炒豆角可不能直接下锅，那样做出来容易发黄还不够脆。试试这种做法，做出来的豆角清脆又入味，色泽也更好看。

夏天一来，豆角就遍地都是，特别是那种豇豆，吃起来脆生生的，关键价格还挺实惠，花两三块钱就能拎上一大把，随手就能整上一盘。豆角平时常见得很，家家户户都喜欢拿来炒着吃，做法还挺省事，无论是清炒，还是跟点肉、鸡蛋一起搭配，味道都挺带劲的。

炒豆角这事儿，大伙儿都觉得没啥难度，其实想做得美味，手法上还得琢磨一下。平常不少人就是把豆角清洗干净切成段儿，直接就扔锅里开炒，看着豆角变软了就算完事。这么弄虽然也能入口，可有时豆角会变色不说，吃起来还缺点脆劲。要想让豆角炒出来又脆又绿，别着急下锅，前头加点小工序，味道啥的立马就不一样了。

这就给大家说说怎么整才靠谱，按着这个法子来，豆角炒出来清脆又鲜嫩，色泽还不打蔫，连小孩大人都爱吃。快跟上动手试试，学会了以后，夏天隔三差五做炒豆角保管不嫌多。

给大家推荐仨豆角新做法，馋了就按这个来试下吧。

头一道【豆角炒肉丝】

做这炒豆角，挑最水嫩的准没错，老一点的豆角就适合扔锅里跟米饭、面条一块儿焖着。豆角要是没那么嫩，或者都不新鲜了，再怎么翻炒，也整不出那股鲜香味儿。

把猪瘦肉或者鸡胸肉先冲两下，切成细细的丝儿。切好了直接丢碗里，加点盐、白胡椒粉、生抽，搅拌匀一点，接着撒点淀粉，倒点水，再抓一遍，丢一旁腌上一阵子。

豆角掐去两头，洗刷干净，切成同样长短的小段。红椒清洗后，切成细细的丝。干辣椒剪成段。大蒜剥皮后切成薄片。

锅里添上水，开火烧沸，撒一勺盐，再滴几滴食用油。豆角段倒进去，焯到快熟的时候捞起来，扔到凉水里激一下，沥去多余的水分。多煮一会儿就容易发蔫，差不多两分钟左右尝一尝，只要吃起来没生味，还是脆生生的口感就行，赶紧起锅。

锅里倒点油，把油烧热，肉丝扔进去滑溜溜地翻炒，等肉变了颜色就赶紧盛出来放一边。

锅里还剩点油，丢点蒜瓣和干辣椒进去，稍微一炒香味就上来了，接着把豆角还有红椒丝一块倒里头，多翻俩下。

撒上一撮盐，搅拌得均匀点。生抽、蚝油这类调料，爱吃就可以放，不想放也没关系。

7、把肉丝倒进去，再撒点鸡精，猛火翻炒个半分钟，差不多就能装盘了。

第二道【豆角炒肉】

豆角把两头掐掉，洗净后切成小段。锅里烧开水，撒点盐，倒点油，把豆角下进去，焯到变色断生捞出来，放凉水里冲一冲，控干水分就行了。

五花肉先用水冲一遍，甩干水分，再切成薄薄的片儿。顺带把少许姜丝和葱段也都弄好，备着。

锅里倒点油，烧热后，把五花肉丢进去，用小火慢慢翻炒。看到肉开始冒油了，就把葱段和姜丝扔进去，炒出味道，接着淋点生抽，搅一搅让味道裹匀。

把豆角扔进锅里，嗞啦嗞啦翻上半分钟，撒点盐和鸡精，继续搅拌匀乎了，差不多就能盛盘了。

第三道菜名叫豆角炒鸡蛋。

豆角清洗干净后，剁成小颗粒，锅里烧点水，撒点盐和油，把豆角倒进去焯一焯，颜色一变就捞出来控干。大蒜拍碎剁成末放在一边。鸡蛋磕进碗里，加上一点点盐，搅拌均匀。

锅里倒点油，烧热了先扔蒜末进去炒出香味，接着把豆角丁和盐一块下锅，翻两下就行。

把蛋液倒进锅里，等蛋稍微凝固了就翻一翻，撒点蚝油继续炒几下，差不多就能装盘了。                  #2025新星计划1期#