今天跟大家聊聊一道特别下饭的菜——香锅杏鲍菇。这道菜做起来简单，还特别香，吃了让人欲罢不能。如果你是个素食爱好者又特别爱吃的话，千万别错过哦，快记好步骤，我们一步步来做！
食材：
杏鲍菇250克，芹菜100克，香菜50克，姜，干辣椒，植物油，生抽，素蚝油，盐，糖。
步骤：
第一步，先把芹菜好好洗一下，把老叶子去掉，再切成小段。香菜也是，洗干净后切碎，待会儿用得上。姜切几片就行，干辣椒剪成小段，不用剪得太细，出味就行。
第二步，杏鲍菇要斜刀切成稍厚的片，记得别切得太薄哦。切好后放个碗里，加入一瓷勺生抽，再撒点糖，搅拌均匀腌个十分钟。这一步可得重视，腌制可以让杏鲍菇更入味，煎的时候颜色也会更好看，嘿！
接下来，找个小碗，放一瓷勺生抽，再加一瓷勺素蚝油，搅拌均匀，放一边待用。这个调味汁可重要了，最后的味道好坏就全看它发挥的作用了！
第四步来啦，热锅之后放点凉油，别加太多，稍微多一点就行了。等油热了，把杏鲍菇一片一片地放进去煎。记得用中火，煎到两面微微发黄，香气飘出来就差不多了。大概一分钟，别煎太久，不然杏鲍菇就没那么嫩了。
接下来，煎好的杏鲍菇先放一旁，锅里留点底油。接着，把姜片和干辣椒段放进去，炒香，就能闻到那味儿了。
第六步，把煎好的杏鲍菇扔回锅里，和那些香料一起翻炒几下。就是让杏鲍菇吸收锅里的香味，炒个十来秒就差不多了。
第七步，放进芹菜段，继续翻炒个三十秒。芹菜可别炒太久，还是要留点脆脆的口感，这样吃起来才爽，全炒软了就没意思了。
第八步，把之前调好的调料汁倒进去，赶紧翻炒，让杏鲍菇和芹菜都裹上那个酱汁，咸淡你自己来调，觉得合适就行。再继续翻炒，直到锅里的汤汁差不多收干就可以了。
第九步，等汤汁快收干时，洒上一把香菜末，随便翻动几下，香味一飘出来，马上就关火。这样，香锅杏鲍菇就算完成了。装盘摆上桌，保准让人下饭又恶心。你信不信，这么好吃的菜，连厨房小白都能轻松搞定。
小贴士：
1. 选杏鲍菇要选新鲜的，颜色饱满、切开有弹性、不发蔫的才行，买就挑这样的，不新鲜的吃着可不好。
2. 煎杏鲍菇的时候，中火就好，火大了容易外面焦，里面还没熟。翻面的时候也得小心，别给弄碎了。
3. 要是你能吃辣的话，就多加点辣椒或者花椒也行，随你自己喜欢的口味来，不爱吃辣的就少放点哈。
4. 芹菜可别炒得太老，要脆脆的才好吃，炒得时间长了就软了，没那种爽脆的口感了。