬一口刚炸好的小鲢鱼，外酥里嫩，“嘎嘣”作响，满是幸福的滋味。这美味不仅来自小鲢鱼，更饱含着邻里间的温暖情谊。