#创作挑战赛第八期#孩子正处在用脑和用眼的黄金期，学习和成长都需要大量的营养支持。然而，很多家长在为孩子准备饮食时，可能会忽视一些特别有助于智力发展的食物。其实，孩子的智力发展和日常饮食有着密切关系，合理的饮食不仅能促进大脑的发育，还能提高记忆力、集中力，帮助孩子更好地吸收知识。在这段时间里，家长如果能够为孩子准备一些“聪明菜”，不仅能提供大脑所需的营养，还能让孩子在轻松愉快的用餐中，补充到这些宝贵的营养。

一、 胡萝卜炒鸡蛋

材料：胡萝卜 1根、鸡蛋 3个、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、大葱 1根（可选）、生抽 1小勺（可选）

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜洗净，去皮后切成细丝或切片；鸡蛋打入碗中，打散备用；大葱切成葱花（可选）。

2. 焯胡萝卜：锅中加水烧开，将胡萝卜丝放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥水，这样可以去腥味，并保持胡萝卜的脆感。

3. 炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌至鸡蛋定型，炒至金黄且松软，盛出备用。

4. 炒葱花：如果使用葱花，锅中再加少许油，放入葱花爆香，香气四溢。

5. 炒胡萝卜：加入焯水后的胡萝卜丝，翻炒均匀，炒至胡萝卜变软但仍保持脆感。

6. 合并鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与胡萝卜丝混合，继续翻炒均匀，确保鸡蛋和胡萝卜充分融合。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调味均匀。如果喜欢，可以加入一点生抽提鲜，最后翻炒均匀，出锅即可。

温馨提示：

1) 胡萝卜最好切成细丝或薄片，这样能快速炒熟且口感更佳。

2) 炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒过头，鸡蛋会变得老硬，影响口感。

3) 可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、酱油等，增加风味。

二、 茄汁鲅鱼块

材料：鲅鱼 1条（约500g）、番茄酱 3大勺、姜片 2-3片、大葱 1根、大蒜 2瓣、料酒 1大勺、食用油 适量、酱油 1大勺、糖 1小勺、盐 适量、水 适量

步骤：

1. 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去内脏和鳞片，切成厚块，放入清水中浸泡去腥，沥干备用。

2. 腌制鲅鱼：将切好的鲅鱼块放入碗中，加入1勺料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟去腥。

3. 切配料：姜切片，蒜切末，葱切段备用。

4. 炸鱼块：锅中加热食用油，油热后将腌制好的鲅鱼块放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，炒出香味。

6. 制作茄汁：加入3大勺番茄酱，炒匀后加入1大勺酱油、1小勺糖，再加入适量水，搅拌均匀，烧开后转小火。

7. 炖煮鱼块：将炸好的鲅鱼块放入锅中，翻动鱼块，确保每块鱼均匀裹上茄汁。炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，最后根据口味加盐调味，出锅装盘。

温馨提示：

1) 炸鱼块时注意火候，油温过高容易炸焦，油温适中时，鱼块外焦里嫩，口感最佳。

2) 番茄酱可以根据个人口味适量调整，喜欢酸甜口味的可以适量加糖，喜欢浓郁的可以多放番茄酱。

3) 鱼块炸至金黄即可，不要炸得太久，过长时间会导致鱼肉变干，影响口感。

三、 核桃仁西蓝花

材料：西蓝花 300g、核桃仁 50g、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）、生抽 1小勺、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：西蓝花洗净，切成小朵；大蒜切末备用；核桃仁稍微切碎或直接用整颗的。

2. 焯水西蓝花：锅中加水烧开，加入少许盐，放入西蓝花焯水2-3分钟，至颜色变为翠绿，捞出沥干水分。

3. 炒核桃仁：热锅冷油，加入核桃仁，轻轻翻炒2-3分钟，直到香味扑鼻，捞出备用。

4. 炒蒜末：锅中再加少许油，放入蒜末炒香，释放出浓郁蒜香味。

5. 炒西蓝花：将焯水后的西蓝花加入锅中，翻炒均匀，确保西蓝花表面均匀受热。

6. 加入调料：加入适量的盐、鸡精（可选），以及1小勺生抽，继续翻炒均匀。

7. 加入核桃仁：将炒好的核桃仁加入西蓝花中，快速翻炒均匀，至所有食材混合均匀，即可出锅。

温馨提示：

1) 焯水时间不宜过长，西蓝花最好保持脆嫩的口感。

2) 炒核桃仁时，注意火候，避免炒焦，火候掌握得当，核桃仁香脆可口。

3) 可以根据个人口味加入少量的胡椒粉或者辣椒，增加风味。

四、 西红柿炖牛腩

材料：牛腩 500g、西红柿 3个、姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 适量、白糖 1小勺、水 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：牛腩洗净切块；西红柿洗净切成小块；姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 焯水牛腩：锅中加水，加入切好的牛腩块，开火煮沸，撇去浮沫，捞出沥水备用。

3. 炒香调料：锅中加热少许食用油，加入姜片、蒜末、葱段爆香，炒出香味。

4. 煎牛腩：将焯水后的牛腩块放入锅中，翻炒至表面微微上色，加入1大勺料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入西红柿：将切好的西红柿加入锅中，翻炒均匀，直至西红柿出汁，变软。

6. 炖煮牛腩：加入适量的水，水量要稍微覆盖过牛腩，加入1大勺生抽和1小勺白糖，搅拌均匀，烧开后转小火慢炖1.5小时，直到牛腩酥烂。

7. 调味与收汁：炖至牛腩软烂后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟，直到汤汁浓稠，最后可以根据个人口味加入少许黑胡椒粉或香菜，出锅即可。

温馨提示：

1) 牛腩一定要先焯水，这样可以去腥，保持汤底清爽。

2) 炖牛腩时火候要掌握好，避免火太大，导致牛腩表面煮老，影响口感。

3) 西红柿可以根据个人喜好增加或减少，如果喜欢酸味，可以多加些西红柿。

五、 蓝莓山药泥

材料：山药 300g、蓝莓 100g、牛奶 适量（可选）、蜂蜜 适量（可选）、糖 适量（根据个人口味）、黄油 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：山药去皮，切成段；蓝莓洗净，备用。

2. 蒸山药：将切好的山药段放入蒸锅中，蒸20-25分钟，直到山药变软，容易用叉子戳破。

3. 处理蓝莓：将蓝莓放入小锅中，加入少许水，慢火加热，轻轻搅拌，直到蓝莓软化出汁。

4. 捣制山药：将蒸好的山药取出，放入大碗中，用叉子或者土豆捣泥器将山药捣成细腻的山药泥。如果喜欢口感更加顺滑，可以加入少量牛奶或黄油搅拌。

5. 制作蓝莓酱：将软化后的蓝莓汁过筛，去除果皮和果籽，留下蓝莓果泥。

6. 混合蓝莓与山药泥：将蓝莓果泥加入山药泥中，轻轻搅拌均匀，直到两者充分融合。如果喜欢更甜的口感，可以加入适量糖或者蜂蜜调味。

7. 装盘与装饰：将混合好的蓝莓山药泥装入碗中，用一些蓝莓和薄荷叶做装饰，增加美观度。可以根据个人口味，再淋上一点蜂蜜。

温馨提示：

1) 山药蒸好后要趁热捣制，容易达到更细腻的口感。

2) 蓝莓可以根据个人口味增减，喜欢酸味的可以少放糖，喜欢甜味的可以多加蜂蜜或糖。

3) 如果喜欢更细腻的口感，可以将山药和蓝莓一起搅拌成泥，或者使用搅拌机搅拌。

这些“聪明菜”不仅营养丰富，而且简单易做，不需要花费过多时间和精力，妈妈们也不用担心孩子挑食或吃得不够健康。通过合理搭配这些食材，孩子不仅能更好地应对学习上的挑战，还能增强免疫力，保持身体的健康。只要用心挑选和准备，这些营养丰富的菜肴就能为孩子的成长添砖加瓦，帮助他们在学习和生活中更有活力、更加聪明。